Tag: Kalb

Kürbis-Kaffee-Gulasch

Zutaten 600 g Kalbsgulasch 3 EL Öl Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 500 g Kürbis 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Weisswein 1 Bund Frühlingszwiebeln 1-2 Rote Pfefferschoten 200 ml Schlagsahne 2 EL Lösliches Kaffeepulver Zubereitung 1. Kalbsgulasch im heißen Öl rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe …

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Kalbsbouillon (Kräuter Art)

Zutaten 75 g Mehl 1 kleines Ei 1 Eigelb 6 EL Sahne 250 ml Milch 1 Spur Salz 1 Spur frisch geriebene Muskatnuß 2 EL Schnittlauchröllchen 3 EL Gehackter Kerbel 3 EL Butter 1 l feine Kalbsbouillon Zubereitung Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, der Sahne und so viel Milch verrühren, dass ein dünnflüssiger …

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Asiatischer Sauerbraten

Zutaten Marinade 1 Bund Frühlingszwiebeln (Ringe) 40 g Ingwer, frisch (Scheiben) 250 g Schalotten (grob gewürfelt) 25 g Chilischoten, rot 3 Zitronengrasstangen (Ringe) 7 Zitronenblätter (halbiert) 2 Knoblauchzehen (gepresst) 0,5 l Sake (Reiswein) 0,125 l Weissweinessig 3 EL Sojasauce 3 EL Pflaumenwein 800 g Kalbsfilet 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 400 ml Kalbsfond Gemüse 300 …

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Nudelsalat mit Kalbsfilet und Spargel

Zutaten 400 ml Kalbsfond 1/2 Bund Suppengrün 400 g Kalbsfilet 500 g Grüner Spargel 100 g Rote Linsen 2 dl Brühe (1) 7 EL Weissweinessig 1 TL Zucker (gestrichen) 12 EL Distelöl 4 EL Brühe (2) 2 Kapseln Safran, gemahlen 200 g Schmale Bandnudeln 1 Handvoll Kerbel Weisser Pfeffer Salz Zubereitung Den Kalbsfond mit der …

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Legierte Kalbfleischsuppe 5 (1)

125 g Kalbfleischknochen mit geputztem, gewaschenem Wurzelgemüse und etwas gemahlenem Kümmel zu einer kräftigen Kalbsbrühe auskochen, passieren. Aus Sonja und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit der Kalbsbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen und durchkochen lassen. Ein Eigelb in etwas Milch verrühren und unter die Kalbfleischsuppe ziehen. Mit Koriander oder Muskat sowie …

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Kalbspaillard mit Zitronenbutter

Rezept drucken Kalbspaillard mit Zitronenbutter Gericht: HauptgerichtKeyword: Kalbspaillard Zutaten4 Kalbsschnitzel0.5 Pfefferschote50 ml Olivenöl1 EL Zitronensaft80 g Butter4 Zweige Petersilie1 EL ZitronensaftSalzPfeffer AnleitungenDie Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Pfefferschote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Mit dem Olivenöl und Zitronensaft mischen.  Die Kalbspaillards mit der Marinade bestreichen und kurz …

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