Zutaten 2/3 Ente; pro Ente ca. 2,5 kg 1 l Wasser 40 g Honig 2 Scheiben Ingwerwurzel; geschält, frisch oder konserviert, pro Scheibe etwa 2 1/2 cm Durchmesser und 3 mm dick 1 Frühlingszwiebeln mit grünen Spitzen in 5 cm lange Stücke geschnitten Sauce 0,2 Tasse Hoisin-Sauce 2/3 EL Wasser 2/3 TL Sesamsamenöl 1 TL …
Schlagwort: Ente
Feb 13 2012
Ente Mit Orangen – Canard a l’orange
Zutaten Füllung 6 Äpfel, geviertelt 1 TL Butter 1 EL Orangenmarmelade 1 EL Grand Marnier Ente 1 Barbarie-Ente, 2,3 – 3kg Salz, Pfeffer Sauce 2 Würfelzucker 5 Orangen 1 Zitrone, ausgepresst 2 TL Sherryessig Salz, Pfeffer Grand Marnier Zubereitung Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen. Ente: …
Dez 27 2011
Ente mit Trauben
Zutaten 0,5 Ente, küchenfertig, ca. 2 kg Salz, Pfeffer 160 g Zwiebeln 160 g Äpfel 80 g blaue Weintrauben 2 Zimtstangen 2 Zweige Thymian 0,5 Zitrone (Schale und Saft) 40 ml Cream Sherry 60 ml Geflügelfond Zubereitung 1. Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Blech im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten …
Dez 27 2011
Ente Mit Tausend-Gewürzen
Zutaten 2/3 Ente; küchenfertig – a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2/3 EL Sesampaste 2/3 EL Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2/3 EL Gin 4 Frühlingszwiebeln 370 g Taro; (Wurzelgemüse) 2/3 EL Dunkle …
Dez 27 2011
Ente mit Sojasauce und Anis – Pet Pad Siju
Zutaten 400 g Entenbrustfleisch 3 Frühlingszwiebeln 3 Korianderzweige mit Wurzeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Pflanzenöl 1 TL Austernsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Fischsauce; (*) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zucker 1 Sternanis 1 TL gekörnte Fleischbrühe 1/2 TL heisses Wasser etwas Cognac Zubereitung Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine …
Dez 27 2011
Ente mit Mandarinenpfannkuchen
Zutaten 1 Ente (küchenfertig), etwa 1,7 kg 3 l kochendes Wasser 1 EL Honig 125 ml heisses Wasser 1 Schmorgurke 12 Frühlingszwiebeln 2 EL Hoisin-Sauce Mandarinpfannkuchen 310 g Weizenmehl 2 EL Feiner Zucker 250 ml kochendes Wasser 1 EL Sesamöl Zubereitung Die Ente waschen, Hals und alle größeren Fettpartien im Inneren entfernen. Die Ente vorsichtig …
Dez 27 2011
Ente mit Grüner Pfeffersauce
Zutaten 2 Enten à 1 kg 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner 2 Schalotten 60 g Butter 4 Esslöffel Cognac 1 Glas trockener Weißwein 1 gestrichener Esslöffel Speisestärke 100 g saure Sahne Salz Zubereitung Enten bei 210 Grad (Gas Stufe 7) ohne Zugabe von Fett 30 Minuten braten, dabei zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sofort zerlegen …
Dez 27 2011
Gefüllte Ente mit Rosmarin-Kartoffeln
Zutaten 500 g Blattspinat 2 EL Rosinen 1 Ente (küchenfertig, ca. 1,7 kg) Salz Pfeffer 150 g Schafskäse (Feta) 2 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 TL Kardamon 1/2 TL Zimt 125 ml Weißwein 1 TL Butterschmalz Zubereitung Spinat verlesen, waschen, nass in einem Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, grob hacken. Rosinen waschen …
Dez 27 2011
Gebratene junge Ente an Rübchen
Zutaten 1 junge Ente mit 500-800 g Gewicht, mit Parueren (Fleischreste, gibt der Metzger mit) 7 g Butter 25 g Möhren 25 g Metzgerzwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 1 Kräutersträusschen Bouquet garni 50 ml Weisswein Kalbsfond oder Wasser 500 g Rübchen 100 g Perlzwiebeln 20 g Butter Petersilie Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Die junge Ente kommt zwar …
Dez 27 2011
Entenbrust mit Thymian-Sabayon
Zutaten 75 g Möhren 75 g Sellerieknolle 125 g Porree 600 g Broccoli Salz 60 g Butter 500 ml heller Geflügelfond 2 Barbarie-Entenbrüste(à 300g) 120 g Schalotten 8 – 10 Zweige Thymian 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 150 ml Schlagsahne 100 ml Milch weißer Pfeffer Muskatnuß (frisch gerieben) 1 l Öl zum Fritieren 4 Eigelb …
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