Persischer Nudel/Kräutereintopf Aash-e-Reshteh

Zutaten
350g Reschteh e Aashi (persische Nudeln)
100g Weiße Bohnen
50g Rote Bohnen
100g Linsen
100g Kichererbsen
50g Spinat (auch tiefgefroren)
Schnittlauch
Petersilie
Koriander (trocken oder frisch)
1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
2 El Essig
Garnitur
2-3 El Olivenöl
2 Gehackte Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Getrocknete Minze und Kurkuma nach Geschmack,
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen, fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben). Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben, da die Reschteh und später auch der Kashk schon Salz
enthalten), evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten,Minze hinzugeben, mit etwas Wasser ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Reschteh in einer Terrine servieren,Knoblauch/Zwiebeln Garnitur dazu geben. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu, die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.

Spargel-, Wurst- und Pfefferpasta

2 Esslöffel Olivenöl
1,5 Tassen fein gehackte gelbe Zwiebeln
4 Knoblauchzehen fein gehackt
2 grüne Paprikaschoten gewürfelt
2 gelbe Paprikaschoten gewürfelt
2 Pfund Putenwurst
1 Tasse Weißwein
800 g italienische Pflaumentomaten aus der Dose oder andere Tomaten.
2 Teelöffel getrockneter Oregano oder 1 Esslöffel frischen Oregano
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel zerkleinerte getrocknete rote Paprikaflocken
2 Pfund Rigatoni
1 Pfund Spargel

Zubereitung
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Zwiebeln sind durchsichtig und der Knoblauch ist leicht gebräunt. Füge den Paprika hinzu und sautiere sie ca. 5 Minuten lang. Paprika beiseite legen. In einem großen, schweren Topf die Wurst anbräunen (ein Pfund auf einmal, wobei jede Charge ca. 20 Minuten gekocht wird). Aus dem Topf entnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in 5 mm Scheiben schneiden. Zum Schluß alles aus dem Topf entnehmen, ein Esslöffel Öl hinein geben, dazu den Weißwein. Zwiebel hinzufügen, ebenso die Knoblauch-Pfeffer-Mischung. Pflaumentomaten, Oregano, schwarzen Pfeffer unterrühren, zerkleinerte Paprikaflocken und Wurstscheiben dazu geben. Alles um 25% im offenen Topf reduzieren. Kochen Sie Wasser für Rigatoni und fangen Sie an, es zu kochen. In den letzten 8 Minuten der Garzeit für die Sauce den Spargel hinzu fügen und solange kochen, bis er weich ist. Rigatoni abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.

Nudeln mit Spargel

Zutaten
1 Pfund frische Spargelstangen
1 Paket Fettucine (ca. 350g)
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Butter oder Margarine, geschmolzen
1/2 Pfund geschnittene frische Champignons
1 mittlere Karotte, geschabt und geschnitten
3/4 Tasse Sahne
1/2 Tasse Hühnerbrühe
2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Tasse gehackter roter Pfeffer
1 Tasse frischer Parmesankäse, gerieben
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung
Holzige Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel in 2-3cm lange Stücke schneiden und beiseite legen.
Fettucine kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in geschmolzener Butter in einer großen Pfanne anbraten und 3 Minuten erhitzen. Spargel, Champignons und Karotten dazugeben und anbraten (ca. 7 Minuten). Hühnerbrühe und Basilikum hinzufügen; bei starker Hitze kochen lassen. 3 bis 5 Minuten oder bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Reduzieren (Hitze bis mittelhoch). Sahne und roten Pfeffer hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die gekochten Fettucine, 1 Tasse Parmesankäse sowie Salz und Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie durchgewärmt sind. Mit zusätzlichem Parmesankäse vor dem Servieren bestreuen.

Thailändischer Reisnudelsalat mit Shrimps

Zutaten
300g Reisnudeln
4 Chilischoten fein gehackt
Abrieb einer Zitrone
300g TK-Garnelen (Shrimps)
60g Cashewnüsse, geröstet
2 Koriander, gehackt
4 Lauchzwiebeln
1/2 EL Honig
4 EL Sojasauce, hell
100 g Sojasprossen
3 EL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
150 g Shiitakepilze
1 Messerspitze Currypaste
2 EL Austernsauce
1 Karotte in feinen Streifen
Koriander aus der Mühle
Pfeffer, Salz

Zubereitung
Die Reisnudeln kochen. Danach abschrecken und in ein Sieb geben. In einer Pfanne oder einem Wok die Shiitakepilze, Karotten, Garnelen (Shrimps) und Sojasprossen kurz mit Sesamöl anbraten (so dass sie schön knackig bleiben). Mit dem Limonensaft, Austernsoße und Sojasoße ablöschen und in eine Schüssel geben. Wenn es leicht abgekühlt ist, die Nudeln hinzugeben. Danach die Limonenschale, Nüsse, Honig, Chili und den Koriander dazu geben, gut vermischen und mit etwas Limonenöl abschmecken. Zum Schluss die hauchdünn geschnittenen Lauchzwiebeln hinzugeben und mit schwarzem Sesam verzieren.

Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)

Zutaten
4 Sardinen
100 g Fenchel
Salz
1 kleine Zwiebel
6 EL Olivenöl
1 EL Weißwein; (1)
1 Priese Safran
Pfeffer
4 Sardellenfilets
1 EL Rosinen; eingeweicht in
1 Glas Weißwein; (2)
1 EL Pinienkerne
350 g Röhrennudeln

Zubereitung
Die Rosinen im Weißwein (2) einweichen.
Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefähr 3 cm breite Streifen schneiden und beiseite stellen.
Den Fenchel grob würfeln und in reichlich Salzwasser weich garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und beiseite stellen. Das Kochwasser aufheben.
Die Zwiebel fein hacken und in 1/6 vom Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein (1) ablöschen. Eine Tasse Fenchelwasser abmessen und über die Zwiebel gießen. Aufkochen lassen und die Zwiebel darin weich garen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist, den Safran einrühren. Mit 4/6 vom Olivenöl geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fenchel zugeben.
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Sardinenstreifen darin dünsten. Die Sardellenfilets klein schneiden und unter die Sardinen geben. Leise weich schmoren lassen und abschließend pfeffern.
Die Nudeln im Fenchelwasser al dente kochen und abgießen. In den Topf zurückgeben und mit der Safransauce und den Fischen vermengen. Gründlich durchmischen und auf Teller verteilen. Mit den eingeweichten Rosinen und Pinienkernen servieren.

Nudeltopf, Chinesisch

Zutaten
200 g Glasnudeln
3 EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt oder 1/2 TL Ingwerpulver
2 EL Maisstärke
250 g Hähnchenfleisch, geschnetzelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
350 g Chinakohl, in Streifen
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
150 g Kefen
200 ml Gemüsebouillon
1 EL Tomatenmark
1 Spritzer Cayenne

Zubereitung
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Kochzeit hängt etwas von der Marke ab, sie liegt in der Regel um 10 Minuten.
2 Esslöffel Sojasauce mit Ingwer und 1,5 Esslöffel Maisstärke vermischen, Hähnchenfleisch – mit Küchenpapier gut abgetrocknet – darin etwa 1/4 Stunde marinieren lassen.
Fleisch im heißen Öl allseitig anbraten ( 2 bis 3 Minuten), aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Knoblauch und Gemüse kurz anbraten – sie müssen al dente bleiben. 1/2 Teelöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Sojasauce mischen, mit dem Bouillon, Tomatenmark und Cayenne zu dem Gemüse geben, Fleisch ebenfalls.
Aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Nudeln zugeben, gut vermischen, etwas warten, bis die Nudeln warm sind.

Nudelsalat mit Joghurt

Zutaten
100 g Vollmilchjoghurt
100 g Mayonaise
1 EL Senf
2 EL Tomatenmark bzw. Ketchup
Salz, Pfeffer, Zucker
Zitronensaft
100 g Mais
50 g Tk-Erbsen
1 Zwiebel, gewürfelt
4 mittlere Gewürzgurken, gewürfelt
6 Bockwürstchen, in Scheiben geschnitten
500 g Nudeln, vorgekocht

Zubereitung
Joghurt, Mayonaise, Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut anrühren. Die restlichen Zutaten dazurühren. Kühl servieren.

Nudelsalat, klassisch

Zutaten
250 g kurze Nudeln
3 Eier
150 g TK-Erbsen
100 g Möhren
3 Gewürzgurken
150 g gekochter Schinken
2 Dose Sahne-Dickmilch a 175g
2 EL Gurkenwasser
2 EL Ketchup
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Nudeln in Salzwasser kochen, abschrecken. Die Eier 8 min hart kochen, abschrecken und pellen. Erbsen auftauen. Möhren waschen, roh oder kurz blanchiert in Scheiben schneiden hobeln. Gurken würfeln, Schinken in Streifen schneiden. Eier Achteln, einige zur Dekoration übrig lassen. Alles andere in einer Schüssel mischen. Marinaden- Zutaten verrühren. Über den Salat gießen. Leicht mischen und durchziehen lassen. Mit Eiern garnieren.

Nudelpfanne di pesce

Zutaten
500 g Seelachsfilet
5 EL Zitronensaft
170 g Barilla Fussilini
200 ml Wasser
3 Knoblauchzehen; eventuell 1/3 mehr
1 Zwiebel
800 g Tomaten
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1,5 EL Olivenöl
1 TL Gekörnte Brühe
Salz + Pfeffer
1/2 TL Thymian
80 g Parmesan; geraspelt

Zubereitung
Seelachsfilet waschen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
Barilla Fussilini nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch, Zwiebel schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel würfeln. Tomaten waschen, schälen, würfeln.
Petersilie, Basilikum waschen, hacken. Zwiebeln, Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen, ca. 5 Minuten dünsten, das Wasser angießen, gekörnte Brühe zufügen, aufkochen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen. Fischwürfel zugeben, ca. 3-4 Min. bei geschlossenem Deckel, niedriger Temperatur, garziehen lassen.
Nudeln, Basilikum unter die Tomaten-Fisch-Pfanne heben, ca. 3 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.

Nudelnester Tricolore

Zutaten
400 g TK Blattspinat
125 g Barilla Spaghetti
100 g Kirschtomaten
80 g Parmaschinken-Scheiben
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz & Pfeffer
1 Priese Muskatnuss
80 g Ziegengouda, alternativ Mittelalter Gouda
Öl zum Einfetten

Zubereitung
Blattspinat auftauen. Die Barilla Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Kirschtomaten waschen, Schinken in Streifen schneiden. Feuerfeste Form einfetten. Zwiebel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Blattspinat tropfnass zugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus den Nudeln vier Nudelnester drehen, diese in die Form setzen.
Schinkenstreifen, Spinat und Kirschtomaten auf die Spaghetti geben, mit Käsestreifen belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. (E-Herd 250°C, Heissluft 230°C).