Schlagwort: Gans
Jan 30
Tip: Geflügel braten
Besonders beim Braten von Gänsen sollte man das Fleisch öfters mal einstechen, damit das Fett in den Bräter laufen kann.
Dez 01
Martinigans mit Rotkraut und Linsen
Zutaten 1 Junggans (ca. 3 kg) 2 Äpfel 2 Orangen Salz Gerebelter Majoran 500 ml Gefügelfond 100 ml Orangegensaft 80 ml Grand Marnier Linsen 160 Gramm Tellerlinsen (in Wasser eingeweicht) 2 Zwiebeln 100 Gramm Bauchspeck 125 ml Orangensaft 2 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer Butter 3 EL Glattes Mehl 4 EL Geschlagenes Obers Etwas Suppenpulver Rotkraut …
Nov 30
Knuspriger Gänsebraten
Zutaten 1 Küchenfertige Gans (3,5 – 4 kg) Pfeffer & Salz 3 TL Getrockneter Thymian 3 Äpfel (ca. 300 g) 3 Zwiebeln 100 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgekühlt 100 Gramm Küchenfertige Maronen (Dose oder Glas) 750 ml Hühner-Kraftbouillon 125 ml Rotwein Evtl. Saucenbinder, dunkel Klöße 500 Gramm Kartoffeln 2 Eier Muskat Salz Grieß oder Kartoffelmehl …
Nov 30
Gänsebraten und 2 Füllungen
Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengemüse, gewürfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige Füllung: 2 Äpfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL Orangenmarmelade 1/2 Bund Blattpetersilie, grob …
Nov 29
Gänsebraten mit Kartoffelfüllung
Zutaten 1 frische Gans von ca. 5-6 kg 750 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Salbei 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck (geräuchert) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine …
Nov 29
Odenwälder Gänsebraten mit Honiglack
Zutaten 1 Gans ca. 4,5 kg Pfeffer & Salz 3 EL Preiselbeerkompott 0,1 Liter Rotwein 0,3 Liter Braune Grundsauce 300 Gramm Esskastanien 3 Äpfel 2-3 EL Honig 2-3 EL Apfelsaft Zubereitung Die äußere Schale der Esskastanien entfernen. Diese dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse raus …
Nov 28
Pochierte Gans
Zutaten Für die Brühe 8-10 Liter, Wasser abhängig von der Größe des Topfes 150 ml Dunkle Sojasauce 300 ml Süßer Reiswein (Mirin) 10 Nelken 4 Zweige Rosmarin 1 Ganzen Orange; Schale 3 Zimtstangen 800 Gramm Brauner Zucker Salz zum Abschmecken Für die Sauce 250 Gramm in Malzessig eingelegte Zwiebeln, fein gehackt 1 kleine Rote Chilischote …
Nov 25
Gans indisch
Zutaten 2-3 Gänsekeulen 1 Vollreife Mango 4 Schalotten 4 EL Eingelegte Ingwerblätter 1 EL Zucker 5 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 10 Lorbeerblätter oder mehr 4 Nelken oder mehr 10 Pimentkörner 1-2 EL Essig 4-5 EL Rote Tandoori-Paste oder mehr 1 Becher Crème fraîche Etwas Öl Zubereitung Die Gänsekeulen mit dem grob gewürfelten Suppengrün, …
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