Category: Süßspeise

Kokos-Trüffel (Pralinen)

Zutaten 650 g Weiße Kuvertüre 70 g Frische Schlagsahne 20 g Butter 200 ml Kokosmilch (ungesüßt) 150 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco) 2 Paletten (à 63 Stück) Zartbitter-Hohlkugeln 500 g Zartbitter-Kuvertüre 40 g Vollmilch-Kuvertüre 25 g Kokos-Chips Pergamentpapier oder Einmal-Spritzbeutel Zubereitung Aus Pergamentpapier 5-6 Spritztüten drehen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Sahne, Butter und Kokosmilch …

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Moosbeernocken

Zutaten 250 g Mehl 2 Eier 1/4 l Milch 1 kg Moosbeeren Salz 100 g Margarine zum Backen Zucker zum Bestreuen Zubereitung Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch rührt man einen Teig an, salzt ihn und gibt die Moosbeeren bei. In einer flachen Pfanne lässt man das Fett heiß werden und gießt den …

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Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout

Zutaten Zitrusfrüchte-Ragout 2 Orangen 2 Zitronen 3 Limetten 1 Rosa Grapefruit 100 g Zucker 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) 2 EL Orangenlikör 1-1,5 EL Speisestärke Soufflé Etwas Flüssige Butter und Zucker für die Förmchen 3 Eier (M) 200 g Magerquark 1 Vanilleschote; Mark davon 1 EL Speisestärke Salz 60 g Zucker 80 g Himbeeren Puderzucker …

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Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)

Zutaten 1/2 Würfel Hefe 200 g Butterschmalz oder mehr (ersatzweise geklärte Butter oder Ghee) 2 Eier 2 EL Ei, verquirlt 400 g Mehl Mehl für die Arbeitsfläche Salz 1 TL Kümmel (schwarzer, gehäuft) 150 g aromatischer Honig Zubereitung 1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, glattrühren. 100 g Butterschmalz erwärmen. In einer Schüssel die …

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Karamelvla

Zutaten 2 Eier 40 g Speisestärke 750 ml Milch 250 g Zucker Zubereitung Eier trennen und die Eidotter mit Speisestärke und etwas Milch anrühren. 100 g Zucker in einem Topf bräunen und dann die kalte Milch dazugießen; rühren, bis der Karamel sich in der Milch aufgelöst hat. Unter Rühren etwas Karamelmilch zum Eigemisch geben und …

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Chocoladevla

Zutaten 45 g Speisestärke 40 g Kakao 60 g Zucker 1l Milch Schlagsahne oder Baisers Zubereitung Speisestärke, Kakao und Zucker miteinander verrühren, dann 3 Esslöffel der Milch unterrühren, bis alle Klümpchen weg sind; mit etwas Milch noch verdünnen. Den Rest der Milch zum Kochen bringen und dann unter Rühren das Kakaogemisch dazugeben; alles 1 Minute …

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Panna Cotta mit Orangensauce

Zutaten Panna Cotta 3 Blatt weiße Gelantine 1 Vanilleschote 400 ml Schlagsahne 30 g Zucker 2 EL Amaretto 1 TL abgeriebene Orangenschale 100 g Crème fraiche Orangensauce 1 Blatt weiße Gelantine 50 g Akazienhonig 200 ml Orangensaft (frisch gepreßt) 70 g eiskalte Butter (in Würfeln) Marinierte Melonen 1/2 kleine Kantalup-Melone 1/2 kleine Netzmelone 6 Blatt …

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Einfacher Bonet aus dem Piemont

Zutaten 250 ml Milch 2 Eier 3 EL Zucker 1 EL Kakaopulver 25 g Amaretto-Makronen 1 EL Rum Zubereitung Die Eier werden in einer Schüssel schaumig geschlagen, dann werden 2/3 vom Zucker, den Kakao, die zerbröckelten Amaretto-Makronen, den Rum und die Milch dazugegeben, alles wird sehr sorgfältig zu einer gleichmässigen Masse verrührt. Dann den Karamel …

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Orangenmousse mit Orangensalat

Zutaten Mousse 4 Blätter Weiße Gelatine 1 Vanilleschote 6 Eigelb 120 g Puderzucker 250 g Mascarpone 1 Unbehandelte Orange 2 EL Orangenlikör 1 Kapsel Gemahlener Safran (0,1 g) 250 ml Schlagsahne Salat 1 Vanilleschote 250 ml Orangensaft 2 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 1,5 TL Speisestärke 2-3 Orangen 100-120 g Hagelzucker Minzeblättchen, zum Garnieren Zubereitung …

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Waldbeerentimbale auf Orangensalat

Zutaten Mousse Beerenmark 3 Blatt Gelatine 40 g Zucker 2 Eigelb 125 g Obers (Sahne),geschlagen 2 cl Waldhimbeergeist 175 g Beeren,gemischt Orangensalat 6 Stück Filetorangen 1/8 l Orangensaft 2 cl Orangenlikör 1/2 TL Kartoffelstärke 1 Bund frische Minze Zubereitung Menge des Beerenmark’s an Hand der Flüssigkeit berechnen. Für das Mousse Eigelb und Zucker schaumig schlagen. …

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