Cola Huhn mit Salsa

Cola Huhn mit Salsa

Gericht: Hauptgericht
Keyword: Huhn

Zutaten

  • 1 Huhn (Suppenhuhn oder Poularde)
  • 1 Stück Ingwerknolle daumengross
  • 1 Tasse Sojasauce japanische
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Cola
  • 1 Stange Lauch
  • Saucenbinder oder Mondamin
  • Reis

Salsa-Sauce

  • 4 frische, rote Chilischote
  • Essig und Öl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Das Huhn in einen großen Topf legen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, zum Huhn geben. Die Sojasauce darüber gießen, die Cola in den Topf geben.
  • Den Herd anschalten und das Huhn zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterstellen, so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 45 Minuten garen.
  • Den Lauch putzen, waschen und in Zentimeter dicke Ringe schneiden. Den Reis ebenfalls mit Wasser spülen (sonst klebt er) und mit einem Teelöffel Salz und dem Wasser im Verhältnis 1:3 (1 Teil Reis, 3 Teile Wasser in einen Topf geben.
  • Die Chilis fein hacken (danach unbedingt die Hände gründlich waschen) und mit 4 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten mit dem Zauberstab und dem Messervorsatz verrühren, das Ergebnis ist eine kleine scharfe Paste.
  • 20 Minuten vor dem Koch-Ende des Huhns den Reis simmernd bissfest köcheln. Lauch in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen, bis er eine glasige Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er schön grün.
  • Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken.
  • Das Fleisch von den Knochen loesen und zusammen mit den Lauchringen in die Cola-Ingwersauce geben.

Notizen

Die Salsa-Sosse in einem kleinen Schaelchen dazustellen.

khoreshte fesendjoon

khoreshte fesendjoon

Gericht: Hauptgericht
Keyword: Huhn, persisch

Zutaten

  • 1 großes Hähnchen
  • Pfeffer & Salz
  • Öl
  • 1 Zwiebel
  • 300 Gramm Walnusskerne
  • 125 ml Granatapfelsirup mit 375 ml Wasser verdünnt
  • 450 ml frischerGranatapfelsaft (alternativ)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1/4 TL Safranfäden

Anleitungen

  • Hähnchen in Stücke zerteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend beiseite stellen.
  • Walnusskerne fein mahlen.
  • Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
  • Die gemahlenen Walnusskerne hinzufügen und unter häufigem Rühren leicht anrösten.
  • Verdünnten Granatapfelsirup bzw. frischen Granatapfelsaft, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker, Safran, Zimtstange und wenn nötig noch etwas Wasser hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  • Die Hähnchenteile (oder das von den Knochen gelöste und klein geschnittene Fleisch) in die Sauce geben und alles bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  • Die Sauce wenn nötig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  • Mit Basmatireis servieren

Djudjeh-Kabab (Hähnchen-Kabab)

Zutaten
1 Hähnchen (ca. 1 kg)
2 El Öl oder Butter
2 El Zitronensaft
1 Zwiebel
1/2 Tl Rosenpaprika
1/2 Tl Safran
Pfeffer & Salz (gemahlen) nach Geschmack
1 Becher Joghurt nach Geschmack

Zubereitung
Hähnchen nach Belieben trennen in Schenkel, Flügel und Brust. In einer großen Schüssel mischt man das Öl, den Zitronensaft, den Safran, die fein geriebene Zwiebel und die Gewürze und evtl. den Joghurt. Die Hähnchenteile gibt man dazu und mischt alles gut durch. Jedes Hähnchenteil muß mit der Marinade durchgemischt werden. Die
Hähnchen-Teile sollten ca. 4-5 Stunden, am besten noch über Nacht in der Marinade verbleiben damit sich das Aroma entfalten kann. Nach dieser Zeit kann man das Hähnchen auf Spieße stecken und grillen oder auch im Backofen in einer Form ohne Zugabe von Fett backen. Zwischendurch öfters mal mit der Marinade einpinseln

Zu Djudjeh-Kabab wird traditionsgemäß Basmati-Reis gereicht. Wenn gewünscht, kann das Gericht mit unzerteilten, kleinen Tomaten garniert werden

Khoreschte Havij-o Alu

Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Putenfleisch
1/2 Tasse Öl
Pfeffer & Salz
Zimt
500g Geraspelte Möhren
1/2 Tasse Zitronensaft
2 Tassen Alu Bokharai – getrocknete Mirabellen

Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein hacken, den Knoblauch pressen. Alles in Öl anbraten.
Das Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 1 ½ Tassen Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Safran dazugeben und abdecken. Auf kleiner Flamme ca. 30 min schmoren lassen. In einer anderen Pfanne die Möhren in 2 TL Öl vorsichtig schmoren. Immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Dann zum Fleisch geben, Zitronensaft, Mirabellen und 2 TL Zucker dazugeben. Mit einem Deckel zudecken und auf kleiner Flamme ca. 50 min ziehen lassen.
Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Fessenjan – Hähnchen in Walnußsosse mit Reis

Zutaten
1 Hähnchen oder wer mag eine Ente ca. 1 1/2 kg
300 Gramm Walnußkerne
1 El Tomatenmark
8 El Granatapfelsirup
1/2 Tl Kurkuma
1 Zwiebel
2-3 El Zucker
Pfeffer & Salz nach Geschmack

Zubereitung
Das Hähnchen oder die Ente zerteilt man in vier Teile. Diese werden in eine feuerfeste Form mit Deckel gelegt (hier eignet sich gut ein Römertopf aber eine andere Form mit Deckel tut es auch). Dann wird ein wenig Salz und Pfeffer dazugegeben

Bei geschlossenem Deckel läßt man die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa eine Stunde (ohne die Zugabe von Wasser!!) im eigenen Saft schmoren. In der Zwischenzeit gibt man die fein gewürfelten Zwiebeln zusammen mit 2-3 EL Öl in einen Topf und brät sie goldbraun an. Anschließend werden die fein gemahlenen Walnüsse (am besten geht das in der Küchenmaschine, da werden sie ganz fein) dazugegeben und leicht angeröstet. Damit nichts anbrennt muß man immer wieder umrühren

Als nächstes gibt man den mit 2 Tassen Wasser verdünnten Granatapfelsirup und das Tomatenmark sowie den Zucker in den Topf und rührt alles gut unter. Zuletzt wird mit Kurkuma, Salz und Pfeffer gewürzt. Alles nochmal umrühren und auf kleinster Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Während die Walnußsauce kocht, läßt man das fertig gebackene Hähnchen ein wenig abkühlen. Anschließend löst man das Fleisch von den Knochen schneidet es nach belieben in kleine Stücke und gibt es in die Sauce. Es muß noch ca. 1/2 Stunde weiterköcheln bei niedrigster hitze. Während des Kochens bildet sich eine Fettschicht auf der Sauce. Wer diese Schicht nicht mag, kann es immer wieder abschöpfen. Danach muß man aber jedesmal umrühren, damit nichts anbrennt

Dazu wird natürlich Reis serviert.

Entenbrust mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelpüree

Zutaten

400 g  Kartoffeln, mehlig kochend
2 Entenbrüste à 200 g
etwas Salz, Pfeffer
300 g Zwiebeln
125 g  Zucker
280 ml  Rotwein
10 ml  Cassis-Likör
2  Schalotten
80 ml  roter Portwein
1 El Butter
etwas Muskat
100 ml  Milch, circa
30 g flüssige Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen).

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich
kochen.

Die Entenbrüste parieren und die Hautseite mit einem scharfen Messer
einritzen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. In einer beschichteten
Pfanne ohne Fett die Entenbrüste auf der Hautseite knusprig anbraten.
Dann wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten.

Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10- 15 Minuten garen.

Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, halbieren und in
hauchdünne Scheiben schneiden. In einem Topf Zucker hellbraun schmelzen,
Zwiebel zugeben und mit 80 ml Rotwein auffüllen und aufkochen. Cassis
zugeben, etwas Salz und Pfeffer untermischen und alles sirupartig
einkochen lassen. Zwiebelmarmelade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Schalotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotten
in einen Topf geben, 200 ml Rot- und Portwein angießen und die
Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Dann diese
Reduktion durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter montieren, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Etwas Zwiebelmarmelade auf Tellern anrichten, Die Entenbrust in Scheiben
schneiden und auf die Zwiebelmarmelade fächerartig auflegen.
Portweinreduktion in einem Faden um das Fleisch gießen.

Die Kartoffeln abschütten, den Topf mit den abgeschütteten Kartoffeln
wieder auf den Herd stellen. Den Topf mit Inhalt solange gut
durchschütteln bis die Kartoffeln zerfallen sind und sich viel weißer
Kartoffelflaum gebildet hat. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die
Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch nach und nach dazu
und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Flüssige Butter
unterarbeiten und evtl. mit Salz nachwürzen, sowie mit einer Prise
Muskat vollenden.

Verrücktes Huhn (guaiwei ji)

Zutaten
1 großes Hähnchenfilet
2-3 EL Chiliöl
2 EL Sojasoße
1 EL Zucker
2 EL Essig
2 EL Sesampaste
3 EL gerösteter Sesam
gerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer
Sesamöl
4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung
Das Hähnchenfilet säubern, mit kaltem Wasser aufsetzten und auf mittlerer Flamme ca. 15- 20 Minuten kochen bis es eben gar ist. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine, ca. 6 cm lange Streifen schneiden und als Bett für das Hühnerfleisch auf einer Platte anrichten.
Sesamkörner und Sichuanpfeffer nacheinander im Wok ohne Fett anrösten. Vorsicht, damit sie nicht verkohlen! Sichuanpfeffer im Moerser zerstampfen.
In einer Schüssel Sojasoße, Zucker, Essig, Sesampaste, Sesamkörner, Sichuanpfeffer, Sesamöl und Chiliöl zur „seltsamen“ Soße gleichmäßig verrühren.
Das Huhn mit kaltem Wasser abschrecken, wenn es abgekühlt ist, in ca. 1 cm dicke Stücke zerpflücken, auf dem Bett aus Frühlingszwiebeln anrichten und die Soße darübergießen

Trockener Hühner-Curry

Zutaten
1,5 kg Hähnchen, in mundgerechten Stücke
1 Zitrone Saft
4 EL Öl
Salz nach Geschmack
2 Stiele Lemongras
3 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 TL Senf Körner
1 TL Chilipulver oder nach Geschmack
1 TL Kurkuma Gelbwurz

Zubereitung
Gewürzmischung, Chili und Kurkuma in dem heißen Öl anbraten. Hähnchenteile mitbraten, mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Hähnchen gar ist (gegebenenfalls ein wenig Wasser zugeben, damit es nicht anbrennt). Den Zitronensaft zugeben und 1-2 Minuten köcheln. Heiß servieren

Zucchini mit Geflügel-Käse-Füllung

Zutaten
500 g Möhren
1/2 l Hühnerbrühe(Instant)
2 Zucchini
300 g Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebeln
4 Zwiebäcke
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Petersilie
6 Stiele frischer Kerbel oder 1/2 TL getrockneter
1 Ei
Edelsüß-Paprika
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, in Hühnerbrühe ca. 15 Minuten garen, dann etwa 1/4 der Möhren für die Farce beiseite stellen. Die restlichen 3/4 in der Brühe mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren, bis die Masse cremig ist.
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und aushöhlen. Das Innere fein hacken. In eine Schüssel geben. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Zwiebäcke reiben. Käse würfeln. Kräuter abspülen, ausschütteln und fein hacken. Alles in die Schüssel geben, das Ei und die Möhrenwürfel dazu und sorgfältig mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zucchinihälften damit füllen. Möhrenpüree in eine Auflaufform füllen. Zucchini hineingeben. Mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Gasherd Stufe 3, Umluft 180°C) ca. 30 Minuten backen, die letzten 10 Minuten ohne Alufolie. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.

Tip:

Mit dieser Hähnchenfarce können auch prima Paprikaschoten, Gemüsezwiebeln oder Fleischtomaten gefüllt werden

Chicken for the president

Zutaten
1 Aubergine
1 Büchse Cola (0,5 l)
50 g Parmesan
1 Stubenküken
2 Süsskartoffeln
2 Knoblauchzehen
200 g Walnüsse
3 Stangen Zitronengras
Weißwein
Sahne
4cl Brandy

Zubereitung
Das Zitronengras zerkleinern und in Wasser mit einem Brühwürfel auskochen. Das Stubenküken halbieren und 12 Minuten in der Brühe garen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und auf einem gefetteten Backblech auslegen. Den Parmesan reiben, darüberstreuen und alles im Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Die Aubergine in Scheiben
schneiden und mit Olivenöl und zwei Knoblauchzehen in einer Grillpfanne goldbraun braten. Würzen. Butter mit Mehl aufkochen lassen, mit Weißwein ablöschen und mit ein wenig von dem Stubenkükenfond und Sahne auffüllen.
Die Auberginen- und Kartoffelscheiben auf einem Tellerrand anrichten. Das Stubenküken mit der Sauce in die Mitte geben. Mit Basilikum und Zitronengras garnieren. Die Cola mit Eis und Brandy verfeinern und dazureichen.