Apfel-Kiwi-Leber

Apfel-Kiwi-Leber

Gericht: Hauptgericht
Keyword: Apfel, Leber

Equipment

  • Pfanne
  • Apfelausstecher

Zutaten

  • 4 Kiwis
  • 4 kleine Äpfel
  • 1 Zitrone Saft
  • 500 Gramm Kalbsleber
  • 50 Gramm Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1/2 Bund Majoran

Anleitungen

  • Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Kalbsleber von Sehnen befreien. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber auf schwacher Hitze von beiden Seiten je 2 - 3 Minuten braten. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Warm stellen. Restliche Butter zum Bratfett geben und zerlassen. Die Apfelringe zufügen und 2 - 3 Minuten braten. Kiwischeiben zugeben und den Weißwein angießen. Kurz erhitzen. Die Leber mit dem Obst anrichten und mit Majoranblättchen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Notizen

Tip Salzen Sie Leber immer erst nach dem Braten. Sie wird sonst leicht zäh

Amsterdamer Fleischtopf

Amsterdamer Fleischtopf

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Gericht: Auflauf, Hauptgericht
Keyword: Nudeln, Schwein

Zutaten

  • 300 Gramm Schweinefilet
  • 100 Gramm Gekochter Schinken
  • 150 Gramm Geriebenen Käse
  • 250 Gramm Bandnudeln
  • 125 ml Sahne
  • 125 ml Fleischbrühe
  • Butter
  • Mehl
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Nudeln kochen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben und in Mehl wenden. In heißer Butter von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und in dem Bratenfett Sahne und Fleischbrühe einkochen. Die Nudeln mit einem drittel des Käses mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Das Fleisch darüber verteilen, und mit der Soße aufgießen. Mit Kochschinkenstreifen belegen und mit Käse bestreuen. 20 Minuten überbacken. Mit Kopfsalat servieren.

Cola Huhn mit Salsa

Cola Huhn mit Salsa

Gericht: Hauptgericht
Keyword: Huhn

Zutaten

  • 1 Huhn (Suppenhuhn oder Poularde)
  • 1 Stück Ingwerknolle daumengross
  • 1 Tasse Sojasauce japanische
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Cola
  • 1 Stange Lauch
  • Saucenbinder oder Mondamin
  • Reis

Salsa-Sauce

  • 4 frische, rote Chilischote
  • Essig und Öl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Das Huhn in einen großen Topf legen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, zum Huhn geben. Die Sojasauce darüber gießen, die Cola in den Topf geben.
  • Den Herd anschalten und das Huhn zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterstellen, so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 45 Minuten garen.
  • Den Lauch putzen, waschen und in Zentimeter dicke Ringe schneiden. Den Reis ebenfalls mit Wasser spülen (sonst klebt er) und mit einem Teelöffel Salz und dem Wasser im Verhältnis 1:3 (1 Teil Reis, 3 Teile Wasser in einen Topf geben.
  • Die Chilis fein hacken (danach unbedingt die Hände gründlich waschen) und mit 4 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten mit dem Zauberstab und dem Messervorsatz verrühren, das Ergebnis ist eine kleine scharfe Paste.
  • 20 Minuten vor dem Koch-Ende des Huhns den Reis simmernd bissfest köcheln. Lauch in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen, bis er eine glasige Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er schön grün.
  • Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken.
  • Das Fleisch von den Knochen loesen und zusammen mit den Lauchringen in die Cola-Ingwersauce geben.

Notizen

Die Salsa-Sosse in einem kleinen Schaelchen dazustellen.

Ackerman’s Lammpüree Marinade

Ackerman's Lammpüree Marinade

Gericht: BBQ, Gewürzmischung
Keyword: BBQ

Zutaten

  • 4 Esslöffel gerösteter Knoblauch
  • 3 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
  • 1,5 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zutaten gut miteinander vermischen und das Lammhack äußerlich damit einreiben und zubereiten.

BBQ: Beef And Game Jerky

Beef And Game Jerky

Gericht: BBQ
Keyword: BBQ, Grill, Rind

Zutaten

  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse Salz
  • 2 Tassen Sojasauce
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Rotwein
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Tabasco-Sauce
  • Rindfleisch nach Bedarf

Anleitungen

  • Bereiten Sie aus den Zutaten bis auf das Fleisch eine Marinade.
  • Trimmen Sie das gesamte Fett aus dem Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch entlang der Faser  auf eine Dicke von etwa 0,5 cm bis 1 cm. Das Fleisch schneidet  man am besten im Tiefkühlzustand oder Ihr Metzger schneidet es für Sie in seiner Maschine. Das Fleisch in die kühle Marinade geben und über Nacht oder für nicht weniger als 8 Stunden ziehen lassen.
  • Aus der Marinade nehmen und an der Luft trocknen lassen, ohne zu spülen. Räuchern Sie es in Ihren Smoker für 12 bis 16 Stunden oder bis das Fleisch nach Geschmack geräuchert ist. Verwenden Sie Ihren Lieblingsbrennstoff zum Räuchern.

Notizen

Das Rezept wurde von mir übersetzt.

Haschlama aus Rind

Haschlama aus Rind

Gericht: Vorspeise
Land & Region: Georgien
Keyword: Rind

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch mit Knochen (z. B. Rindsbrust Schulterblatt, Hüfte oder Keule
  • 1 Zwiebeln
  • Sellerie Nach Geschmack
  • Petersilie Nach Geschmack
  • Salz Nach Geschmack

Anleitungen

  • Ein Teil der Petersilie fein hacken.
  • Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in wenig Wasser zugedeckt kochen.
  • Abschäumen und danach Zwiebeln und etwas Petersilie hinzufügen. Kurz von dem Ende salzen.
  • Fleisch raus nehmen und mit dem Rest der Petersilie bestreuen.

gheyme bademjoon

gheyme bademjoon

Vorbereitungszeit4 Stdn.
Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit5 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Persien
Keyword: Aubergine, Lamm, persisch

Zutaten

  • 4 mittlere Auberginen
  • 150 Gramm Geschälte, halbierte Kichererbsen (Lepeh)
  • 500 Gramm Lammfleisch; in Würfel geschnitten oder Rindergulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 300 Gramm Geschälte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Getrocknete Limonen Limo Amani
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Paprika scharf
  • Öl
  • Pfeffer & Salz

Anleitungen

  • Auberginen schälen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 4 Stunden liegen lassen.
  • Erbsen mit kaltem Wasser waschen und einige Minuten einweichen Öl in einem Topf Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten.
  • Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. 
  • Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles 1-2 Minuten mitbraten. Anschließend mit ca. 4 Tassen Wasser ablöschen. Tomaten dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 1- 1,5 Stunden garen.
  • Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Kurkuma würzen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen.
  • Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce geben. Mit Salz und Paprika abschmecken und nochmals 15 Minuten ziehen lassen Mit Basmatireis servieren.

baghali polo

Baghali Bohnen sind spezielle getrocknete und geschälte persische Bohnen, die im Spezialversand erhältlich sind. Als Alternative kann man (geschälte) dicke Bohnen verwenden.

baghali polo

Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Persien
Keyword: Bohnen, persisch

Zutaten

  • 125 Gramm Getrocknete Baghla-Bohnen oder 1 Glas Dicke Bohnen
  • 1 Glas Dicke Bohnen (alternativ)
  • 300 Gramm Basmatireis
  • 2 Bund Dill
  • 2 El getrockneter Dill (alternativ)
  • 2 Kartoffeln
  • Butterschmalz
  • 1/4 TL Safran
  • Salz

Anleitungen

  • Baghla-Bohnen abspülen, in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und ca. 30 Minuten kochen bis sie weich sind. Dicke Bohnen aus dem Glas müssen geschält werden.
  • Basmatireis in kochendes Salzwasser geben und in ca. 10 Minuten halb gar kochen. Reis durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Den halbgaren Reis mit den gekochten Baghla-Bohnen bzw. geschälten Dicken Bohnen und dem fein gehackten Dill vorsichtig vermischen.
  • Kartoffeln schälen und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Butterschmalz in einen Topf geben und den Boden mit den Kartoffelscheiben auslegen. Die Reis-Bohnen-Mischung hinzugeben und kegelförmig auftürmen. Mit einem Kochlöffelstiel einige Löcher in den Reis bis zu den Kartoffeln bohren und den Topf gut verschließen (Deckel evtl. mit einem Geschirrtuch umwickeln).
  • Bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde fertig dämpfen.
  • In der Zwischenzeit Safranaufguss herstellen: Safran mit etwas Zucker verreiben, in ein kleines (Tee)Glas geben und mit einigen EL warmen Wasser übergießen. Den Aufguss mit einer Untertasse abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Ca. 10 EL fertige Reis-Bohnenmischung mit dem Safranaufguss vermischen. 
  • Baghali Polo auf eine Platte geben, die Kartoffelscheiben rundherum verteilen und die Reis-Safranmischung darüber geben.

ghorme sabzi

Ghorme Sabzi ist ein persisches Hauptgericht. Hier ein Rezept mit Bohnen und Lammfleisch.

ghorme sabzi

Gericht: Hauptgericht
Keyword: persisch

Zutaten

  • 250 Gramm Rote Bohnen aus der Dose oder getrocknet
  • 70 Gramm Ghormeh Sabzi Kräutermischung aus Schnittlauch, Korianderblätter, Petersilie, Bockshornklee, Spinat
  • 500 Gramm Lammfleisch in Würfel geschnittten oder Rindergulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Getrocknete Limonen Limo Amani
  • Pfeffer & Salz
  • Öl

Anleitungen

  • Getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
  • Kräutermischung einige Minuten in Wasser einweichen.
  • Das Fleisch mit den gehackten Zwiebeln scharf anbraten. Die abgetropften Kräuter hinzugeben und kurz mit anbraten.
  • Mit 3 Tassen Wasser ablöschen, zum Kochen bringen, die Bohnen und Limonen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 1,5 bis 2 Stunden garen

khoreshte fesendjoon

khoreshte fesendjoon

Gericht: Hauptgericht
Keyword: Huhn, persisch

Zutaten

  • 1 großes Hähnchen
  • Pfeffer & Salz
  • Öl
  • 1 Zwiebel
  • 300 Gramm Walnusskerne
  • 125 ml Granatapfelsirup mit 375 ml Wasser verdünnt
  • 450 ml frischerGranatapfelsaft (alternativ)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1/4 TL Safranfäden

Anleitungen

  • Hähnchen in Stücke zerteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend beiseite stellen.
  • Walnusskerne fein mahlen.
  • Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
  • Die gemahlenen Walnusskerne hinzufügen und unter häufigem Rühren leicht anrösten.
  • Verdünnten Granatapfelsirup bzw. frischen Granatapfelsaft, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker, Safran, Zimtstange und wenn nötig noch etwas Wasser hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  • Die Hähnchenteile (oder das von den Knochen gelöste und klein geschnittene Fleisch) in die Sauce geben und alles bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  • Die Sauce wenn nötig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit Basmatireis servieren