Category: Süßspeise

Orangenmousse mit Orangensalat

Zutaten Mousse 4 Blätter Weiße Gelatine 1 Vanilleschote 6 Eigelb 120 g Puderzucker 250 g Mascarpone 1 Unbehandelte Orange 2 EL Orangenlikör 1 Kapsel Gemahlener Safran (0,1 g) 250 ml Schlagsahne Salat 1 Vanilleschote 250 ml Orangensaft 2 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 1,5 TL Speisestärke 2-3 Orangen 100-120 g Hagelzucker Minzeblättchen, zum Garnieren Zubereitung …

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Waldbeerentimbale auf Orangensalat

Zutaten Mousse Beerenmark 3 Blatt Gelatine 40 g Zucker 2 Eigelb 125 g Obers (Sahne),geschlagen 2 cl Waldhimbeergeist 175 g Beeren,gemischt Orangensalat 6 Stück Filetorangen 1/8 l Orangensaft 2 cl Orangenlikör 1/2 TL Kartoffelstärke 1 Bund frische Minze Zubereitung Menge des Beerenmark’s an Hand der Flüssigkeit berechnen. Für das Mousse Eigelb und Zucker schaumig schlagen. …

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Getrüffelter Schokoladenknödel auf Orangensalat

Zutaten 320 g Kartoffelknödelteig 60 g Kakaopulver 70 g Zucker 10 g Butter 4 Orangen 2 Kumquats 200 g Orangensaft 120 g Speisestärke 10 ml Orangenlikör Rote Beeren (Pfeffer) Schokospäne zum bestreuen 4 Kugeln Trüffelmasse Zubereitung Kartoffelteig mit Kakaopulver durchkneten und ziehen lassen, auf Gries ausrollen, Trüffelkugeln einschlagen und in Zuckerwasser ziehen lassen. Orangen filetieren …

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Topfenknödel mit Orangensalat

Zutaten 300 g Weissbrot, altbacken 1 Vanilleschote 150 g Butter 200 g Puderzucker 3 Eigelb – Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 2 Eier Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 1/2 TL Zitronenschaleabrieb einer unbehandelten Zitrone 1/2 TL Zitronensaft nach Geschmack abstimmen 800 g Topfen, gut abgehängt [1] (oder Schichtkäse, alternativ Magerquark) 2l Milch (Menge …

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Geeiste Cappuccino-Creme auf Orangensalat

Zutaten 4 Eigelb 4 EL Zucker 20 ml Baileys 1 EL Espressopulver (Instant) 500 ml Sahne 3 Orangen 2 EL Honig 40 ml Grand Marnier 1/8 l Sahne 1/2 TL Kakao Zubereitung Eigelb, Zucker und Baileys über Wasserbad cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Espressopulver einrühren, die geschlagene Sahne unterheben und in die …

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Prinzregenten-Leckerli

Zutaten 125 g Kokosfett 125 g Geriebene Blockschokolade 125 g Puderzucker 2 Eier Rechteckige Backoblaten Zubereitung Das Kokosfett im Wasserbad schmelzen, Schokolade und gesiebten Puderzucker unterrühren, dann die Eigelb untermischen. Eiweiss steif Schlagen und zugeben. Wasserbad erhitzen, bis das Wasser kocht, und die Masse dick schlagen. Auf die Oblaten streichen, wobei je vier Oblaten in …

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Dampfnudeln

Zutaten 550 ml Milch 50 g Hefe 750 g Mehl 125 g Butter 220 g Zucker 2 Eier 2 Päckchen Vanillezucker Salz Zubereitung Die Hefe in 125 ml warme Milch hinein bröckeln und beiseite stellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 50 g Butter zerlassen und mit der …

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Gegrillter Pfirsich mit Zitronenricotta und Mandelhonig

Zutaten 250 g Mandelblättchen 6 Esslöffel Honig 4 Pfirsiche 1 Unbehandelte Zitrone 250 g Ricotta 1,5 Esslöffel Zucker Zubereitung Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und in eine kleine Schüssel füllen, den Honig hinzufügen und etwa zwei Stunden ziehen lassen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und mit den Schnittflächen nach unten auf den …

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Pfirsich-Quark-Creme mit Himbeerpüree

Zutaten 1200 g Pfirsiche (vollreif) 12 Blatt weisse Gelatine 1 Vanilleschote 150 g Zucker 6 Grosse Eier, getrennt 500 g Sahnequark 8 EL Pfirsichlikör 3 EL Zitronensaft 200 ml Schlagsahne Sauce 300 g Himbeeren 30 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft Deko Minze Zubereitung Pfirsiche an der Oberseite kreuzweise einschneiden und eine bis zwei Minuten in …

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Pfirsich-Aprikosen-Mango-Grütze

Zutaten 350 g Reife Pfirsiche 350 g Aprikosen 650 g Mango 20 g Frische Ingwerwurzel 3 EL Zitronensaft 125 ml Pfirsichlikör 375 ml Trockener Riesling 40 g Speisestärke 125 g Zucker Zubereitung Pfirsiche und Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten …

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