Category: Asiatisch

Sep 28

Mango Kartoffel Kürbis Curry

Zutaten 30 g frischer Ingwer 1 mittlere Zwiebel 2 Grüne Chilischoten 30 g Kurkuma 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g) 600 g Festkochende Kartoffeln 1 El Öl 1/2 Tl Senfkörner 1/2 Tl Kreuzkümmelsamen 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch 1 große reife Mango Salz Zubereitung Ingwer und Zwiebel schälen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Chili …

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Okt 05

Weißgekochtes „Fleisch“ (baiqie rou)

Zutaten 150 g roher Saitan (siehe Grundrezept von 1/2 kg Mehl) rote Speisefarbe 1 Kohlrabi (ursprünglich Wosun, aber das gibt’s hier nicht) Soße: 2 Knoblauchzehen 10 Körner Sichuanpfeffer 3 EL Sojasoße 1 TL Zucker etwas Salz 5 EL Sesamöl 1 EL Chilliöl Zubereitung Saitan nach Grundrezept zubereiten. Wenn alle Stärke aus dem Teig ausgewaschen ist, …

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Sep 22

Verrücktes Huhn (guaiwei ji)

Zutaten 1 großes Hähnchenfilet 2-3 EL Chiliöl 2 EL Sojasoße 1 EL Zucker 2 EL Essig 2 EL Sesampaste 3 EL gerösteter Sesam gerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer Sesamöl 4 Frühlingszwiebeln Zubereitung Das Hähnchenfilet säubern, mit kaltem Wasser aufsetzten und auf mittlerer Flamme ca. 15- 20 Minuten kochen bis es eben gar ist. Inzwischen die Frühlingszwiebeln …

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Sep 13

Trockener Hühner-Curry

Zutaten 1,5 kg Hähnchen, in mundgerechten Stücke 1 Zitrone Saft 4 EL Öl Salz nach Geschmack 2 Stiele Lemongras 3 mittlere Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 cm Ingwer 1 TL Senf Körner 1 TL Chilipulver oder nach Geschmack 1 TL Kurkuma Gelbwurz Zubereitung Gewürzmischung, Chili und Kurkuma in dem heißen Öl anbraten. Hähnchenteile mitbraten, mit Salz …

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Aug 23

Tomaten mit Zucker (baitang xi hongshi)

Zutaten 3 Tomaten 2 TL Zucker Zubereitung Die Tomaten quer in Scheiben schneiden, dachziegelartig auf einem kleinen Teller anrichten und großzügig mit Zucker bestreuen. Fertig.

Aug 10

Thailändischer Reisnudelsalat mit Shrimps

Zutaten 300g Reisnudeln 4 Chilischoten fein gehackt Abrieb einer Zitrone 300g TK-Garnelen (Shrimps) 60g Cashewnüsse, geröstet 2 Koriander, gehackt 4 Lauchzwiebeln 1/2 EL Honig 4 EL Sojasauce, hell 100 g Sojasprossen 3 EL Sesamöl 2 EL Pflanzenöl 150 g Shiitakepilze 1 Messerspitze Currypaste 2 EL Austernsauce 1 Karotte in feinen Streifen Koriander aus der Mühle …

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Aug 08

Tee-Eier (chaye dan)

Zutaten 2 Eier 1-2 EL schwarzer Tee (in China wird auch oft grüner verwendet) 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver 2 EL Sojasoße 1 EL Salz Zubereitung Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze zurücknehmen und die Eier in diesem Sud hart kochen. Nach einigen Minuten die Schale rundherum mit einem Löffel anschlagen, …

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Jul 19

Yam Kai Dow – Salat mit knusprigen Eiern

Zutaten Sauce 8 Knoblauchzehen; gehackt 2 EL Korianderblaetter; gehackt 6 Grüne Thai-Chilis; gehackt 60 ml Fischsauce 60 ml Limettensaft 2 EL Zucker Eier 125 ml Öl 4 Eier Salat 1/2 Möhre; in dünne Scheiben geschnitten 1/2 Tomate; in Scheiben geschnitten 1/4 Grüne Paprikaschote; in Streifen geschnitten 1/2 Zwiebel; in Streifen geschnitten 4 EL Rotkohl; in …

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Jul 18

Salat von gebratenem Rinderhackfleisch – Laab Nuea

Zutaten 500 g Rinderhackfleisch 60 ml Limettensaft 2 EL Fischsauce 1/2 TL Galgantpulver 6 Schalotten; in dünne Scheiben geschnitten 2 EL Frühlingszwiebeln; gehackt 2 EL Korianderblätter; gehackt 2 EL Gerösteter Klebreis; gemahlen 1 TL Rote Thai-Chilis, gemahlen; nach Belieben 15 Minzeblätter Zubereitung Das gehackte Rindfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Galgant und Schalotten vermischen. Eine schwere Pfanne …

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Jul 15

Thai Ossu Buco mit Ingwer Risotto

Zutaten 2 El Öl 100 g Schalotten, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt 40 g Ingwer, klein gehackt 4 große Stangen Zitronengras, 2 in feine Ringe geschnitten, 2 in grobe Stuecke 4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 1,5kg 400 ml Kalbsfond 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten 3 Keffir Lime Blätter, in feinste Ringe geschnitten 2 Chili, …

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