Category: Schwein

Krustenbraten mit Marillenknödeln

Zutaten 800 g Zwetschgen 12 Feste Mirabellen 20 g Frische Ingwerwurzel 2 kg Schweinebraten (mit Schwarte) 1 TL Kümmel Salz, Pfeffer 3 EL Öl 30 g Brauner Zucker 1/2 l Dunkles Bier 300 ml Kalbsfond 80 g Haselnußkerne (gehackt) 30 g Butter 1kg Kartoffeln (mehligkochend) 3 Eigelb (Klasse M) 80 g Speisestärke Muskatnuß (frisch gerieben) …

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Krustenbraten mit Rosenkohl

Zutaten 2 mittlere Zwiebeln ca. 1 kg Ausgelöster Schweinekotelett-Braten mit Schwarte Salz, weißer Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1/3 l Malzbier 1/4 l Klare Fleischbrühe (Instant) 1 Packung „12 Knödel halb und halb“ (Knödelpulver für 3/4 Ltr. Flüssigkeit) ca. 1 kg Rosenkohl 2-3 EL Dunkler Soßenbinder 1/2 Bund Petersilie; ca. 20 g Butter oder Margarine Zubereitung 1. …

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Krustenbraten 73

Zutaten 1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen) 1 Bund Suppengrün 4 Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 5-6 Pimentkörner 4 Lorbeerblätter 2cm Ingwer (frisch) oder 4cm Ingwer getrocknet 4 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel Salz Etwas Öl zum Anbraten Zubereitung Schweineschulter in einen ausreichend grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zwei geschälte und geviertelte Zwiebeln zugeben. Vom Suppengrün …

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Kräuter-Krustenbraten

Zutaten 1,5 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter) Salz Pfeffer 3 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 4 kleine Zwiebeln 400 ml Gemüsefond Zubereitung 1. Vom Braten die Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig: nicht in das Fleisch schneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin in kleine Stücke zupfen. Knoblauch in dünne Stifte schneiden, beides wie unten beschrieben …

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Bier-Krustenbraten

Zutaten 2 kg Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte) Pfeffer & Salz 3 Zwiebeln 1 kg Fest kochende Kartoffeln 2 Zimtstangen 8 Stiele Majoran (oder 2-3 TL getrockneter Majoran) 300 ml Dunkles Bier (z. B. Altbier) 500 ml Gemüsebrühe 2-3 TL Dunkler Saucenbinder Zucker Zubereitung 1. Die Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig …

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Fränkischer Schweinebraten mit Honig-Thymiankruste

Zutaten 1 kg Gepökelter Krustenbraten 3 EL Rapsöl 3 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln (à 80g) 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 1/2 l Malzbier 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 EL Honig 4 Zweige Thymian 20 ml Obstler Salz Pfeffer Zubereitung Vorbereitung (circa zehn Minuten): In die Haut vom …

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Knuspriger Schweinebraten aus der Backröhre

Zutaten 1 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Getrocknete Rosmarinnadeln 250 g Schalotten 200 g Rote Zwiebeln 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose (425 ml) Aprikosen 200 g Zucker 200 ml Rotwein-Essig 3 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner Eventuell frischen Rosmarin zum Garnieren Zubereitung Fleisch mit Salz, Pfeffer …

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Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat

Zutaten 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 TL Schweinebraten Würzer (eventuell mehr) 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 kleines Stück Sellerie Kartoffelsalat 750 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 EL Essig (evtl. mehr) 4 EL Speiseöl Salz 1/2 TL Pfeffer weiß 1/2 TL Majoran gerebelt 2 TL bayrisch süßer …

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Krustenbraten vom Schwein

Zutaten 400 g  Fleischknochen vom Kalb, geröstet [1] 1 l  Geflügelbrühe 1500 g  Wammerl (Schweinebauch), küchenfertig, mit Schwarte 3 Weisse grosse Zwiebeln 1 Karotte 150 g  Knollensellerie 600 g  Kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Öl 1 Kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 …

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Kurländisches Stroganoff

Zutaten 400-500 g Schweinefleisch, geschnitten in diesem Streifen (Wok-Stücke sind hervorragend) 1 große Zwiebel, gehackt 50 g geräucherter Speck, in kleine Stücke geschnitten 1 saure Gurke 1 EL Mehl eine bis anderthalb Tassen heiße Fleischbrühe 100 g saure Sahne oder Creme fraiche Salz und schwarzer Pfeffer frische Petersilie, gehackt (optional) Zubereitung In einer heißen Pfanne …

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