E-Nummern

Was verbirgt sich hinter den ominösen E-Nummern auf unseren Lebensmitteln? Diese Frage hat sicher schon viele von uns bewegt. Die folgenden Übersichten sollen etwas Licht in das Dunkel bringen.

Grundlagen und Einteilung

Die E-Nummern stehen für in der Europäischen Union zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Sie sind unter normalen Umständen für den Menschen nicht schädlich und können natürlichen als auch künstlichen Ursprungs sein. Man unterteilt die Lebensmittelzusatzstoffe in folgende Gruppen:

• Farbstoffe (E100-E180)
  • E100-E109 gelb
    100 | 101 | 101a | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107
  • E110-E119 orange
    110 | 111
  • E120-E129 rot
    120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129
  • E130-E139 blau und violett
    130 | 131 | 132 | 133
  • E140-E149 grün
    140 | 141 | 142 | 143
  • E150-E159 schwarz und braun
    150a-d | 151 | 152 | 153 | 154 | 155
  • E160-E199 andere
    160a | 160b | 160c | 160d | 160e | 160f | 161a | 161b | 161c | 161d | 161e | 161f | 161g | 161h | 161i | 161j | 162 | 163 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 180 | 181 | 182
• Konservierungsstoffe (E200 – E297)
  • E200–E209 Sorbate
    200 | 201 | 202 | 203
  • E210–E219 Benzoate
    210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219
  • E220–E229 Sulphite
    220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228
  • E230–E239 Phenols & Formiate
    230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239
  • E240–E259 Nitrates
    240 | 242 | 249 | 250 | 251 | 252
  • E260–E269 Acetate
    260 | 261 | 262 | 263 | 264
  • E270–E279 Lactate
    270
  • E280–E289 Propionate
    280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285
  • E290–E299 Andere
    290 | 296 | 297 | 1105

• Antioxydantien und Säureregulatoren (E300 – E399)
  • 300–309 Ascorbate (Vitamin C)
    300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 306 | 307 | 308 | 309
  • 310–319 Gallate und Erythorbate
    310 | 311 | 312 | 315 | 316 | 319
  • 320–329 Lactate
    320 | 321 | 322 | 325 | 326 | 327
  • 330–339 Citrate und Tartrate
    330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338
  • 340–349 Phosphate
  • 350–359 Malate und Adipate
    350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357
  • 360–369 Succinate und Fumarate
  • 370–399 andere
    370 | 375 | 380 | 385 | 586
• Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Gelier- und Verdickungsmittel (E400- E418)
  400 | 401 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 407a | 410 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418
• Süßstoffe
  420 | 421 | 953 | 965 | 966 | 967 | 968 | 950 | 951 | 952 | 954 | 955 | 957 | 959 | 961 | 962
• Verschiedene Lebensmittel-Zusatzstoffe, Überzugsmittel (E420 – E499)
  422 | 425 | 426 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 440 | 441 | 442 | 444 | 445 | 450 | 451 | 452 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 |464 | 465 | 466 | 468 | 469 | 470a | 470b | 471 | 472a | 472b | 472c | 472d | 472e | 472f | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479b | 481 | 482 | 483 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 1103
• Rieselhilfen und Säureregulatoren
  500 | 501 | 503 | 504 | 507 | 508 | 509 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 535 | 536 | 537 | 541 | 551 | 552 | 553a | 553b | 554 | 555 | 556 | 558 | 559 | 570 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 585 |
• Geschmacksverstärker (E620 – E640)
  620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 | 628 | 629 | 630 | 631 | 632 | 633 | 634 | 635 | 640 | 650
• Überzugsmittel und Schaumverstärker (E900 – E914)
  900 | 901 902 | 903 | 904 | 905 | 907 | 912 | 914
• Mehlbehandlungsmittel (E920- E928)
  920 | 927b
• Packgase (E938 – E949)
  938 | 939 | 941 | 942 | 943a | 943b | 944 | 948 | 949
• Sonstige Zusatzstoffe
  999 | 1200 | 1201 | 1202 | 1204 | 1404 | 1410 | 1412 | 1413 | 1414 | 1420 | 1422 | 1440 | 1442 | 1450 | 1451 | 1452 | 1505 | 1517 | 1518 | 1519 | 1520

Ich werde jeder Verbindung einen eigene Atikel widmen, damit ich jederzeit problemlos Ergänzungen vornehmen kann.

Achtung

Ich bemühe mich aus historischen Gründen um eine möglichst vollständige Auflistung der Verbindungen.Das bedeut nicht zwangsläufig, das diese Verbindungen noch Anwendung finden. Oft sind sie auch nicht mehr zugelassen!

Quellen
Wikipedia
BMELV
Sigma-Aldrich