Zutaten 2 kg Spargel 1 El Senf 1 l Brühe (Instant) Salz 1 El Zucker Pfeffer aus der Muehle 6 Eigelb 6 EL Weisswein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 75 g Butter 1 Bund Zitronenmelisse 2 EL Zitronensaft Zubereitung 1. Spargel schaelen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15 bis …
Schlagwort: Spargel
Mai 20 2011
Spargel in Kräutercrepes
Zutaten 150 g Mehl 1/8 l Milch Salz 3 Eier 1 Prise Muskatnuss 70 g Butter 1 kg weisser Spargel 2 El frische, gehackte Kruter (z.B. Dill und Petersilie) 1 Prise Zucker Zubereitung 1. Mehl, Milch und 4 El Wasser gut miteinander verrühren. Dann die Eier zufügen. 30 g Fett zerlassen und mit den Kräutern …
Mai 20 2011
Schinken-Spargel-Cocktail-Virginia
Zutaten 400 g Spargelstücke 1 EL Ketchup 200 g Farmer-Schinken Salz & Pfeffer 100 g gekochte Champignons 2 Scheiben Ananas aus der Dose Weinbrand 8 Salatblätter Zitronensaft 3 El Mayonnaise Zubereitung Geschälte Spargelstücke in Salzwasser garen und abschütten. Ananas und Champignons in Stückchen schneiden, den zuvor gewürfelten Schinken mit den Spargelstücken, Ananas und Champignons vermischen. …
Mai 20 2011
Kalbsfilet mit Kräuterkruste
Zutaten 1 kg Kalbsfilet Salz, Pfeffer 3 EL süssen Senf 1 kg Spargel 2 EL Öl 1 Prise Zucker 6 EL Butter 600 g neue Kartoffeln 1 Becher Sahne einige Blättchen Basilikum je 1 Bund Petersilie,Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel 30 g Mandelblättchen Zubereitung Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 Esslöffel Senf bestreichen. Öl …
Mai 20 2011
Holländische Spargelcremesuppe
Zutaten 1 kleine Dose Spargelstücke (580 g) 100 g Creme fraiche 1 Würfel Fleischbrühe (15 g) Salz, weisser Pfeffer, Muskatnuss 1 Packung Instant helle Sosse Rosenpaprika, Kerbelblättchen 2 Ecken Sahneschmelzkäse (125 g) 1 hartgekochtes Ei Zubereitung Spargelabschnitte abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Spargelsud mit Wasser auf 3/4 l ergänzen. Brühe in einen Topf giessen, Brühwürfel …
Mai 19 2011
Grüner Spargel mit Sesambutter
Zutaten 1,5 kg grüner Spargel (ersatzweise weisser Spargel) 8 Schweinemedaillons (je ca. 80 g) 2 El Öl Salz weisser Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 Tl Butter 4 El Sesam Zubereitung 1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende dünn schälen oder die unteren Enden grosszügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und …
Mai 19 2011
Frittierter Spargel
Zutaten Salz 1 Becher Creme fraiche (150g) 1 Prise Zucker 4 El Salatmayonnaise 1 Tl Butter 8 Scheiben Toastbrot weisser Pfeffer 100 g Parmesan 1 Bund Dill 2 Eier 1 Bund Petersilie 1 kg Frittierfett 1,5 kg weisser Spargel Zubereitung 1. Für die Sosse Creme fraiche und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill …
Mai 19 2011
Spargel-Schalotten-Salat mit Honigvinaigrette
Zutaten 500 g kleine Schalotten, geschält 250 g grüner Spargel (dünne Stangen) 1 Büschel Brunnenkresse (grobe Stiele entfernen ) Dressing 8 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig 2 EL Dijonsenf 3,5 EL Honig nach Geschmack 1 Büschel frischer Thymian Salz Pfeffer Zubereitung Spargel waschen und mit einem scharfen Messer die harten Enden abschneiden, Spargelköpfe separat legen …
Mai 19 2011
Spaghetti mit Spargel und Kaiserschoten an Schinkenchips
Zutaten 280 Gramm Lachsschinken (oder Rauchschinken) 1,2 kg Weißer Stangenspargel 80 Gramm Egerlinge 60 Gramm Kaiserschoten 2 Estragonzweige 1/2 TL Zucker 16 Kirschtomaten Zitronenthymian 220 Gramm Spaghetti 2 EL Olivenöl 4 EL Sahne Salz Pfeffer Zubereitung Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in schräge Stücke zerteilen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker …
Mai 19 2011
Bärlauchcrêpes mit Spargel und Tomaten in Kresse
Zutaten 200 Gramm weißer Stangenspargel 1/2 TL Zucker 1 TL Butter 1/2 TL Salz 4 Strauchtomaten (360 g) 2 EL Olivenöl 1 Schale Broccolikresse (Broccolisprossen) 130 Gramm Weizenmehl 3 Eier 1/8 Liter Milch 1 kleines Bund Bärlauch 15 Gramm Olivenöl Muskat Salz Pfeffer Zubereitung Bärlauch säubern, Stiele etwas abschneiden, und grob zerkleinern, mit etwas Flüssigkeit …
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