Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, welches durch Fermentation zuckerhaltiger Lösungen gewonnen wird. Als E415 ist es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und findet Anwendung als Gelier- und Verdickungsmittel.
Kategorie: Geliermittel
Jan 08
E413
Traganth wird aus dem Saft einiger Leguminosen des mittleren Ostens gewonnen und stellt ein Gemisch aus Polysacchariden und Estern dar. Anwendung findet es in der Lebensmittelbranche als E413 als Gelier- und Verdickungsmittel. Im Tierversuch zeigt es sich in Punkto Allergien als problematisch, eine Zulassungsbeschränkung gibt es bisher jedoch nicht.
Jan 08
E410
Johannisbrotkernmehl ist der gemahlene Samen der Johannisbrotbaumes. Das Mehl besteht größtenteils aus einem Polysaccharid, welches wiederum zu 80% aus Mannose und 20% aus Galactose aufgebaut ist. Es findet technisch als Gelier- und Verdickungsmittel Anwendung. Bei Überdosierung wirkt es leicht abführend und vergrößert den Darminhalt durch sein Quellvermögen. Desweiteren wirkt ein Bestandteil nachweislich Cholesterin- und Blutzuckersenkend …
Jan 08
E407a
Unter der Bezeichnung E407a sind verarbeitete Eucheuma- Algen als Gelier- und Verdickungsmittel für den Anwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Jan 08
E407
Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Reihe von Polysacchariden, die wie Agar-Agar (E406) in Rotalgen vorkommen. Man kann dabei verschiedene Arten von Carrageen unterscheiden, welche auch verschiedene Eigenschaften besitzen (Details dazu findet man u.a. bei Wikipedia – http://de.wikipedia.org/wiki/Carrageen). In der Lebensmittelbranche wird Carrageen als Geliermittel eingesetzt. Bisher gilt Carrageen als gesundheitlich unbedenklich, jedoch wurden im …
Jan 08
E406
Agar-Agar ist ein Polysaccharid, welches aus den Zellwänden verschiedener Algenarten gewonnen wird. Es wird als Geliermittel (Suppen, Süßwaren…) eingesetzt, gesundheitliche Bedenken sind bisher nicht bekannt.
