Pot au Feu

Zutaten

1kg Kalbshaxe, einmal durchgehackt,
750 g Lammkeule
1kg Rinderkeule entbeint und gerollt
einige Fleischknochen nach Belieben
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
3 Zwiebeln, ungeschält
500 g Karotten, halbiert
500 g Lauch, in Stücke geschnitten
4 Selleriestangen, halbiert
1 kleine, weiße Rübe, in Stücke geschnitten
1 bouquet garni
2 Lorbeerblätter
1 Glas Weißwein
Salz und Pfeffer
Zum Servieren
Meerrettichsauce, Essiggurken, Oliven, Kapern, Senf
Zubereitung

Fleisch fest mit Faden zusammenbinden, damit es während des Kochens nicht auseinanderfällt. Mit Fleischknochen, Knoblauch, Gemüse, bouquet garni und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Wein und genügend Wasser, um alles zu bedecken, aufgießen. Salzen und Pfeffern. Zum Kochen bringen und zugedeckt 4 Stunden leise kochen. Fleisch und Gemüse herausnehmen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse, Meerrettich, Essiggurken, Oliven, Kapern und Senf servieren. Brühe erkalten lassen und entfetten. Zum Kochen bringen, durchseihen und abschmecken.