Schlagwort: Ente
Mrz 17 2014
Pikantes Entenfleisch
Zutaten 700 g Entenbrustfilet 5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 1 kleiner Chinakohl 1 Rote Paprikaschote 200 g Möhren 1 frische rote Chilischote 20 g Frischer Ingwer 1/4 l Hühnerbrühe 6 EL Sojasauce 4 EL Reiswein oder trockener Sherry 3 TL Zucker 1 TL Salz 1 EL Speisestärke 1 TL Öl 100 g Alfalfa-Sprossen Zubereitung 1.) Mu-Err-Pilze …
Feb 14 2014
Peking-Ente geröstet
Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml heißes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Frühlingszwiebeln – nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine, streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce – oder süße Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation geröstete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 …
Feb 13 2014
Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen
Zutaten 1 Bauernente, küchenfertig (ca. 2.5 kg) Glasur 4 EL Honig 4 EL Dunkle Sojasosse 75 ml trockener Sherry 1/2 TL Frische Ingwerwurzel gerieben 1/2 TL Salz Pfannkuchenteig 300 g Mehl 1/4 l kochendes Wasser 2 EL Erdnussöl außerdem Pflaumen-Dip süss-scharf Hoisinsauce 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Gurke Zubereitung Die Ente innen und außen waschen und …
Mrz 06 2013
Entenpilaw mit Trockenfrüchten
Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (gehäutet) 1 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1/2 TL Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt …
Feb 09 2013
Kanton-Ente
Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder Süße Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig …
Feb 03 2013
Lauwarmer Salat von der Ente
Zutaten 4 Entenkeulen 120 g Entenleber 2 Entenherzen 2 Entenmägen 50 g Meersalz, grob 1000 ml Schweine- oder Entenschmalz 1 Rote-Bete-Knolle 100 g Kohlrabi 100 g Knollensellerie 100 ml Entenfond weisse Vinaigrette (60 g Mayonnaise vermischt mit 1/2 Tasse Gemüsebrühe) 50 g Butter 4 Portionen gemischter Blattsalat 100 ml Salatsauce (z. B. aus Essig, Öl, …
Nov 24 2012
Knusprige Ente mit Mangosoße
Zutaten 400 g Entenbrustfilet 10 Körner Sichuanpfeffer 1 EL 5-Gewürze-Pulver 1 Knoblauchzehe 1 Stern Anis 800 ml Wasser Soße: 1 reife Mango 1 rote Chilischote 2 EL Erbsen 2 Knoblauchzehen Salz 0,5 TL Stärke 2 TL Gibschup (Ketchup??) 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 4 EL Wasser Zubereitung Gewürze, Knoblauch und Salz im Wasser zum …
Okt 27 2012
Pikanter Entensalat – Plah Ped Yang
Zutaten 400 g Entenbrust mit Haut 1 große Zwiebel Salz 2 TL gemahlener Koriander 2 TL Knoblauchpulver 1 EL Austernsauce; (*) 3 EL Helle Sojasauce 3 EL Cognac 3 Zitronengrasstengel; (*) 4 Zitronenblätter; (*) 2 frische Pfefferminzzweige 8 EL Pflanzenöl, evtl. 1/4 mehr 4 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Palmzucker; (*) 2 EL Fischsauce (*) …
Sep 08 2012
Gebratene Entenbrust in Salatblättern
Zutaten 2 Entenbrüste ohne Knochen Salz Zucker 3 El Sojasauce 3 El Sherry 1 El Sesamöl 1 Tl Speisestärke 2 El neutrales Öl 50 g geschälte Mandeln 1 Tl feingehackter Ingwer 1 Tl feingehackter Knoblauch 4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten 1 El Austernsauce Salatblätter 4 El Apfelessig 2 El Wasser 1 Tl Zucker 1 El …
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