Jul 29

Hollunderlimonade

Zutaten
7 l Wasser
1 kg Zucker
1/4 l Weinessig
2 Zitronen; unbehandelt
6 Holunderdolden

Zubereitung
Das Wasser kochen und den Zucker im heissen Wasser auflösen. Wenn das Wasser kalt ist, der Weinessig zugeben. Die Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Blueten in das Wasser geben. Den Behälter verschliessen und die Limonade drei Tage an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) ziehen lassen.
Dann die Limonade abseihen und in Flaschen abfüllen. Die Limonade sollte gekühlt getrunken werden und ist – auch mit Mineralwasser verdünnt – sehr erfrischend.

Jul 29

Lavendel-Honig-Limonade

Zutaten
250g Akazienhonig
10g Frische Lavendelblüten
1-2 TL Obstessig
125 ml Malventee oder rosa Sekt
Mineralwasser

Zubereitung
Die Lavendelblüten von den Stielen streifen und in Honig pürieren. In einem hohen Glas Obstessig und einen Teelöffel Lavendel-Honig vermischen und mit Malventee und Mineralwasser oder Sekt auffüllen.

Jul 29

Melonen-Limonade

Zutaten
2 Zitronen, Schale abgerieben
250 ml Zitronensaft; frisch gepresst
150 Gramm Zucker
1 kleine Honeydew-Melone a 1,5 kg oder eine andere Melone
500 ml Wasser; nach Belieben kohlensäurehaltig oder still

Zubereitung
Die Melone schälen, entkernen und in Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge schneiden.
Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Etwa 5 Minuten simmern lassen. Absieben und abkühlen lassen.
Die Melone in einem Mixer pürieren.
Melonenpüree und Sirup in einem Krug gut mischen. Die Limonade Kaltstellen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Wasser aufgießen. In Gläser über Eiswürfel gießen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Jun 12

Ingwer-Curry-Ragout mit Linsen

Zutaten
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 Zwiebel; fein geschnitten
3 TL Currypulver
1 TL Ingwer; frisch geraspelt
225 g Linsen, getrocknet
1 Chilischote; entkernt und fein geschnitten
2 Süßkartoffeln; geschält und gewürfelt
2 Tomaten; zerhackt und inklusive Saft
4 Tassen Gemüsebrühe
1 Prise Meersalz
150 g Naturjogurt
50 g Petersilie; gehackt

Zubereitung
Einen großen Topf auf mittlere Herdtemperatur erhitzen. Öl dazugeben. Knoblauch, Zwiebeln, Currypulver, Ingwer und Chilischote etwa 4 Minuten darin andünsten. Dann die Linsen, Kartoffeln, Tomaten, Salz und die Brühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. hitze wieder auf mittlere Temperatur runterdrehen. Deckel auf den Topf auflegen und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 30 Minuten). Kurz vor dem Servieren den Jogurt unterrühren, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Jun 12

Süßkartoffelauflauf

Zutaten
1kg Süßkartoffel
4 EL Kokosnussbutter
Saft und geriebene Schale einer Orange
Tomatensaft
Pfeffer
Muskat
Ingwer
brauner Zucker
2-3 EL Honig

Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen, dann mit 2 EL Butter, Orangensaft und
der Orangenschale zerdrücken. Nach Geschmack mit Tomatensaft, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter fetten. die Masse in die Form geben. Mit dem Finger kleine Löcher in die Masse drücken und diese mit Honig füllen. Die Löcher wieder zustreichen und das ganze mit braunem Zucker bestreuen und bei 150-200 Grad etwa 20 min backen, bis die Masse anfängt zu blubbern.

Quelle: de.rec.mampf

Jan 30

Soße

Salatsoßen sollte man am besten immer mit einem Schneebesen verrühren. Auf diese Weise verbinden sich die Zutaten besser und die Soße wird sämiger.

Nov 21

Rindfleischspieße mit Datteln im Speckmantel

Zutaten
350 g Rinderhüftsteak
2 Knoblauchzehen
2 EL Keimöl
12 getrocknete Datteln
6 Scheiben durchwachsenen Speck
Pfeffer
Salz
1 Packung Knorr Bratensoße extra
2 TL Aceto balsamico (Balsamessig)

Zubereitung
Das gewaschene und trockengetupfte Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Knoblauch und Keimöl vermischen, mit Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit jede Dattel mit einer halben Speckscheibe umwickeln.
Fleisch und Datteln im Speckmantel abwechselnd auf Spieße stecken. Spieße in einer Pfanne ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen. 250 ml Wasser in die Pfanne gießen, aufkochen und den Päckcheninhalt Bratensoße einrühren. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Kartoffelbrei und Blattsalat.

Jun 03

Leberkäse mit Knödelgröstl und Zwiebelsoße

Zutaten
6 Knödel (halb und halb), am besten aus dem Kochbeutel
3 Zwiebeln
3 Scheiben Leberkäse
5 EL Öl
1 Beutel Fix für Geschnetzeltes
2 Eier
Salz
Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Zuerst die Knödel zubereiten und beiseite stellen. Den Leberkäse bei Bedarf halbieren und in 2 EL heißem Öl anbraten. Zwiebeln im heißen Bratfett anschmoren. Mit Wasser ablöschen und das „Fix für Geschnetzeltes“ hinzufügen und entsprechend Beutelangabe kochen. Den Leberkäse in der Soße warm werden lassen (so er das nicht mehr ist).
Die Knödel vierteln und in 3 EL Öl anbraten. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, salzen und über die Knödelstücke geben. Unter Rühren stocken lassen.

Das Gericht mit Schnittlauchröllchen garniert servieren

Nov 24

Kokos-Trüffel (Pralinen)

Zutaten
650 g Weiße Kuvertüre
70 g Frische Schlagsahne
20 g Butter
200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
150 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)
2 Paletten (à 63 Stück) Zartbitter-Hohlkugeln
500 g Zartbitter-Kuvertüre
40 g Vollmilch-Kuvertüre
25 g Kokos-Chips
Pergamentpapier oder Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung
Aus Pergamentpapier 5-6 Spritztüten drehen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Sahne, Butter und Kokosmilch aufkochen. Vom Herd ziehen. Kuvertüre darin unter Rühren langsam schmelzen. Kokoslikör unterrühren.
Kokosmasse portionsweise in eine Spritztüte füllen. Die Spitze knapp abschneiden. Masse bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln spritzen.
Zartbitter-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Davon 2-3 EL in eine Spritztüte füllen. Kleine Spitze abschneiden. Öffnungen der Kugeln mit Kuvertüre verschließen. Dann im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rest Kuvertüre wieder schmelzen. Kugeln hineintauchen. Abtropfen lassen, auf Pergamentpapier setzen und trocknen lassen.
Eventuell Vollmilch-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Kokos-Chips ein wenig hineintauchen, auf die Pralinen setzen und trocknen lassen.

Nov 22

Consommé à l’orange / Orangen-Consommé

Zutaten
750 ml Hühnerbrühe, kräftig und entfettet
200 ml Orangensaft
2 Gewürznelken
1 Orange, geschält, dünne Scheiben

Zubereitung
Brühe mit Saft und Nelken erhitzen.
Orangenscheiben auf 4-6 Suppentassen verteilen, mit heißer Brühe auffüllen.

Schmeckt auch kalt.

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