Kategorie: Fisch

Zander auf der Haut gebraten mit Schwarzwurzelbandnudeln 0 (0)

Zutaten 1 El Zitronensaft 400 g Schwarzwurzeln 60 g geräucherter Speck 2 Schalotten 1 El Butter 1 Tl Mehl 100 ml Weißwein 250 ml Fischfond 150 g Creme double 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zanderfilets mit Haut à 200 g etwas Salz, Pfeffer 1 El Sonnenblumenöl Zubereitung Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Die …

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Rotzungen-Röllchen auf Wirsinggemüse 0 (0)

Zutaten 12 Rotzungenfilets 1 Wirsingkohl; geputzt und gewaschen, in Streifen 4 Schalotten; in Streifen 20 g Butter 5 dl Rotwein 100 g Schlagsahne 100 ml Roter Johannisbeersaft Salz 1 Zitrone; Saft 2 EL Creme fraiche 150 g Butter; kalt 1 Unbehandelte Zitrone Zubereitung Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In …

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Tintenfisch mit Baumohren (Mu’er xian you) 1 (1)

Zutaten 360 g Tintenfischtuben 10 g getrocknete Baumohren 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 1 Frühlingszwiebel 2 EL Öl 1/2 TL Salz Pfeffer 1 TL Stärke Zubereitung Tintenfischtuben der Länge nach aufschneiden, waschen und trocken tupfen. Auf der Innenseite (!) schräg im Abstand von ca. 1/2 cm über kreuz einschneiden. Das Messer dabei ebenfalls …

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Reis-Fisch-Bällchen 0 (0)

Zutaten 250 g Rotbarschfilet 50 g gekochter Reis 1 EL Orangensaft 1 EL abgeriebene, unbehanelte Orangenschale 2 Eier 2 EL feingehackter Dill 2 EL Joghurt Salz Schwarzer Pfeffer 0,5 TL gemahlener Koriander Sojasauce 50 g Reisnudeln Pflanzenöl zum Ausbacken 4,5 EL Mehl Zubereitung 1. Aus dem Fisch alle noch vorhandenen Gräten entfernen. Dann das Filet …

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Prawn Sambal (Krabben Sehr Scharf) 0 (0)

Zutaten 500 g Krabben; gewaschen, geschält und gereinigt 2 Tomaten, in Teile geschnitten 2 große Zwiebeln; gehackt 4 Knoblauchzehen; gehackt 1 TL Chilli; gemahlen 1 Packung Cocosnusspulver 500 ml Wasser Salz nach Geschmack 4 EL Öl Tamarindesaft 1 TL Tamarinde 4 EL Wasser Gewürzmischung 6 Frische Chillies 6 Schwarze Pfefferkörner 1 Kleines Stück Kurkuma 2 …

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Phoenix-Schwanz-Krabben (Fengweixia) 0 (0)

Zutaten 250 g frische ungeschälte Krabben 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Soße: 2 EL Reiswein Salz 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1 Tasse Brühe Zubereitung Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. Öl erhitzen, wenn es …

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Seelachs auf Senfmöhren 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Mohrrüben 750 g Alaska-Seelachs (TK) 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie, fein gehackt 250 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Senf Zubereitung Den Seelachs bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Möhren in der Gemüsebrühe 10-15 schmoren. Nun den Schmand mit ca. EL Senf und …

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Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen) 0 (0)

Zutaten 4 Sardinen 100 g Fenchel Salz 1 kleine Zwiebel 6 EL Olivenöl 1 EL Weißwein; (1) 1 Priese Safran Pfeffer 4 Sardellenfilets 1 EL Rosinen; eingeweicht in 1 Glas Weißwein; (2) 1 EL Pinienkerne 350 g Röhrennudeln Zubereitung Die Rosinen im Weißwein (2) einweichen. Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefähr 3 …

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Pasta con le sarde – Nudeln mit Sardinen 0 (0)

Zutaten 16 kleine Sardinen Salz 1 Zitrone; unbehandelt 2 EL Sultaninen 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Bund Glatte Petersilie 2-3 Eingelegte Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1 TL Fenchelsamen 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne 400 g Makkaroni 2 EL Mehl Pfeffer Zubereitung 1. Von den Sardinen die Köpfe abschneiden. Fische entschuppen, waschen, trocken tupfen, …

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Paprika mit Hähnchenfleisch und Krabben 0 (0)

Zutaten 1 Grüne Paprika; in mittelgroßen Stücken 1 Rote Chilli; in großen Stücken 100 g Hähnchen; in mundgerechte Stücke zerlegt 60 g Krabben; geschält und gereinigt 6 Champignons 1/2 Zwiebel; geviertelt 1 Frühlingszwiebel; das Weiße scheibeln, das Grüne in 3 cm Stücke geschnitten 2 Scheiben Ingwer 1/4 TL Salz 1/2 TL Glutamat; nach Wunsch Pfeffer …

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