Tag: Ente

Pikantes Entenfleisch

Zutaten 700 g Entenbrustfilet 5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 1 kleiner Chinakohl 1 Rote Paprikaschote 200 g Möhren 1 frische rote Chilischote 20 g Frischer Ingwer 1/4 l Hühnerbrühe 6 EL Sojasauce 4 EL Reiswein oder trockener Sherry 3 TL Zucker 1 TL Salz 1 EL Speisestärke 1 TL Öl 100 g Alfalfa-Sprossen Zubereitung 1.) Mu-Err-Pilze …

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Peking-Ente geröstet

Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml heißes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Frühlingszwiebeln – nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine, streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce – oder süße Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation geröstete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 …

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Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen

Zutaten 1 Bauernente, küchenfertig (ca. 2.5 kg) Glasur 4 EL Honig 4 EL Dunkle Sojasosse 75 ml trockener Sherry 1/2 TL Frische Ingwerwurzel gerieben 1/2 TL Salz Pfannkuchenteig 300 g Mehl 1/4 l kochendes Wasser 2 EL Erdnussöl außerdem Pflaumen-Dip süss-scharf Hoisinsauce 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Gurke Zubereitung Die Ente innen und außen waschen und …

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Entenpilaw mit Trockenfrüchten

Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (gehäutet) 1 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1/2 TL Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt …

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Kanton-Ente

Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder Süße Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig …

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Lauwarmer Salat von der Ente

Zutaten 4 Entenkeulen 120 g Entenleber 2 Entenherzen 2 Entenmägen 50 g Meersalz, grob 1000 ml Schweine- oder Entenschmalz 1 Rote-Bete-Knolle 100 g Kohlrabi 100 g Knollensellerie 100 ml Entenfond weisse Vinaigrette (60 g Mayonnaise vermischt mit 1/2 Tasse Gemüsebrühe) 50 g Butter 4 Portionen gemischter Blattsalat 100 ml Salatsauce (z. B. aus Essig, Öl, …

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Knusprige Ente mit Mangosoße

Zutaten 400 g Entenbrustfilet 10 Körner Sichuanpfeffer 1 EL 5-Gewürze-Pulver 1 Knoblauchzehe 1 Stern Anis 800 ml Wasser Soße: 1 reife Mango 1 rote Chilischote 2 EL Erbsen 2 Knoblauchzehen Salz 0,5 TL Stärke 2 TL Gibschup (Ketchup??) 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 4 EL Wasser Zubereitung Gewürze, Knoblauch und Salz im Wasser zum …

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Pikanter Entensalat – Plah Ped Yang

Zutaten 400 g Entenbrust mit Haut 1 große Zwiebel Salz 2 TL gemahlener Koriander 2 TL Knoblauchpulver 1 EL Austernsauce; (*) 3 EL Helle Sojasauce 3 EL Cognac 3 Zitronengrasstengel; (*) 4 Zitronenblätter; (*) 2 frische Pfefferminzzweige 8 EL Pflanzenöl, evtl. 1/4 mehr 4 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Palmzucker; (*) 2 EL Fischsauce (*) …

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Gebratene Entenbrust in Salatblättern

Zutaten 2 Entenbrüste ohne Knochen Salz Zucker 3 El Sojasauce 3 El Sherry 1 El Sesamöl 1 Tl Speisestärke 2 El neutrales Öl 50 g geschälte Mandeln 1 Tl feingehackter Ingwer 1 Tl feingehackter Knoblauch 4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten 1 El Austernsauce Salatblätter 4 El Apfelessig 2 El Wasser 1 Tl Zucker 1 El …

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Pei-ching-k’ao-ya (Peking-Ente)

Zutaten 2/3 Ente; pro Ente ca. 2,5 kg 1 l Wasser 40 g Honig 2 Scheiben Ingwerwurzel; geschält, frisch oder konserviert, pro Scheibe etwa 2 1/2 cm Durchmesser und 3 mm dick 1 Frühlingszwiebeln mit grünen Spitzen in 5 cm lange Stücke geschnitten Sauce 0,2 Tasse Hoisin-Sauce 2/3 EL Wasser 2/3 TL Sesamsamenöl 1 TL …

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