Kategorienarchiv: Suppe

Nov 22

Consommé à l’orange / Orangen-Consommé

Zutaten 750 ml Hühnerbrühe, kräftig und entfettet 200 ml Orangensaft 2 Gewürznelken 1 Orange, geschält, dünne Scheiben Zubereitung Brühe mit Saft und Nelken erhitzen. Orangenscheiben auf 4-6 Suppentassen verteilen, mit heißer Brühe auffüllen. Schmeckt auch kalt.

Okt 17

Wirsingsuppe

Zutaten 1/2 – 1 Kopf Wirsing je nach Grösse Salzwasser zum Kochen 30 g Fett 1 Zwiebel 20-40 g Mehl 1,25 l Flüssigkeit Salz nach Belieben: etwas Muskat 1 Prise weisser Pfeffer etwas Rahm oder Milch Zubereitung Wirsing putzen, waschen, teilen, in kochendem Salzwasser weich kochen, mixen oder durch Fleischmaschine geben oder fein wiegen; feingeschnittene …

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Aug 24

Tomatensuppe (Andalusische Art)

Zutaten 800 g reife Tomaten 100 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Wasser 4 EL Hefeflocken 100 g Wasser 2 EL Rotwein 1 Gemüsebrühwürfel 1 EL Butter 10 gehackte Rosmarinnadeln 1 EL Feingehacktes Fenchelkraut oder Dill 1 EL Feingehacktes Basilikum 1 EL Feingehackter Thymian 1 EL Feingehackter Zitronenthymian 1 Knoblauchzehe 1/4 TL Selleriesalz 1 …

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Aug 24

Tomatencreme Suppe

Zutaten 1 Pfund Tomaten 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Konzentrat) etwa 1 Glas Wasser 1 kleiner Becher Crème fraîche 2 Teelöffel Zitronensaft 1-2 Teelöffel Honig Petersilie Basilikum Pfeffer Salz zum Dekorieren 1/2 Becher geschlagene Sahne Zubereitung Entweder Tomaten mit heißem Wasser kurz abbrühen, Haut abziehen, Tomaten kochen, passieren und mit Gemüsebrühe und Wasser bis zur gewünschten Verdünnung …

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Mai 12

Schnittlauchsuppe

Zutaten 800 g Kartoffeln 3/4 l Wasser Salz Weißer Pfeffer 50 g Durchwachsener Speck 1 TL Essig 150 ml Süße Sahne 2 Bund Schnittlauch Zubereitung Geschälte Kartoffeln würfeln und in Salzwasser 25 Minuten garen. Dann durch eine Presse drücken und wieder zum Kochwasser geben, kurz aufkochen lassen. Speck würfeln, auslassen. Speck, Essig und Sahne unter …

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Mrz 20

Pilzcremesuppe

Zutaten 500 g Austernpilze 2 Schalotten 1 EL Butter 1 EL Mehl 1 l Brühe 1 Eigelb 1/8 l Weißwein 2 EL Creme fraîche Salz, Pfeffer 1 EL Dill; gehackt Zubereitung Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüber geben und …

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Mrz 16

Pikante Bohnensuppe

Zutaten 2 Zwiebeln 30 g Butter 5 EL Curry 20 g Mehl 1 l Hühnerbrühe 3 Bananen 1/8 l Weißwein 1/8 l Sahne 1 Priese Salz 1 EL Pistazien Gehackt Zubereitung Zwiebeln schälen, würfeln in Butter glasig braten. Curry und Mehl überstäuben und anschwitzen. Brühe zugeben. 2 Bananen mit Gabel zerdrücken und zugeben. 15 Min. …

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Mrz 24

Grüne Schtschi (Schtschi seloenije)

Zutaten 1 kg Rinderbrust 1 Bund Suppengrün 2 l Wasser 600 g Junge Brennesseln 300 g Sauerampfer 1 Zwiebel 100 g Butter 1 EL Mehl 200 g Saure Sahne 5 Hartgekochte Eier 5 Geräucherte Würstchen Salz Pfeffer Zubereitung Aus Rindfleisch und Suppengrün eine Brühe kochen und abseihen. Fleisch würfeln und zugedeckt beiseite stellen. In der …

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Mrz 22

Morchelsuppe mit Pecorino-Klösschen

Zutaten 1 l Kalbsbrühe 15 g Getrocknete Morcheln 100 ml warmes Wasser 1 Schalotte 5 EL Sherry (medium) 125 ml Milch Salz 20 g Butter 50 g Grieß 1 Ei (M) Weißer Pfeffer 3 Stiele Kerbel 75 g Pecorino 400 ml Salzwasser Zubereitung 1. Kalbsbrühe erwärmen. Morcheln 15 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen. …

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Mrz 03

Pestosuppe mit Ziegenkäse-Törtchen

Zutaten 4 Rechteckige TK- Blätterteigplatten (à 75 g) 30 g Getrocknete Tomaten (in Öl) 4 Ziegenfrischkäse (à 35 g) 1 Eigelb 2 Knoblauchzehen 25 g Gehackte Haselnüsse 9 EL Olivenöl 1 große Bund Basilikum 40 g Parmesan (frisch gerieben) Weißer Pfeffer & Salz 100 g Grüne Bohnen 100 g Zuckerschoten 150 g Blattspinat 120 g …

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