Das Calciumsalz der Apfelsäure wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Säuerungsmittel und Antioxidant eingesetzt. Gesundheitliche Beeinträchtigungen sind nicht bekannt, Calciummalat wird als unbedenklich angesehen.
Kategorie: Säureregulator
Dez. 23
E351
Die Kaliumsalze sind Bestandteil des Citronensäurecyklus und damit wichtiger Bestandteil lebender Organismen. In der Lebensmittelbranche selber werden sie als Säureregulatoren, Säuerungsmittel und zur Unterstützung von Antioxidantien eingesetzt. Sie gelten als unbedenklich und dürfen ohne Höchstmengenbeschränkung angewandt werden.
Dez. 23
E350
Die Natriumsalze der Apfelsäure sind in der Lebensmittelindustrie als Säureregulatoren und Antioxidantien zugelassen. Sie gelten als gesundheitlich unbedenklich.
Dez. 23
E337
Seignettesalz oder exakter das Natrium-Kaliumtartrat, ein Doppelsalz der Weinsäure, wird ebenfalls in der Lebensmittelbranche als Säuerungsmittel, Backtriebmittel und Säureregulator eingesetzt und wird unter der Bezeichnung E337 in der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe gelistet.
Dez. 23
E336
Mono- und Dikaliumtartrat (auch als Weinstein bekannt) -also die Kaliumsalze der Weinsäure- werden als Säureregulatoren, Kochsalzersatz sowie als Säuerungsmittel in der Lebensmittelbranche einsetzt und als E336 der zugelassenen Zusatzstoffe gelistet.
