Tarakernmehl wird aus dem Samen des Tara-Strauches durch Zerreiben und Mahlen gewonnen. Das so erhaltene Polysaccharid findet in der Lebensmittelbranche Anwendung als Gelier- und Verdickungsmittel. Da es weiterhin für den Menschen unverdaulich ist, gilt es auch als Ballaststoff mit verdauungsfördernder Wirkung. Zugelassen ist es als Lebensmittelzusatzstoff in der EU unter der Bezeichnung E417. Tarakernmehl gilt …
Kategorie: Verdickungsmittel
Jan. 08
E416
Karaya ist pflanzlichen Ursprungs, es handelt sich nämlich um den Saft des indischen Sterculia-Baumes. Chemisch gesehen ist es ein saures Polysaccharid, bestehend aus D-Galaktose, L-Rhamnose, D-Galakturonsäure, D-Glucuronsäure und Essigsäure. Als Lebensmittelzusatzstoff findet Karaya als Gelier- und Verdickungsmittel Anwendung und ist unter dazu unter der Bezeichnung E416 zugelassen. Es wirkt in hoher Dosierung leicht abführend und …
Jan. 08
E415
Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, welches durch Fermentation zuckerhaltiger Lösungen gewonnen wird. Als E415 ist es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und findet Anwendung als Gelier- und Verdickungsmittel.
Jan. 08
E414
Gummi arabicum wird aus dem Saft einiger (tropischer) Akazien gewonnen und stellt ebenfalls ein Polysaccharid dar. Anwendung findet es in der Lebensmittelbranche unter der Zulassungsnummer E414 als Verdickungsmittel, Stabilisator und Füllstoff. Gesundheitliche Beeinträchtigungen sind bisher nicht bekannt.
Jan. 08
E413
Traganth wird aus dem Saft einiger Leguminosen des mittleren Ostens gewonnen und stellt ein Gemisch aus Polysacchariden und Estern dar. Anwendung findet es in der Lebensmittelbranche als E413 als Gelier- und Verdickungsmittel. Im Tierversuch zeigt es sich in Punkto Allergien als problematisch, eine Zulassungsbeschränkung gibt es bisher jedoch nicht.
Jan. 08
E412
Als E412 ist das Guarkernmehl als Verdickungsmittel zugelassen. Es wird aus dem Samen der Guarbohne gewonnen und enthält das Polysaccharid Guaran. Es kann in größeren Mengen Übelkeit, Blähungen und Krämpfe auslösen,jedoch gibt es bisher keine Zulassungsbeschränkung.
