Entenbrust Mit Thai-Spargel

Zutaten
20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
400 g Entenbrust
2 EL Ketjab Manis; süsse Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Obstessig
50 g Cashewkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Thai-Spargel; ersatzweise grüner Spargel
1 Rote Paprikaschote
2 Möhren
4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung
1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen.
2. Fleisch in dünne, breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Ketjab Manis, Zucker und Essig marinieren.
3. Gemüse putzen, waschen und alles, ausser dem Thai-Spargel, in längliche Stücke schneiden.
4. Cashewkerne im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen.
5. Öl im Wok heiss werden lassen, Fleisch unter Rühren ca. 8 Minuten braten. An den Rand schieben oder herausnehmen. Das Gemüse und die Pilze im Wok braten und mit der Fleischmarinade ablöschen. Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe zugeben.
6. Fleisch unterrühren und die Nüsse zugeben. Mit Basmati-Reis servieren.