Schweizer Schnitzel mit Rahmtunke

Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten.
Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer sämigen Tunke auffüllen, mit Paprika würzen und durchkochen lassen. Mit saurer Milch (Sahne) verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.