Zutaten 1 Gans mit Leber 80 g Toastbrot 1 Sellerieknolle 1 Kopfsalatblatt 12 frische Feigen 100 g magerer Speck 1 Eigelb 10 cl Milch 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Öl 1 Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung Das Toastbrot in Milch einweichen. Mit den Händen ausdrücken, beiseite stellen. Die Leber kurz in einer leicht geölten …
Schlagwort: Gans
Nov 25 2012
Gefüllte Gans mit Rotkraut
Zutaten Für die Gans: 1 junge Gans, ca. 3 kg reichlich Salz und grober Pfeffer 1 Bund Röstgemüse (Zwiebel, Karotte und Sellerie) 1 EL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen) 1/4 Liter Rotwein (oder Fond von ausgekochten Gäsemägen) etwas Pfeffer, Salz Füllung: 1/2 Toastbrotlaib (aus der Bäckerei) 1/8 Liter Milch 1 Zwiebel 250 Gramm …
Nov 03 2011
Gans mit Maronen
Zutaten 1 frische Gans 3-3.5kg Gänseklein u. Innereien Beifuß frischer Majoran Pfeffer Salz Zwiebel, mittelgroß 100 g Sellerie 100 g Möhren 100 g Lauch Füllung 50 g gerauchten Schweinebauch 50 g kleingehackte Zwiebeln 500 g Rosenkohl 500 g Maronen, geschält 80 g Zucker 0,1 l trockener Rotwein 0,1 l Bratensaft 2 cl Cognac 0,1 l …
Apr 19 2011
Gänsebrust mit Linsengemüse
Zutaten: 1 Bund Suppengrün 2 El. Öl 400 Gramm Grüne Linsen 1 kleine Dose Tomaten (400g) 500 ml Gemüsebrühe 1/2 Tl. getrockneter Thymian Cayennepfeffer 1 Gänsebrust (etwa 400g) Salz, weißer Pfeffer 2 El. Orangenlikör 1 Bund Basilikum 1 El. Aceto Balsamico Zubereitung: Zuerst das Suppengrün waschen, putzen, klein würfeln und in einem Esslöffel Ö1 andünsten. …
Apr 18 2011
Gänsebrust mit Brunnenkresse
Zutaten: 40 g Sultaninen, etwa 3 Stunden einweichen in einem 1/2 Glas Weinbrand 30 ml Olivenöl 1/2 Gänsebrust, ca. 400 g schwer 500 ml Gemüsebrühe 4 Bund Brunnenkresse, waschen und trockentupfen 1 Tl. Aceto Balsamico Salz 1 Granatapfel, Kerne 20 g geröstete Pinienkerne Zubereitung: In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und die Gänsebrust darin …
Apr 18 2011
Gänsebrust gefüllt – mit Kümmel und Äpfeln
Zutaten: 1 große entbeinte Gänsebrust 4 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Tl. klein gehackter, frischer Rosmarin 1/4 Tasse Olivenöl + 4 Esslöffel 2 El. Rotweinessig 2 Zwiebeln, in 0,5 cm großen Würfel 3 Äpfel, geschält, entkernt und in 2,5 cm großen Würfeln 2 El. Kümmelsamen 2 gekochte Kartoffeln, geschält und in 0,5 cm gro0en Würfeln 1/2 Tasse …
Apr 18 2011
Gefüllte Gänsebrust mit Birnen
Zutaten: 400 g Birnen (2 Stück) 100 g Zwiebeln 3 El. Öl 100 g Gorgonzola Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 Gänsebrüste 100 g Möhren 1 El. Tomatenmark 600 ml Gänsefond Rosmarin 1 El. Saucenbinder 50 g Creme fraiche 500 g Schalotten 200 ml Weißwein 1 Bund Estragon 1/2 El. Honig, flüssiger Holzspieße oder Rouladennadeln Zubereitung: Den …
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