Category: Schwein

Amsterdamer Fleischtopf

Rezept drucken Amsterdamer Fleischtopf Vorbereitungszeit15 Min.Zubereitungszeit40 Min. Gericht: Auflauf, HauptgerichtKeyword: Nudeln, Schwein Zutaten300 Gramm Schweinefilet100 Gramm Gekochter Schinken150 Gramm Geriebenen Käse250 Gramm Bandnudeln125 ml Sahne125 ml FleischbrüheButterMehlRosmarinSalzPfeffer AnleitungenNudeln kochen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben und in Mehl wenden. In heißer Butter von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und in …

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Schweinsbraten mit Waldviertler Knödeln und Krautsalat

Zutaten 1 kg Schweinebraten Salz Kümmel Koriander Knoblauch Schweineschmalz 1 Zwiebel KNÖDEL 1 kg mehlige Kartoffeln 120 g Kartoffelmehl (Stärkemehl) 100 g Grieß Salz KRAUTSALAT ========================== 1 kg Weißkraut 1/4 l Salzwasser 1 Prise Salz 2 Msp. Kümmel 4 El Sonnenblumenöl 2 El Weinessig Salz Zucker Geräucherter Speck Zubereitung Den Braten mit den Gewürzen einreiben. …

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Feldsalat mit westfälischem Dressing und Schweinebäckchen

Zutaten 1 Bund  Suppengemüse (Möhre, Sellerie und Lauch)1 El Pfefferkörner1/2  Tl Senfsaat1 El Pökelsalz (vom Metzger)8 Jungschweinebäckchen 1 kleine Zwiebel1/2 Knoblauchzehe1 El Traubenkernöl50 g  feine Speckwürfel50 ml  Weißwein1 kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 50 g)200 ml  Rinderbrühe1 Lorbeerblatt200 g Feldsalat3 Scheibe  Toastbrot2 -3 El Butter2 El Pinienkerne1/2 Tl Senf4 El Weißweinessig100 ml  Sonnenblumenöl1  Tomate1/2  Bund  Schnittlauch1/2  Bund …

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Königsberger Klopse

Zutaten 2 Altbackene Brötchen 1 grosse Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bund Petersilie 3 Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 EL …

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Schweinshaxe in Spezial-Würzbrühe

Zutaten 1 Schweinshaxe (Hinterbein) 2 EL Süsse Bohnenpaste (Peking-Enten- oder Hoisin-Soße) 1/2 Tasse Reiswein 4 Tassen Sojasoße 2 EL Zucker 4 Tassen Wasser 2 Frühlingszwiebeln 8 Scheiben Ingwer Gewürzmischung aus gleichen Teilen Fenchelsamen, Sternanis, getr. Ingwerscheiben, Sichuanpfeffer, getr. Orangenschale, Zimtrinde, Süssholzwurzel und Nelken (gibt es als fertige Gewürzmischung Zubereitung Aus Gaze oder einem sauberen Baumwollstreifen …

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Schweinerippchen süß-sauer (Tangcu xiao paigu)

Zutaten 1 kg Schweinerippchen 1 EL Sesamkörner 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 150 g Zucker 50 ml dunkle Sojasoße 100 ml Essig 50 ml Reiswein 1 TL Salz 100 ml Brühe Öl zum Frittieren Zubereitung Rippchen auseinanderschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren. Ingwer in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Sesamkörner …

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Schweinefleisch Vindalo

Zutaten 600 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke geteilt 2 EL Essig 1/4 Tasse Wasser 2 cm frischer Ingwer gehackt 4 Knoblauchzehen gehackt 2 grüne Chilies, entkernt und gehackt Salz nach Geschmack 4 EL Öl 2 TL Chilipulver /Menge nach Geschmack 1/2 TL Kreuzkümmel-Samen 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Kurkuma-Pulver Gelbwurz 5 Pfefferkörner 1 TL Koriander-Samen 2 …

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Provencalischer Schweinebraten

Zutaten 3200 g Schweinebraten 1 l Rotweinessig 1 l Rotwein; trocken 1 l Wasser 8 Lorbeerblätter 40 Pfefferkörner 8 Zwiebeln 4 Karotte 4 Lauchstange 8 EL Öl 16 Knoblauchzehen 8 TL Kräuter der Provence 2 TL Schwarzer Pfeffer 4 TL Senf 1/2 l Brühe 8 Thymianzweige Zubereitung Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe, Karotte …

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Pfeffersteak Ostküste

Zutaten 750 g Steakfleisch 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 grüne Grüne Paprika 1 kleine Dose Tomatensauce Chinesische Pilze Salz Pfeffer 3 EL Speisestärke 2 EL Olivenöl 2 Tasse Wasser 2 EL Guter Sherry; oder trockener Rotwein 1 Tasse Kochflüssigkeit Zubereitung Fett sorgfältig vom Fleisch entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln …

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Pfannengerührtes Schweinefilet mit Gurken

Zutaten 1400 g Schweinefilet 4 Eiweiß 4 TL Salz Erdnussöl 4 Gurke 8 TL Speisestärke 4 Frühlingszwiebel 8 TL Reiswein; oder Sherry 4 TL Speisestärke; in Wasser angerührt Zubereitung Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm …

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