Der Azofarbstoff 2-Amino-5-[(E)-(4-sulfophenyl)diazenyl]- benzensulfonsäure wird heute nicht mehr als gelber Lebensmittelfarbstoff gelistet, da er sich als gesundheitsschädlich erwiesen hat. Er wird hier daher nur der Vollständigkeit halber aufgeführt. Seine Anwendung in Lebensmitteln ist verboten.
- benzensulfonsäure“]![2-Amino-5-[(E)-(4-sulfophenyl)diazenyl]- benzensulfonsäure](https://i0.wp.com/wissen.science-and-fun.de/wp-content/uploads/2010/12/e105.gif?resize=87%2C181&ssl=1 "e105")
Dez. 17
E105
Dez. 17
E104
E104, das Chinolingelb ist ein künstlich hergestellter Chinolinfarbstoff, der nur in geringen Mengen als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen ist. In den USA ist Chinolingelb für Lebensmittel verboten.
Anwendung findet Chinolingelb in Arzneimittel zur Einfärbung, in Speiseeis, Räucherfisch und weiteren Bereichen.
Das Chinolin selber gilt als tumorfördernd, für Chinolingelb gibt es dazu keine Ergebnisse. Jedoch kann Chinolingelb Allergien auslösen.
Chinolingelb
Dez. 17
E103
Der Indikator Resorcingelb (Umschlagsbereich zwischen pH 11-12,7) war eine Zeit lang auch als Lebensmittelfarbstoff E103 registriert, ist aber heute verboten. Der Farbstoff kommt auch in der Natur in der Alkanna tinctoria vor.
Dez. 17
E102
Hinter der Bezeichnung E102 versteckt sich ein synthetischer Azofarbstoff, das zitronengelbe Tartrazin. Und wie viele Azofarbstoffe, so ist auch das Tartrazin eine recht bedenkliche Verbindung. Es steht im Verdacht bei allergische Reaktionen (Hautausschläge, Heufieber…) auszulösen, Athma-Attacken zu verursachen und es wird als Auslöser von Hyperaktivität diskutiert.
Verwendet wird Tartrazin zum Färben von Likören, Brausen, Backwaren, Puddingpulver, Senf, Käserinden etc.
In Norwegen ist der Einsatz verboten, in Deutschland und Österreich wurde ein Verbot wieder aufgehoben (EU- Angleichung). Von einem Verzehr des Stoffes bzw. von Produkten mit diesem Stoff sollte Abstand genommen werden!
Dez. 17
E101a
Durch Veresterung des Riboflavins mit Phosphorsäure erhält man den als E101a bezeichneten, ebenfalls gelben Lebensmittelfarbstoff. In der Natur spielt die Verbindung als Kofaktor für Oxidoreduktasen (ink. NADH) eine wichtige Rolle.
E101a (Natriumsalz)
3D- Modell
Dez. 17
E101 – Riboflavin (Vitamin B2)
Das Riboflavin (oder auch Lactoflavin) welches unter dem Namen Vitamin B2 besser bekannt ist, verbirgt sich hinter dem Lebensmittelzusatzstoff E101. Es hat eine gelbe Farbe und ist ein Naturstoff, welcher in Milch, Eiern, der Leber und an vielen anderen Stellen vorkommt. Vitamin B2 kann natürlich auch voll synthetische hergestellt werden. Die Toxizität des Riboflavin ist sehr gering, Überdosierungen beim Menschen wurden bisher nicht berichtet.
3D- Modell
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CAS- Nummer: 83-88-5 Keine Sicherheitshinweise H- und P- Sätze vorhanden Tagesbedarf (laut. Wikipedia)1: Säuglinge: 0,3–0,4 mg Kinder und Jugendliche (bis 15 Jahre): 0,7–1,6 mg Jugendliche (ab 15 Jahre) und Erwachsene: 1,2–1,5 mg Schwangere: 1,5 mg Stillende: 1,6 mgAkute Toxizität2 LD50 Oral – Ratte – > 10.000 mg/kg Die vergleichbare Toxizität von Kochsalz liegt bei 3000mg/kg (siehe auch hier) |
Quellen
1 https://de.wikipedia.org/wiki/Riboflavin (abgerufen am 9.5.2017)
2 MSDS von Sigma Aldrich bzw. Roth (für das Kochsalz)
3D Mol: Nicholas Rego and David Koes
3Dmol.js: molecular visualization with WebGL
Bioinformatics (2015) 31 (8): 1322-1324 doi:10.1093/bioinformatics/btu829
Molekülmodell von http://molview.org/
