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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 27 2013
Lauchsuppe mit Gorgonzola
Zutaten 750 g Lauch 1 grosser Bund Petersilie 250 g Kartoffeln, mehligkochende 200 g Gorgonzola 1 EL Butter Salz 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe weisser Pfeffer,frisch gemahlen Zubereitung Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dabei auch die hell- und mittleren Teile verwenden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine …
Feb. 27 2013
Pilze auf griechische Art
Zutaten 500 g Champignons 1 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder aus dem Glas 1 EL Zitronensaft Salz 2 Tomaten 1 Priese Gewürznelken 8 kleine Zwiebeln 1 Priese Zimtpulver 2 EL Öl 1/4 l Weisswein, trockener, Zubereitung Die Pilze putzen, eventuell kurz abspulen. Grössere Pilze halbieren oder vierteln. Die Pilze mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomaten …
Feb. 27 2013
Huhn mit Ratatouille
Zutaten 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg) oder Hähnchenschnitzel 2 Knoblauchzehen Salz 4 Zweige Salbei, frischer (evtl. mehr) weisser Pfeffer, frisch gemahlen 1 kleine Dose Tomaten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, gelb 2 EL Olivenöl 1 Aubergine (etwa 300 g) 2 Zucchini (etwa 350 g) 1 Zwiebeln 1/8 l Weiss- oder Rotwein Zubereitung …
Feb. 27 2013
Spanischer Käseflan
Zutaten 2 Paprikaschoten, rote 2 Paprikaschoten, grüne 2 Gemüsezwiebeln 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Weisswein Margarine zum Einfetten 5 Scheiben Weissbrot (ca. 1/2 cm dick) 300 g Butterkaese, milder, oder junger Goudakaese am Stuec 2 Dosen Creme fraiche a 200 g 4 Eier 1/2 TL Oregano Salz 1 Priese Rosenpaprika schwarzer Pfeffer, grob gestossen je …
Feb. 27 2013
Kaiserschmarrn mit frischen Früchten
Zutaten 2 EL Rosinen, ungeschwefelte 2 EL Rum, eventuell 3 Eiweiss 3 Eigelb 1 Priese Salz 20 g Honig 1/4 l Milch 160 g Mehl (Dinkel, Weizen oder Buchweizen) 1/2 TL Vanille, gemahlene 500 g Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche oder Banane Zubereitung Die Rosinen in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten ziehen lassen, …
Feb. 27 2013
Gefüllte Bischofsmützen
Zutaten 4 mittelgrosse Bischofsmützen (Patissons, eine Art Speisekürbisse), Salz Füllung: 1 Zwiebel 1 Lauchstange 2 Möhren 1 Bund glatte Petersilie 150 Magerquark, evtl. mehr 3 Eigelb 75 g geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle Majoran Oregano Fett für die Form Sauce: 1/8 l trockener Weisswein 200 g Gorgonzola, 200 g süsse Sahne Zubereitung Stielansatz der …
Feb. 26 2013
Palourdes a la Lorientaise – Teppichmuscheln von Lorient
Zutaten 48 Teppichmuscheln 100 ml Muscadet 1 Schalotte; gehackt 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt 4 Petersilienstengel; gehackt 100 g Butter 50 g geriebener Käse z.B. Fruite de Savoie Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 g Semmelbrösel Zubereitung Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken zum Kochen bringen, damit sie …
Feb. 26 2013
Shrimps-Gajaks
Zutaten 100 g Schweineschnitzel 30 g Wasserkastanien (Dose) 200 g Shrimps (Garnelenfleisch) 150 g Lauchzwiebeln 30 g Ingwerwurzel, frische 1 Brötchen vom Vortag 1 Eiweiß 1 EL Sesamöl 1 EL Reiswein 1 EL Speisestärke, gehäufter Salz Öl zum Ausbacken schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Zubereitung 1. Schnitzel und Wasserkastanien klein würfeln, mit Shrimps und 2 EL …
Feb. 26 2013
Hefefladen mit Saucen (Al-Susi)
Zutaten 500 g Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Salz 1 Tütchen Trockenhefe 2 EL Pflanzenöl 3 Eier 1 Eigelb 3/4 l Milch 3 EL Kümmel, schwarzer 125 g Butter 3 Tomaten, mittelgroß 2 Knoblauchzehen 1 Peperoni, grüne, scharfe (evtl. mehr) 2 Zweige Minze, frische oder frischer Koriander 1 Messerspitze Kreuzkümmel, gemahlener 1 …
Feb. 26 2013
Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)
Zutaten 1/2 Würfel Hefe 200 g Butterschmalz oder mehr (ersatzweise geklärte Butter oder Ghee) 2 Eier 2 EL Ei, verquirlt 400 g Mehl Mehl für die Arbeitsfläche Salz 1 TL Kümmel (schwarzer, gehäuft) 150 g aromatischer Honig Zubereitung 1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, glattrühren. 100 g Butterschmalz erwärmen. In einer Schüssel die …
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