Category: Hauptgerichte

Grillkäsespieße auf Pesto-Röstbrot mit Kraut-Zucchinisalat

Zutaten GRILLKÄSESPIESSE AUF PESTO-RÖSTBROT 480 g Halloumikäse 480 g Kirschtomaten (16 Stück) 120 g Rucola 3 El Geriebenen Parmesan 6 Tl Kalt gepresstes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 2 El Geröstete Mandeln 2 Mini-Baguette Thymian Kräutersalz Pfeffer KRAUT-ZUCCHINISALAT MIT SCHAFSKÄSEDRESSING 500 g Weißkraut 240 g Zucchini 120 g Gekochter Vorderschinken 160 g Fetakäse 140 g Joghurt 120 …

Continue reading

Schweinsbraten mit Waldviertler Knödeln und Krautsalat

Zutaten 1 kg Schweinebraten Salz Kümmel Koriander Knoblauch Schweineschmalz 1 Zwiebel KNÖDEL 1 kg mehlige Kartoffeln 120 g Kartoffelmehl (Stärkemehl) 100 g Grieß Salz KRAUTSALAT ========================== 1 kg Weißkraut 1/4 l Salzwasser 1 Prise Salz 2 Msp. Kümmel 4 El Sonnenblumenöl 2 El Weinessig Salz Zucker Geräucherter Speck Zubereitung Den Braten mit den Gewürzen einreiben. …

Continue reading

Mett-Schinkenpflanzerl mit Krautsalat

Zutaten 4 Bratwürste grob (ŕ 100 g) 4 Bratwürste fein (ŕ 100 g) 80 g Gekochten Schinken 2 Zwiebeln (ŕ 60 g) 2 El Olivenöl 2 El Schnittlauchröllchen 2 El Gehackte Petersilie 4 kleine Laugenbrezen 2 Eier 3 Zweige Thymian 3 El Olivenöl Salz, Pfeffer KRAUTSALAT 400 g Weißkraut geschnitten 80 g Zwiebelwürfel 50 g …

Continue reading

Zander auf der Haut gebraten mit Schwarzwurzelbandnudeln

Zutaten 1 El Zitronensaft 400 g Schwarzwurzeln 60 g geräucherter Speck 2 Schalotten 1 El Butter 1 Tl Mehl 100 ml Weißwein 250 ml Fischfond 150 g Creme double 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zanderfilets mit Haut à 200 g etwas Salz, Pfeffer 1 El Sonnenblumenöl Zubereitung Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Die …

Continue reading

Käseknödel mit Krautsalat

Zutaten Knödel: 400g Schichtkäse 175g Kastenweißbrot 100g Butter 3 Eigelb 1 Ei 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale etwas Salz, Pfeffer, Muskat 50g Emmentaler am Stück, circa Salat: 500g Weißkraut 2 El Apfelessig 3 El Sonnenblumenöl 1 Tl Kümmel etwas Salz, Pfeffer Sauce: 1 Schalotte 1 El Butter 1 Tl Mehl 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Crème …

Continue reading

Entenbrust mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelpüree

Zutaten 400 g  Kartoffeln, mehlig kochend2 Entenbrüste à 200 getwas Salz, Pfeffer300 g Zwiebeln125 g  Zucker280 ml  Rotwein10 ml  Cassis-Likör2  Schalotten80 ml  roter Portwein1 El Butteretwas Muskat100 ml  Milch, circa30 g flüssige Butter Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen). Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weichkochen. Die Entenbrüste parieren und die …

Continue reading

Feldsalat mit westfälischem Dressing und Schweinebäckchen

Zutaten 1 Bund  Suppengemüse (Möhre, Sellerie und Lauch)1 El Pfefferkörner1/2  Tl Senfsaat1 El Pökelsalz (vom Metzger)8 Jungschweinebäckchen 1 kleine Zwiebel1/2 Knoblauchzehe1 El Traubenkernöl50 g  feine Speckwürfel50 ml  Weißwein1 kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 50 g)200 ml  Rinderbrühe1 Lorbeerblatt200 g Feldsalat3 Scheibe  Toastbrot2 -3 El Butter2 El Pinienkerne1/2 Tl Senf4 El Weißweinessig100 ml  Sonnenblumenöl1  Tomate1/2  Bund  Schnittlauch1/2  Bund …

Continue reading

Ragout von bunten Linsen mit Kokosreis

Zutaten 500ml Gemüsebrühe 150g rote Linsen 150g grüne Le Puy Linsen 150g schwarze Linsen 250g Basmatireis 1 rote Zwiebel 2 Möhren 1 El Butterschmalz 1 kleine Ingwerknolle 1 Zehe Knoblauch 1 Tl Bockshornkleesamen 2 El Butter 2 Lauchzwiebeln etwas Salz 1 Prise Zucker 1 Bund Minze 2 El Kokosflocken 2 Eier Zubereitung Die Gemüsebrühe aufsetzen …

Continue reading

Mango Kartoffel Kürbis Curry

Zutaten 30 g frischer Ingwer 1 mittlere Zwiebel 2 Grüne Chilischoten 30 g Kurkuma 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g) 600 g Festkochende Kartoffeln 1 El Öl 1/2 Tl Senfkörner 1/2 Tl Kreuzkümmelsamen 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch 1 große reife Mango Salz Zubereitung Ingwer und Zwiebel schälen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Chili …

Continue reading

Ingwer-Curry-Ragout mit Linsen

Zutaten 1 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 Zwiebel; fein geschnitten 3 TL Currypulver 1 TL Ingwer; frisch geraspelt 225 g Linsen, getrocknet 1 Chilischote; entkernt und fein geschnitten 2 Süßkartoffeln; geschält und gewürfelt 2 Tomaten; zerhackt und inklusive Saft 4 Tassen Gemüsebrühe 1 Prise Meersalz 150 g Naturjogurt 50 g Petersilie; gehackt Zubereitung …

Continue reading