Schlagwort: Sülze
Feb 11
Gemüsesülze
Zutaten 1,5 l Gemüsefond 12 Blatt weiße Gelatine 350 g Möhren 200 g Porree 300 g Broccoli (i. kl. Röschen) 300 g Blumenkohl (i. kl. Röschen) Salz 2 bis 3 EL Sherry Essig 1/2 TL Zucker 2 Bund Kerbel Zubereitung 1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelatine kalt einweichen. Möhren und Porree fein würfeln. Nacheinander …
Feb 11
Matjes-Sülze
Zutaten 800 ml Fischfond 12 Matjesfilets 2 Zitronen (unbehandelt) 1 Stück frischer Meerrettich (150 g) 500 g rote säuerliche Äpfel 150 g Zwiebeln 3 Bund Dill weißer Pfeffer 12 Blatt weiße Gelatine 450 g Sahnejoghurt Salz Zubereitung 1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden …
Feb 11
Tafelspitz-Sülze
Zutaten 700 g Tafelspitz (mild gepökelt) 400 g durchwachsener Speck (ohne Schwarte) 1 Bund Suppengrün 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Gewürznelken 1 EL weiße Pfefferkörner 1 Bund Thymian 2 Zweige Rosmarin 3 Bund glatte Petersilie 1 l Riesling (trocken) 220 g Zucchini Salz, weißer Pfeffer 14 Blatt weiße Gelantine 2 bis 3 El Weißweinessig …
Feb 10
Petersilien-Schinken Sülze
Zutaten 2 kg Kalbsfüße (zerhackt) 300 g Kalbshaxe 2 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 1 kg mageres Schweinefleisch (aus der Nuß, mild gepökelt, beim Metzger vorbestellen) 1/2 Bund Thymian 6 Bund glatte Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 EL weiße Pfefferkörner 2 l weißer Burgunder 1 EL Öl 2 bis 3 El Weißweinessig Salz weißer Pfeffer Zubereitung 1. Kalbsfüße …
Mai 13
Spargelsülze mit Schnittlauch
Zutaten: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 1 EL Butter 1 Tl Zucker 2 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelantine 2 Bund Schnittlauch Salz Zubereitung: Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser mit Butter, Zucker und Zitronensaft ca. 18 Min. garen, den grünen Spargel nur 10-12 Min., dann eiskalt abschrecken …
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