Tag: DDR-Rezept

Thüringer Rotwurst mit Porreegemüse

300 g in Portionen geschnittene Rotwurst in mit Mehl verrührte Milch tauchen, in geriebener Semmel wälzen, festdrücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Von 4 Porreestangen die dunkelgrünen Spitzen abschneiden, die Stangen halbieren, gründlich waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser oder Brühe gardünsten. Aus 20 g Sonja und 15 …

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Kartoffelsuppe

Zutaten: 3/4 l Knochenbrühe 600 g Kartoffeln 60 g Wurzelgemüse 20 g fetten Rauchspeck 20 g Zwiebeln 6 Eßlöffel Milch Lorbeer Kümmel Muskat Bohnenkraut Petersilie Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln in wenig Wasser garkochen, passieren oder stampfen, mit Kartoffelwasser und Milch glattrühren. Das geputzte, in feine Streifen geschnittene Wurzelgemüse nicht vollständig gardünsten und zusammen mit den …

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Semmelauflauf

Zutaten: 300 g Weißbrot oder Brötchen (nicht ganz frisch) 1 Handvoll Rosinen 50 g süße Mandeln 1 Beutel Vanillezucker etwas Zucker 1/2 Liter Milch 3-4 Eier 50 g Margarine Zubereitung: Weißbrot oder Brötchen in Würfel schneiden und abwechselnd mit Rosinen und gehackten Mandeln in eine gut gefettete, feuerfeste Form schichten. 3-4 Eier mit etwas Zucker …

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Schweinsragout mit Zwiebeltunke

Zutaten: 300 g Schweineschulter mit Knochen 30 g Schmalz 80 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type (W630) 4 Eßlöffel Milch gemahlener Kümmel Zitronensaft Zubereitung: Das Fleisch von allen Seiten mit einem Teil Zwiebeln leicht anbraten und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von gemahlenem Kümmel garkochen. Das ganze Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Würfel …

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Schweizer Schnitzel mit Rahmtunke

Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten. Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer …

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einfache Käsesuppe

Zutaten: 100 g Zwiebeln 40 g Sonja 1 El. Mehl 3/4 l Fleischbrühe 1 Eigelb 200 g geriebener Käse 2 El. Rotwein 1 Eiweiß 1 Prise Curry Salz Zubehör: Die feingehackten Zwiebeln in Sonja glasig dünsten, das Mehl hinzufügen und kurz erhitzen. Die Fleischbrühe nach und nach unter Rühren dazu gießen und kurz aufkochen lassen. …

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Fischfrikassee

500 g Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft oder Essig und frischen Kräutern marinieren. Geputztes und in Scheiben oder Würfel geschnittenes Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, junge Erbsen) in 1/2 l Knochenbrühe gardünsten, den gewürfelten Fisch zugeben, mit einer hellen Schwitze (aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) mit etwas Milch glattrühren) binden und kurz …

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Paprikabohnengemüse mit Rauchspeck

500 g gewaschene Bohnen kocht man in wenig gesalzenem Wasser soweit gar, daß sie noch ganz sind und kocht dabei 200 g mageren Speck mit. Aus Öl, feinwürfligen Zwiebeln und Mehl (Typ W 630) stellt man eine hellbraune Schwitze her, gibt 5 bis 8g Edelsüßpaprika hinzu und füllt mit der Bohnenbrühe auf. Nach dem Glattrühren …

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Selleriesuppe

Zutaten: 1Liter Knochenbrühe 125 g Sellerieknolle 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 6 EL Milch Sellerielaub Koriander (Muskat) Zubereitung: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit Brühe auffüllen. Die Sellerieknollen bürsten, waschen und schälen, die Hälfte davon in feine Streifen schneiden oder …

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Passierte Bohnensuppe mit Speck

Zutaten: Etwa 1/2 Liter Knochenbrühe 125 g weiße Bohnen 250 g Kartoffeln 125 g Möhren 40 g mageren und fetten Speck 20 g Zwiebeln Bohnenkraut Zutaten: Die ausgelesenen und gewaschenen Bohnen in der Knochenbrühe kochen, kurz vor dem Garwerden die Kartoffelstücken zugeben und alles zusammen fertiggaren, passieren und mit geputzten und geraspelten Möhren sowie Bohnenkraut …

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