Tag: Spargel

Spargel mit Mandeln, Ziegenkäse und Basilikum

Zutaten Dressing 1 großes Ei 1 bis 2 Zitronen 1 Esslöffel körniger Senf 1/2 Teelöffel Zucker Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Tasse Natives Olivenöl extra Salat 1/3 Tasse grob gehackte Mandeln (ca. 50g) Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 Pfund Spargel, geschnitten 1 Zitrone 100g frischer Ziegenkäse 1 Esslöffel fein geschnittene frische Basilikumblätter, dazu …

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Spargelgratin mit „Unkraut“

Zutaten 500 g Spargel Salz 30 g Butter 1 Handvoll Wiesenknötterichblätter, entstielt 1 Handvoll Brennesselspitzen 4 Bärlauchblätter in feine Streifen 100 g Butter; zerlassen 4 EL Sbrinz oder Parmesan Pfeffer Zubereitung Spargel schälen, das holzige Ende entfernen, mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in Salzwasser garen. Gut …

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Spargel-Thunfisch-Reis

Zutaten Bärlauchsauce 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelt) Reis 300 g Weißer Spargel 300 g Weißer Spargel Salz 70 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Schnittlauch 400 g Thunfischfilet 2 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Patna) 800 ml Kalbsfond Pfeffer 1,5 EL Zitrottensaft Zubereitung …

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Spargelsalat

Zutaten 2 Eier (M) 2 EL Zitronensaft 1 TL Mittelscharfer Senf 130 ml Öl 1 Eigelb (M) Pfeffer & Salz Zucker 1 Kopfsalat 300 g Weißer Spargel 300 g Grüner Spargel 250 g Kleine weiße Champignons 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung 1. Eier hart kochen, pellen und halbieren. Eigelb herausnehmen, …

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Spargel-Tempura mit Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten 1 Ei (Klasse M) 150 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser (sehr kalt) 1 EL Weißwein 100 g Mehl 1 TL Rosenscharfes Paprikapulver Salz jeweils 500 g Weißer und grüner Spargel (feine Stangen) 2 Avocados (à 200 g) 2 EL Limettensaft 500 g Tomaten 100 g Rote Zwiebel 1 Bund Kerbel 5 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer Zucker …

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Geflügelsalat mit Sambal und grünem Spargel

Zutaten 4 Poulardenbrüste 2 Limetten (Saft von 1 Limette, die andere in Ecken geschnitten) 1 kleiner Bund Thai-Basilikum oder normales Basilikum 2 Knoblauchzehen 2 EL neutrales Öl 500 g grüner Spargel 5 Kaffir Limettenblätter Salz 1 TL – 2 EL Sambal (Vorsicht, sehr scharf) schwarzer Pfeffer Zubereitung Spargel putzen, halbieren und in ca. 3-4cm lange …

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Roher grüner Spargel mit Knoblauch-Anchovis-Creme

Zutaten 250 g grüner Spargel1 ganze Knoblauchknolle4 Anchovis- oder Sardellenfilets1 Zitrone50 ml Rapsöl1/2 Bund Kerbel1 Bund gemischte Kräuter (Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)SalzPfeffer Zubereitung 1. Den Knoblauch im Ganzen bei 160°C im Backofen etwa 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen, den Boden abschneiden und die nur weiche Knoblauchcreme mit den Händen in ein Schüsselchen …

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Entenbrust Mit Thai-Spargel

Zutaten 20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 400 g Entenbrust 2 EL Ketjab Manis; süsse Sojasauce 2 EL brauner Zucker 2 EL Obstessig 50 g Cashewkerne 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Thai-Spargel; ersatzweise grüner Spargel 1 Rote Paprikaschote 2 Möhren 4 EL Sonnenblumenöl Zubereitung 1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen. 2. Fleisch in dünne, breite …

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Spargel Pizza

Zutaten Teig 10 g Hefe 150 ml lauwarmes Wasser 250 g Mehl 1 TL Mehrsalz 1 EL Olivenöl Belag 250 g Spargel (grün oder weiß) 1 EL Butter 3 EL Rahmquark 1 Eigelb 50 g geriebener Greyerzer Käse Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten ausrollen und in pfännchengroße Stücke …

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Eierpfannkuchen mit Spargel

Zutaten 125 g Weizenvollkornmehl 125 ml Milch, 1,5 % Fett 125 ml Mineralwasser 2 Eier (Größe M) Muskat, Salz 750 g Spargel 1/2 TL Zitronensaft (3 ml) 4 TL Butter (à 4 g) 1/2 Bund Petersilie (5 g) 500 g Erdbeeren Zubereitung 1. Das Weizenvollkornmehl mit Milch, Mineralwasser und den Eiern zu einem glatten Teig …

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