Zutaten 1 El Zitronensaft 400 g Schwarzwurzeln 60 g geräucherter Speck 2 Schalotten 1 El Butter 1 Tl Mehl 100 ml Weißwein 250 ml Fischfond 150 g Creme double 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zanderfilets mit Haut à 200 g etwas Salz, Pfeffer 1 El Sonnenblumenöl Zubereitung Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Die …
Category: Fisch
Okt 16
Rotzungen-Röllchen auf Wirsinggemüse
Zutaten 12 Rotzungenfilets 1 Wirsingkohl; geputzt und gewaschen, in Streifen 4 Schalotten; in Streifen 20 g Butter 5 dl Rotwein 100 g Schlagsahne 100 ml Roter Johannisbeersaft Salz 1 Zitrone; Saft 2 EL Creme fraiche 150 g Butter; kalt 1 Unbehandelte Zitrone Zubereitung Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In …
Aug 16
Tintenfisch mit Baumohren (Mu’er xian you)
Zutaten 360 g Tintenfischtuben 10 g getrocknete Baumohren 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel 2 EL Öl 1/2 TL Salz Pfeffer 1 TL Stärke Zubereitung Tintenfischtuben der Länge nach aufschneiden, waschen und trocken tupfen. Auf der Innenseite (!) schräg im Abstand von ca. 1/2 cm über kreuz einschneiden. Das Messer dabei ebenfalls …
Mrz 31
Prawn Sambal (Krabben Sehr Scharf)
Zutaten 500 g Krabben; gewaschen, geschält und gereinigt 2 Tomaten, in Teile geschnitten 2 große Zwiebeln; gehackt 4 Knoblauchzehen; gehackt 1 TL Chilli; gemahlen 1 Packung Cocosnusspulver 500 ml Wasser Salz nach Geschmack 4 EL Öl Tamarindesaft 1 TL Tamarinde 4 EL Wasser Gewürzmischung 6 Frische Chillies 6 Schwarze Pfefferkörner 1 Kleines Stück Kurkuma 2 …
Mrz 14
Phoenix-Schwanz-Krabben (Fengweixia)
Zutaten 250 g frische ungeschälte Krabben 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Soße: 2 EL Reiswein Salz 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1 Tasse Brühe Zubereitung Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. Öl erhitzen, wenn es …
Feb 25
Seelachs auf Senfmöhren
Zutaten 1,5 kg Mohrrüben 750 g Alaska-Seelachs (TK) 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie, fein gehackt 250 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Senf Zubereitung Den Seelachs bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Möhren in der Gemüsebrühe 10-15 schmoren. Nun den Schm,and mit ca. EL Senf und …
Feb 09
Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)
Zutaten 4 Sardinen 100 g Fenchel Salz 1 kleine Zwiebel 6 EL Olivenöl 1 EL Weißwein; (1) 1 Priese Safran Pfeffer 4 Sardellenfilets 1 EL Rosinen; eingeweicht in 1 Glas Weißwein; (2) 1 EL Pinienkerne 350 g Röhrennudeln Zubereitung Die Rosinen im Weißwein (2) einweichen. Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefähr 3 …
Feb 08
Pasta con le sarde – Nudeln mit Sardinen
Zutaten 16 kleine Sardinen Salz 1 Zitrone; unbehandelt 2 EL Sultaninen 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Bund Glatte Petersilie 2-3 Eingelegte Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1 TL Fenchelsamen 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne 400 g Makkaroni 2 EL Mehl Pfeffer Zubereitung 1. Von den Sardinen die Köpfe abschneiden. Fische entschuppen, waschen, trocken tupfen, …
Jan 31
Paprika mit Hähnchenfleisch und Krabben
Zutaten 1 Grüne Paprika; in mittelgroßen Stücken 1 Rote Chilli; in großen Stücken 100 g Hähnchen; in mundgerechte Stücke zerlegt 60 g Krabben; geschält und gereinigt 6 Champignons 1/2 Zwiebel; geviertelt 1 Frühlingszwiebel; das Weiße scheibeln, das Grüne in 3 cm Stücke geschnitten 2 Scheiben Ingwer 1/4 TL Salz 1/2 TL Glutamat; nach Wunsch Pfeffer …