Tag: Spargel

Spargel-Salat

Zutaten 1 kg Spargel 2 Bund Frühlingszwiebeln 1/8 l Brühe 150 g Blattspinat Zucker 1 Bund Schnittlauch 500 g Putenbrustfilet 1 Glas Mayonnaise (250 ml, 50%) 20 g Butterschmalz 1/8 l Schlagsahne Salz Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 Beet Kresse Zubereitung 1. Spargel schälen und in gleich lange Stücke schneiden. Die Brühe mit etwas …

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Spargel-Reis-Eintopf

Zutaten 200 g Schinkenmett 1 Stück Butter 1 Tasse Langkorn-Reis 1 Dose Spargelstücke 3 Tassen Wasser 2 TL Brühe (für 1/2 l) Salz & Petersilie Zubereitung Topf fetten, Mett zu Bällchen formen und in den Topf geben. Reis, Flüssigkeit und Spargel dazugeben. Den Eintopf bei geschlossenem Topf zum Kochen bringen (Elektroherd Stufe 2). Wenn Dampffähnchen …

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Spargel-Auflauf

Zutaten 1,5 kg Spargel Salz 1 TL Zucker Pfeffer aus der Mühle 1/2 l Brühe (Instant) Muskatnuss (frisch gerieben) 8 Eier 200 g gekochter Schinken 60 g Butter oder Magarine Fett für die Auflaufform 30 g Mehl 5 EL Semmelbrösel 1 Bund Schnittlauch 50 g Gruyere (oder ein anderer Hartkäse) Zubereitung 1. Spargel schaelen, halbieren …

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Spargel mit Zitronen-Hollandaise

Zutaten 2 kg Spargel 1 El Senf 1 l Brühe (Instant) Salz 1 El Zucker Pfeffer aus der Muehle 6 Eigelb 6 EL Weisswein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 75 g Butter 1 Bund Zitronenmelisse 2 EL Zitronensaft Zubereitung 1. Spargel schaelen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15 bis …

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Spargel in Kräutercrepes

Zutaten 150 g Mehl 1/8 l Milch Salz 3 Eier 1 Prise Muskatnuss 70 g Butter 1 kg weisser Spargel 2 El frische, gehackte Kruter (z.B. Dill und Petersilie) 1 Prise Zucker Zubereitung 1. Mehl, Milch und 4 El Wasser gut miteinander verrühren. Dann die Eier zufügen. 30 g Fett zerlassen und mit den Kräutern …

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Schinken-Spargel-Cocktail-Virginia

Zutaten 400 g Spargelstücke 1 EL Ketchup 200 g Farmer-Schinken Salz & Pfeffer 100 g gekochte Champignons 2 Scheiben Ananas aus der Dose Weinbrand 8 Salatblätter Zitronensaft 3 El Mayonnaise Zubereitung Geschälte Spargelstücke in Salzwasser garen und abschütten. Ananas und Champignons in Stückchen schneiden, den zuvor gewürfelten Schinken mit den Spargelstücken, Ananas und Champignons vermischen. …

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Kalbsfilet mit Kräuterkruste

Zutaten 1 kg Kalbsfilet Salz, Pfeffer 3 EL süssen Senf 1 kg Spargel 2 EL Öl 1 Prise Zucker 6 EL Butter 600 g neue Kartoffeln 1 Becher Sahne einige Blättchen Basilikum je 1 Bund Petersilie,Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel 30 g Mandelblättchen Zubereitung Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 Esslöffel Senf bestreichen. Öl …

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Holländische Spargelcremesuppe

Zutaten 1 kleine Dose Spargelstücke (580 g) 100 g Creme fraiche 1 Würfel Fleischbrühe (15 g) Salz, weisser Pfeffer, Muskatnuss 1 Packung Instant helle Sosse Rosenpaprika, Kerbelblättchen 2 Ecken Sahneschmelzkäse (125 g) 1 hartgekochtes Ei Zubereitung Spargelabschnitte abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Spargelsud mit Wasser auf 3/4 l ergänzen. Brühe in einen Topf giessen, Brühwürfel …

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Grüner Spargel mit Sesambutter

Zutaten 1,5 kg grüner Spargel (ersatzweise weisser Spargel) 8 Schweinemedaillons (je ca. 80 g) 2 El Öl Salz weisser Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 Tl Butter 4 El Sesam Zubereitung 1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende dünn schälen oder die unteren Enden grosszügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und …

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Frittierter Spargel

Zutaten Salz 1 Becher Creme fraiche (150g) 1 Prise Zucker 4 El Salatmayonnaise 1 Tl Butter 8 Scheiben Toastbrot weisser Pfeffer 100 g Parmesan 1 Bund Dill 2 Eier 1 Bund Petersilie 1 kg Frittierfett 1,5 kg weisser Spargel Zubereitung 1. Für die Sosse Creme fraiche und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill …

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