Schlagwort: Gans
Jan. 30 2014
Tip: Geflügel braten
Besonders beim Braten von Gänsen sollte man das Fleisch öfters mal einstechen, damit das Fett in den Bräter laufen kann.
Dez. 01 2012
Martinigans mit Rotkraut und Linsen
Zutaten 1 Junggans (ca. 3 kg) 2 Äpfel 2 Orangen Salz Gerebelter Majoran 500 ml Gefügelfond 100 ml Orangegensaft 80 ml Grand Marnier Linsen 160 Gramm Tellerlinsen (in Wasser eingeweicht) 2 Zwiebeln 100 Gramm Bauchspeck 125 ml Orangensaft 2 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer Butter 3 EL Glattes Mehl 4 EL Geschlagenes Obers Etwas Suppenpulver Rotkraut …
Nov. 30 2012
Knuspriger Gänsebraten
Zutaten 1 Küchenfertige Gans (3,5 – 4 kg) Pfeffer & Salz 3 TL Getrockneter Thymian 3 Äpfel (ca. 300 g) 3 Zwiebeln 100 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgekühlt 100 Gramm Küchenfertige Maronen (Dose oder Glas) 750 ml Hühner-Kraftbouillon 125 ml Rotwein Evtl. Saucenbinder, dunkel Klöße 500 Gramm Kartoffeln 2 Eier Muskat Salz Grieß oder Kartoffelmehl …
Nov. 30 2012
Gänsebraten und 2 Füllungen
Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengemüse, gewürfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige Füllung: 2 Äpfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL Orangenmarmelade 1/2 Bund Blattpetersilie, grob …
Nov. 29 2012
Gänsebraten mit Kartoffelfüllung
Zutaten 1 frische Gans von ca. 5-6 kg 750 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Salbei 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck (geräuchert) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine …
Nov. 29 2012
Odenwälder Gänsebraten mit Honiglack
Zutaten 1 Gans ca. 4,5 kg Pfeffer & Salz 3 EL Preiselbeerkompott 0,1 Liter Rotwein 0,3 Liter Braune Grundsauce 300 Gramm Esskastanien 3 Äpfel 2-3 EL Honig 2-3 EL Apfelsaft Zubereitung Die äußere Schale der Esskastanien entfernen. Diese dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse raus …
Nov. 28 2012
Pochierte Gans
Zutaten Für die Brühe 8-10 Liter, Wasser abhängig von der Größe des Topfes 150 ml Dunkle Sojasauce 300 ml Süßer Reiswein (Mirin) 10 Nelken 4 Zweige Rosmarin 1 Ganzen Orange; Schale 3 Zimtstangen 800 Gramm Brauner Zucker Salz zum Abschmecken Für die Sauce 250 Gramm in Malzessig eingelegte Zwiebeln, fein gehackt 1 kleine Rote Chilischote …
Nov. 25 2012
Gans indisch
Zutaten 2-3 Gänsekeulen 1 Vollreife Mango 4 Schalotten 4 EL Eingelegte Ingwerblätter 1 EL Zucker 5 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 10 Lorbeerblätter oder mehr 4 Nelken oder mehr 10 Pimentkörner 1-2 EL Essig 4-5 EL Rote Tandoori-Paste oder mehr 1 Becher Crème fraîche Etwas Öl Zubereitung Die Gänsekeulen mit dem grob gewürfelten Suppengrün, …
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