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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 06 2013
Reis garen
Reis lässt sich auf unterschiedliche Art garen: Risottoreis wird zunächst in Fett glasig gedünstet und mit heißer Flüssigkeit, die man nach und nach zugibt, abgelöscht. Damit der Risotto cremig wird und nicht anbrennt, wird er gelegentlich umgerührt. Reis, der körnig gegessen wird, lässt man einmal aufkochen und bei milder Hitze ausquellen. Er wird gar nicht …
März 06 2013
Entenpilaw mit Trockenfrüchten
Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (gehäutet) 1 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1/2 TL Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt …
März 06 2013
Curryreis mit Hähnchenbrust
Zutaten 500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 250 g Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Ingwerwurzel 1 große Rote Paprikaschote 300 g Langkornreis (z. B. Basmati) 2 EL Butter 1 EL Öl Pfeffer & Salz 1,5 EL Scharfes Currypulver 700 ml Geflügelfond 1/2 Bund Koriandergrün 100 g Sahnejoghurt 2 EL Limettensaft Zubereitung 1. Hähnchenbrustfilet in 2 cm …
März 06 2013
Dampfnudeln mit Weinsauce
Zutaten Dampfnudeln 60 ml Milch 50 g Zucker 10 g Hefe 250 g Mehl (gesiebt) 1 Ei (M) 50 g Weiche Butter Mehl zum Bearbeiten 4 EL Öl 1 Knapper TL Salz 100 ml Wasser Weinsauce 1 Vanilleschote 350 ml Weißwein (Silvaner) 150 ml Wasser 60 g Zucker 2 Eier (M) 10 g Vanille-Puddingpulver Salz …
März 06 2013
Rheinsalm mit Schnittlauchsauce
Zutaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat) 150 ml Weißwein (am besten Silvaner) 300 ml Schlagsahne 1 Lorbeerblatt 1 TL Weiße Pfefferkörner Salz Zucker 600 g Frisches Lachsfilet mit Haut (vom Fischhändler geschuppt und entgrätet) 8 TL Zitronen-Olivenöl (ersatzweise Olivenöl) Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Zubereitung 1. Zwiebel und Knoblauch …
März 06 2013
Pökelhaxe mit Backeskartoffeln
Zutaten 200 ml Kalbsfond 200 ml Wasser 1 Gepökelte Kalbshaxe (2 kg, beim Metzger vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Durchwachsener Speck 1,2 kg Kartoffeln 150 g Sellerie 300 g Möhren. 1 kleine Porreestange 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 3 Lorbeerblätter Pfeffer & Salz 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche 250 ml Trockener Weißwein (Silvaner) …
März 06 2013
Gebackener Taleggio mit Kräutersalat
Zutaten 70 g Pinienkerne 40 g Schwarze Oliven (mit Stein) 70 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1 Knoblauchzehe 1 kg Junger Taleggio (ca. 24*12 cm) 4 Eier (M) 6 EL Mehl 10 EL Semmelbrösel 7 EL Aceto balsamico bianco 1,5 EL Honig 4 TL Mittelscharfer Senf 7 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 1 Bund Kerbel …
März 05 2013
Balsamicosauce
Zutaten 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 100 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Porree 1,5 kg Knochen und Fleischabschnitte (in kleinen Stücken, möglichst ohne Fett) 5 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 300 ml Rotwein 300 ml Portwein 8 EL Aceto balsamico 2 l Wasser 10 Weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zweig …
März 05 2013
Milchlammkrone
Zutaten 2 Milchlammrücken (à 1,8 kg) 6 Zweige Rosmarin Pfeffer & Salz 5 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) 200 g Mini-Strauchtomaten Zubereitung 1. Den Lammrücken mit der Unterseite auf eine Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Ausbeinmesser links und rechts entlang des Rückgrats so tief wie möglich einschneiden. Dabei mit dem Messer möglichst dicht am …
März 05 2013
Bohnenpüree
Zutaten 250 g Getrocknete dicke weiße Bohnen 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 7 EL Olivenöl 300 g Mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Bohnenkochwasser Pfeffer & Salz Zubereitung 1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Knoblauchzehen pellen und leicht andrücken. Eingeweichte Bohnen in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken und mit Knoblauch, Rosmarin und 5 …
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