Zutaten 1 Kalbshaxe 1/8 l Öl 1/8 l Weisswein 1/8 l Fleischbrühe 2 Nelken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Lauch-Stange 1 Sellerie – in ca. 1 cm dicke Scheibe 2 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Zitronenschale 1 TL Thymian 1 TL Salbei 1 TL Rosmarin Mehl Zubereitung Kalbshaxe vom Fleischer in 5 bis 6 …
Kategorie: Kalb
Feb 12 2012
Pot au Feu
Zutaten 1kg Kalbshaxe, einmal durchgehackt, 750 g Lammkeule 1kg Rinderkeule entbeint und gerollt einige Fleischknochen nach Belieben 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 3 Zwiebeln, ungeschält 500 g Karotten, halbiert 500 g Lauch, in Stücke geschnitten 4 Selleriestangen, halbiert 1 kleine, weiße Rübe, in Stücke geschnitten 1 bouquet garni 2 Lorbeerblätter 1 Glas Weißwein Salz und …
Okt 18 2011
Champignon-Rahmschnitzel
Zutaten 4 Kalbsschnitzel (zu je 150 g) 1 Dose geschnittene Champignons 1 Becher Crème fraîche 1 EL Mehl 30 g Pflanzenfett 0,25 l Weißwein 1 Prise Salz 1 Prise weißer gemahlener Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung Schnitzel dünn klopfen, mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen, in heißem Fett auf beiden Seiten einige Minuten nicht zu …
Aug 02 2011
Arrosto di vitello con tasca
Zutaten 1 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten 3,33 EL Olivenöl 2/3 EL Zerstossener Rosmarin oder 1/3 EL Getrockneter Rosmarin Füllung 66 g Paniermehl 33,33 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt 33,33 g Sellerie, fein gehackt 2/3 kl Zwiebel, fein gehackt 2/3 Bund Petersilie, fein gehackt 2/3 TL Frischer Rosmarin oder …
Jul 23 2011
Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit Safranrisotto
Zutaten 4 Kalbsschnitzel à 150 g 16 Scheiben Osso Collo, dünn geschnitten (Ersatzweise Rohschinken) 250 Gramm Mozzarella 1 kleiner Bund Basilikum Sauce 125 ml Trockener Marsala 250 ml Hühnersuppe 2 EL Butter Salz Pfeffer Olivenöl Risotto 1 Briefchen Safran 600 ml Rindsuppe 1 EL Kleingehackte Zwiebel 4 EL Olivenöl 200 Gramm Risotto-Reis 1 Schuss Weißwein …
Jul 23 2011
Kalbsschnitzel mit Herbsttrompeten unter der Kartoffelkruste
Zutaten Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel à 140 g 200 g Herbsttrompeten 20 g Butter Salz Pfeffer 1 EL Petersilie,gehackt 2 Kartoffeln,mittelgroß 3 EL Öl Tomaten-Lauch-Gemüse 4 Tomaten 50 g Butter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 4 dünne Lauchstangen 50 ml Gemüsebrühe 8 Basilikumblätter,bis 10 1/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Schnitzel flach klopfen. Pilze putzen, kurz waschen …
Jul 22 2011
Holstein-Schnitzel
Zutaten 1 Grosses Kalbsschnitzel Salz Pfeffer 2 EL Bratbutter 1 Weissbrotscheibe 1 Ei 1 TL Kapern 1 Scheibe Rauchlachs 2 Sardellenfilets 2 Cornichons Zubereitung Das Kalbsschnitzel würzen und in der Hälfte der Bratbutter bei mittlerer Hitze rosa braten. Warm stellen. Restliche Bratbutter zum Bratensatz geben und das Brot darin beidseitig rösten. Dann das Ei zu …
Jul 22 2011
Schnitzel mit Champignonfüllung
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel je ca. 75 g Pfeffer 250 g Champignons 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Glatte Petersilie 40 g Butterschmalz Salz 2 EL Pinienkerne; gehackt 40 g Parmesankäse; gerieben 1 EL Olivenöl 2 Eier 2 EL Weizenmehl (Type 405); +/- Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. …
Jul 21 2011
Kalbsschnitzel mit haselnussbrauner Butter
Zutaten 6 Kalbsschnitzel à 120 g bis 150 g 1 Ei 125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben) 120 g Butter 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 2 TL Kapern zum Dekorieren 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend 500 g Möhren, nicht zu dünn Paprika Pfeffer und Salz Öl Mehl Zubereitung Das Fleisch zwischen …
Jul 17 2011
Scaloppine alla valdostana
Zutaten 4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à 150 g 4 Scheiben Fontina (ital. Käse) 4 Scheiben toskanischer Schinken, dünn etwas Mehl 2 Eier etwas Semmelbrösel 1 EL Rosmarin, fein gehackt Butterschmalz Salz, Pfeffer Zubereitung In die Schnitzel jeweils eine Tasche schneiden oder dünn plattieren. Mit Schinken und Käse füllen. Bei den dünnen plattierten in diesem …