Bärlauch-Suppe

Bärlauch-Suppe

Gericht: Suppe
Keyword: Bärlauch

Zutaten

  • 250 Gramm Lauch
  • 250 Gramm Kartoffeln
  • 2 Essl. Butter
  • 750 ml Rinder-Fond
  • 250 ml Süße Sahne
  • 100 Gramm Kerbel bzw. Bärlauch
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

Anleitungen

  • Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Lauchringe und die Kartoffelwürfel darin andünsten. Mit dem Rinder-Fond aufgießen und 30 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit einem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb streichen, dann die Sahne zur Suppe rühren. Den Kerbel bzw. Bärlauch waschen und fein hacken. Die Suppe nochmals erhitzen und den Kerbel zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nicht mehr kochen

Bananen-Chili-Suppe

Bananen-Chili-Suppe

Gericht: Suppe
Land & Region: Thailand
Keyword: Banane, Chili

Zutaten

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Kokosmilch 1/2 Dose
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Teel. Chilipaste
  • 1 Banane
  • 1 Essl. Öl

Anleitungen

  • Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Banane in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingzwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Alle anderen Zutaten bis auf die Banane dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen. 3/4 der Banane dazugeben und alles pürieren. Danach die restlichen Bananenscheiben dazugeben und alles erwärmen.

Balatoner Fischsuppe (Variante 2)

Balatoner Fischsuppe 3

Zubereitungszeit35 Min.
Gericht: Suppe
Land & Region: Ungarn
Keyword: Karpfen

Zutaten

  • 500 Gramm Kleinfisch z.B. Weissfisch
  • 1,5 kg Karpfen
  • 250 Gramm Zwiebel
  • 60 Gramm Paprika
  • 1 Kartoffel
  • 30 Gramm Salz
  • 1 Kirschpaprika bis doppelte Menge
  • 0,5 Tube Paprikakrem "Piros Arany"

Anleitungen

  • Den Karpfen und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln, Kartoffel und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3,5 Liter kaltem Wasser aufgießen und bei großem Feuer 30 Minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Die Fischscheiben, die andere Paprikahälfte, Paprikakrem "Piros Arany" hineingeben, salzen und weiterkochen. Noch 30 - 35 Minuten kochen und fertig.

Balatoner Fischsuppe (Variante 1)

Balatoner Fischsuppe 2

Zubereitungszeit40 Min.
Gericht: Suppe
Land & Region: Ungarn
Keyword: Fisch, Karpfen, Wels

Zutaten

  • 500 Gramm Kleinfisch z.B. Weissfisch
  • 1,5 Kilo Karpfen
  • 1 Kilo Wels
  • 250 Gramm Zwiebel
  • 50 Gramm Paprika
  • 30 Gramm Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Grüne Paprikaschote
  • 1 Tomate
  • 1 Kirschpaprika bis doppelte Menge

Anleitungen

  • Den Karpfen, Wels und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 Liter kaltem Wasser aufgießen und bei großem Feuer 30 Minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Noch 1 Liter Wasser dazugeben. Die Fischscheiben, entkernte grüne Paprikaschote, viertelte Tomate, Salz und die andere Paprikahälfte hineingeben, und weiterkochen. Noch 35 - 40 Minuten kochen und fertig. Mit Weißbrot servieren.

Balatoner Fischsuppe

Balatoner Fischsuppe 1 (Balatoni halßszlé)

Gericht: Suppe
Land & Region: Ungarn
Keyword: Karpfen

Equipment

  • Kessel

Zutaten

  • 500 Gramm Kleinfisch z.B. Weissfisch
  • 1 Kg Karpfen
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 50 Gramm Paprika
  • 30 Gramm Salz
  • 1 Kirschpaprika bis doppelte Menge

Anleitungen

  • Den Karpfen und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln und die Kleinfische in einen Topf oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 2,5 Liter kaltem Wasser aufgießen und bei großem Feuer 30 Minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben, salzen. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Die Fischscheiben und die andere Paprikahälfte hineingeben, und weiterkochen. Noch 30 Minuten kochen und fertig. Mit Weißbrot servieren.

Bakonyer Betyarensuppe

Bakonyer Betyarensuppe (Bakonyi betyßrleves)

Gericht: Suppe
Land & Region: Ungarn
Keyword: Kalb, Ungarn

Zutaten

  • 400 Gramm Kalbskeule
  • 100 Gramm Räucherspeck
  • 150 Gramm Waldpilze
  • 200 Gramm Wurzelwerk
  • 150 Gramm Zwiebeln
  • 300 ml Saure Sahne
  • 2 Essl. Mehl
  • 1 Bund Dill
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Tomate
  • 1 EL Paprika gehäuft
  • 1 El Salz gehäuft
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

  • Kleingeschnittene Räucherspeck rösten, die kleingeschnittene Zwiebeln zugeben, ein Paar Minuten rösten und das in 2x2 cm grosse Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Salzen, pfeffern und bis halbweich dünsten. Dann die in Würfel geschnittene Wurzelwerk zufügen und weiterkochen. Wann weich, die gewürfelte Pillze zugeben, mit Paprika würzen und dann mit saure Sahne verrühren. Am Ende den kleingeschnittenen Dill zufügen. In Streifen geschnittene Paprikaschote und Tomaten hinzufügen. Als Einlage gezupfte Nockerln mitkochen.

Auberginen-Zucchini-Suppe

Auberginen-Zucchini-Suppe

Gericht: Suppe
Keyword: Aubergine, Zucchini

Zutaten

  • 2 kleine Auberginen
  • 3 kleine Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Essl. Butter
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 50 Gramm Mandeln
  • 2 Kartoffeln
  • 3 Stängel Glattblättrige Petersilie
  • Etwas Frischer Koriander
  • 1 Prise Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe Instant
  • 250 Gramm Ditali oder andere kleine Nudeln

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, der Länge nach vierteln und mit einem Löffel die kernige Mitte herauslösen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Kartoffeln schälen, beides ebenfalls fein würfeln. Die Mandeln grob hacken.
  • In einem ausreichend großen Topf die Butter und das Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Nach und nach die Auberginen- und Zucchiniwürfel und die Mandeln zugeben und einige Minuten unter Rühren mitdünsten.
  • Die Brühe angießen und die Kartoffelwürfel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Zur Suppe geben und alles mit Kurkuma verfeinern. Dann die Nudeln unter häufigem Rühren in der Suppe al dente kochen.

Apfelweinsuppe

Apfelweinsuppe

Gericht: Suppe
Keyword: Apfelwein, Suppe

Zutaten

  • 5 Eigelb
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Schmand
  • 300 ml Apfelwein
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Weißbrot
  • 30 Gramm Sauerampfer
  • 30 Gramm Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Zimt

Anleitungen

  • Eigelb, Sahne, Schmand, Apfelwein und Brühe in einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb bindet und die Suppe leicht cremig ist. Mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken und durch ein Sieb passieren. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Weißbrotwürfel und Sauerampfer auf der Suppe dekorieren, sofort servieren.

Apfelsuppe mit Curry

Apfelsuppe mit Curry

Gericht: Suppe

Equipment

  • Topf
  • Pürierstab

Zutaten

  • 5 Apfel
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Ingwer kleines Stück
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 2 EL Butter
  • 3 El Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Schnittlauch
  • Zitronensaft

Anleitungen

  • 5 Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwei Schalotten fein würfeln, 1 Knoblauchzehe ausdrücken, ein kleines Stück Ingwerwurzel fein würfeln 2 EL Butter erhitzen und die gewürfelten Zutaten gründlich anschwitzen 3 EL Currypulver drüberstreuen und dünsten bis alles leuchtend gelb ist. 1 l Hühnerbrühe angiessen, köcheln lassen, Suppe pürieren und mit Salz Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen abschmecken.

Ukrainischer Borschtsch

02014 Ein festlich gedeckter Tisch. Ein Teller Borschtsch Borschtsch ist eine Gemüsesuppe aus dem osteuropäischen Raum. Hier zwei ukrainische Varianten.

Ukrainischer Borschtsch

Gericht: Suppe
Keyword: Rote Beete

Zutaten

  • 75 Gramm Rote Rüben
  • 50 Gramm Frischer Weißkohl
  • 100 Gramm Kartoffel
  • 25 Gramm Möhren
  • 10 Gramm Petersilienwurzel
  • 20 Gramm Tomatenpüree
  • 20 Gramm Zwiebeln
  • 15 Gramm Speck
  • 5 Gramm Mehl
  • 5 Gramm Zucker
  • 5 Gramm Essig 9%
  • 10 Gramm Süßer Paprika
  • Knoblauch
  • Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • Smetana oder Saure Sahne

Anleitungen

Variante 1

  • Rote Rüben in feine Streifen schneiden, Salz, Essig, die Hälfte des fein geschnittenen Specks und Zucker zugeben und in einer Pfanne garen. Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebeln reiben und in der anderen Hälfte des fein geschnittenen Specks garen. In die Fleischbrühe geschälte und zerschnittene Kartoffeln legen, den Weißkohl kleinschneiden und mit den Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, dann die Roten Rüben und das im Fett gebratene Gemüse zugeben, Mehl, süßen Paprika und Gewürze zugeben und fertigkochen. Den fertigen Borschtsch mit Smetana reichen.

Variante 2

  • 800 Gramm Kochfleisch in kaltes Wasser geben, dazu Zwiebel Pfefferkörner, Lorbeerblatt und bei starker Hitze schnell und intensiv kochen. Das Fleisch nach Ende der Kochzeit herausnehmen und zerteilen. Möhren, Petersilienwurzel und rote Rüben reiben, mit Fleischbrühe auffüllen und kochen, dann die zerkleinerten Kartoffeln und zuletzt den Weißkohl zugeben. Wenn der Kohl fertig ist, können extra gekochte grüne Bohnen zugegeben werden. Dann wird Tomatenmark zugegeben und eventuell mit Essig nachgesäuert.

Notizen

Der Borschtsch kann leicht als Fastenspeise hergestellt werden indem
man die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt.