Category: Kalb

Kürbis-Kaffee-Gulasch

Zutaten 600 g Kalbsgulasch 3 EL Öl Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 500 g Kürbis 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Weisswein 1 Bund Frühlingszwiebeln 1-2 Rote Pfefferschoten 200 ml Schlagsahne 2 EL Lösliches Kaffeepulver Zubereitung 1. Kalbsgulasch im heißen Öl rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe …

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Königsberger Klopse

Zutaten 2 Altbackene Brötchen 1 grosse Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bund Petersilie 3 Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 EL …

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Ossobuco in einer griechischen Tonform

Zutaten 3 Kalbshaxenscheiben (5-6 cm dick) 4 Kalbsmarkknochen 4 mittlere Karotten 1 Suppensellerie (Staude) 3 Stangen Staudensellerie 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300 g Cherry Tomaten 1 Bund Blatt Petersilie 4 EL Butter Mehl 3 EL Olivenöl extra virgine 1/4 l Weisswein 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen 1/2 TL Thymian 1/2 TL Oregano …

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Thai Ossu Buco mit Ingwer Risotto

Zutaten 2 El Öl 100 g Schalotten, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt 40 g Ingwer, klein gehackt 4 große Stangen Zitronengras, 2 in feine Ringe geschnitten, 2 in grobe Stuecke 4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 1,5kg 400 ml Kalbsfond 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten 3 Keffir Lime Blätter, in feinste Ringe geschnitten 2 Chili, …

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Pökelhaxe mit Backeskartoffeln

Zutaten 200 ml Kalbsfond 200 ml Wasser 1 Gepökelte Kalbshaxe (2 kg, beim Metzger vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Durchwachsener Speck 1,2 kg Kartoffeln 150 g Sellerie 300 g Möhren. 1 kleine Porreestange 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 3 Lorbeerblätter Pfeffer & Salz 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche 250 ml Trockener Weißwein (Silvaner) …

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Ossobuco (Kalbshaxe)

Zutaten 1 Kalbshaxe 1/8 l Öl 1/8 l Weisswein 1/8 l Fleischbrühe 2 Nelken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Lauch-Stange 1 Sellerie – in ca. 1 cm dicke Scheibe 2 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Zitronenschale 1 TL Thymian 1 TL Salbei 1 TL Rosmarin Mehl Zubereitung Kalbshaxe vom Fleischer in 5 bis 6 …

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Pot au Feu

Zutaten 1kg Kalbshaxe, einmal durchgehackt, 750 g Lammkeule 1kg Rinderkeule entbeint und gerollt einige Fleischknochen nach Belieben 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 3 Zwiebeln, ungeschält 500 g Karotten, halbiert 500 g Lauch, in Stücke geschnitten 4 Selleriestangen, halbiert 1 kleine, weiße Rübe, in Stücke geschnitten 1 bouquet garni 2 Lorbeerblätter 1 Glas Weißwein Salz und …

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Champignon-Rahmschnitzel

Zutaten 4 Kalbsschnitzel (zu je 150 g) 1 Dose geschnittene Champignons 1 Becher Crème fraîche 1 EL Mehl 30 g Pflanzenfett 0,25 l Weißwein 1 Prise Salz 1 Prise weißer gemahlener Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung Schnitzel dünn klopfen, mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen, in heißem Fett auf beiden Seiten einige Minuten nicht zu …

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Arrosto di vitello con tasca

Zutaten 1 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten 3,33 EL Olivenöl 2/3 EL Zerstossener Rosmarin oder 1/3 EL Getrockneter Rosmarin Füllung 66 g Paniermehl 33,33 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt 33,33 g Sellerie, fein gehackt 2/3 kl Zwiebel, fein gehackt 2/3 Bund Petersilie, fein gehackt 2/3 TL Frischer Rosmarin oder …

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Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit Safranrisotto

Zutaten 4 Kalbsschnitzel à 150 g 16 Scheiben Osso Collo, dünn geschnitten (Ersatzweise Rohschinken) 250 Gramm Mozzarella 1 kleiner Bund Basilikum Sauce 125 ml Trockener Marsala 250 ml Hühnersuppe 2 EL Butter Salz Pfeffer Olivenöl Risotto 1 Briefchen Safran 600 ml Rindsuppe 1 EL Kleingehackte Zwiebel 4 EL Olivenöl 200 Gramm Risotto-Reis 1 Schuss Weißwein …

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