Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat

Zutaten
1 kg Schweineschulter mit Schwarte
3 TL Schweinebraten Würzer (eventuell mehr)
40 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 kleines Stück Sellerie
Kartoffelsalat
750 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1/8 l heiße Fleischbrühe
2 EL Essig (evtl. mehr)
4 EL Speiseöl
Salz
1/2 TL Pfeffer weiß
1/2 TL Majoran gerebelt
2 TL bayrisch süßer Senf (eventuell mehr)

Zubereitung
Elektro-Backofen auf 200°C vorheizen. Fleisch trocken tupfen und mit dem Gewürzsalz (Zwiebeln,Pfeffer,Kümmel, Paprika,Sellerie,Knoblauch) einreiben. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen, das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden und um das Fleisch herum verteilen. Etwa 250 ml Wasser angießen und alles abgedeckt etwa eine Stunde garen (Elektro- und Erdgasofen: 200°C/ Stufe 4, Umluft 180 °C), eventuell etwas Wasser nachgießen. Den Braten herausnehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, wieder in den Bräter, diesmal mit der Schwarte nach oben, legen und dann weitere 75-90 Minuten (etwa 50 Minuten mit, die übrige Zeit ohne Deckel) garen.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der heißen Fleischbrühe, Essig, Öl und den Gewürzen verrühren, zu den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Krustenbratens einen Esslöffel Salz mit einer Tasse Wasser verrühren und die Schwarte damit mehrfach einstreichen, damit sie knusprig wird. Dabei die Temperatur auf 260 °C/Stufe 7, Umluft 240 °C heraufschalten, wenn die Schwarte noch nicht knusprig genug ist. Den Braten warm stellen, den Bratensatz mit 250 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen, dabei
das Gemüse gut ausdrücken und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Sauce und dem Kartoffelsalat sowie nach Wunsch mit Majoran bestreut servieren.

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