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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 05 2013
Spinatpfannkuchen mit Frühlingsgemüse
Zutaten 150 g Blattspinat Salz 80 g Mehl 250 ml Milch 2 Eier (M) 1 Eigelb (M) 300 g Schlanke Bundmöhren 300 g Kräuterseitlinge 100 g Kleine Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Glatte Petersilie 6-7 EL Öl 150 ml Gemüsefond 250 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 2 EL Zitronensaft 2 EL Schnittlauchröllchen …
März 05 2013
Gefüllte Kohlrabi mit Spinat
Zutaten 4 Kohlrabi ohne Blätter (à 300 g) Salz 500 g Blattspinat 600 g Fest kochende Bio-Kartoffeln 120 g Mittelalter Gouda 3 EL Öl 350 ml Schlagsahne Schwarzer Pfeffer Muskat 1,5 EL Zitronensaft Butter für die Form 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Zucker Zubereitung 1. Kohlrabi schälen, in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten zugedeckt …
März 05 2013
Muschelpfanne aus dem Poitou
Zutaten 2 kg Miesmuscheln 1/8 l Weisswein 20 Knoblauchzehen 1 Baguette (150 g) 3 Bund Petersilie, glatt 3 EL Olivenöl 3 EL Creme fraiche Pfeffer Zubereitung Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rütteln garen. Dann …
März 03 2013
Crostini mit Avocado-Wasabi-Creme
Zutaten 2 Reife Avocados 1,5 EL Zitronensaft 2 TL Wasabi-Paste (Asia-Laden) 2 TL Geschälte Sesamsaat 100 g Rettich 2 TL Sojasauce 8 Scheiben Ciabatta (à 1 1/2 cm Dicke) 2-3 EL Olivenöl Zubereitung Avocados schälen, halbieren, entsteinen und würfeln Zitronensaft und Wasabi-Paste (Asia-Laden) dazugeben. Alles mit einer Gabel grob zerdrücken und salzen. Geschälte Sesamsaat in …
März 03 2013
Rosmarinkartoffeln
Zutaten 1,2 kg Große fest kochende Kartoffeln Grobes Meersalz 6-10 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) 3 EL Rosmarinnadeln 2 Knoblauchzehen Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe der Länge nach vierteln bzw. sechsteln. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden. …
März 03 2013
Schokoladen- Cupcakes
Zutaten 200 g Mascarpone 1/2 Vanilleschote; Mark davon 25 g Puderzucker (gesiebt) 3 Tropfen Bittermandelaroma 2-3 EL Milch 200 g Zartbitterschokolade Weiche Butter für die Förmchen 3 Eier (M) Salz 150 g Zucker 1 EL Instant-Espressopulver 100 g Mehl 150 ml Schlagsahne 30 g Gemahlene Haselnüsse 100 g Weiße Schokolade oder Kuvertüre Zubereitung 1. Mascarpone …
März 03 2013
Pestosuppe mit Ziegenkäse-Törtchen
Zutaten 4 Rechteckige TK- Blätterteigplatten (à 75 g) 30 g Getrocknete Tomaten (in Öl) 4 Ziegenfrischkäse (à 35 g) 1 Eigelb 2 Knoblauchzehen 25 g Gehackte Haselnüsse 9 EL Olivenöl 1 große Bund Basilikum 40 g Parmesan (frisch gerieben) Weißer Pfeffer & Salz 100 g Grüne Bohnen 100 g Zuckerschoten 150 g Blattspinat 120 g …
März 03 2013
Sizilianisches Hähnchen
Zutaten 6 Rote Paprikaschoten (à 225 g) 3 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 Unbehandelte Orangen 1 Unbehandelte Zitrone 1 EL Fenchelsaat 125 g Butter (weich) 8 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à 200 g) 2-3 Knoblauchzehen 300 g Schalotten 1 Mehlig kochende Kartoffel (ca. 50 g) 2 EL Tomatenmark 100 g Akazienhonig 280 ml Geflügelbrühe 1-2 …
März 03 2013
Kaffee-Rosinen-Brot
Zutaten Rosinen 3/4 Tasse Rosinen 1 EL Weizenmehl Type 550 Teig 3 Tasse Brotmehl 1 Tasse Starker Kaffee; Espresso (21-26°C) 3 EL Pflanzenöl 1 Ei; leicht verschlagen 1,5 TL Salz 3 EL Zucker 1 TL Zimtpulver 1/4 TL Piment, gemahlen 1/4 TL Nelkenpulver 2,5 TL Trockenhefe Zubereitung Brot a ca. 675 g Die Rosinen mit …
März 03 2013
Automat: Pikantes Käsebrot
Zutaten 3/4 TL Trockenhefe 420 g Weizenmehl Type 550 1 EL Zucker 1 TL Salz 20 g Butter 220 ml Milch 55 ml Wasser 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen 1/4 TL Chili; gemahlen, z.B. Piment d’Espelette 70 g Alter Gouda; grob geraffelt Butter für die Form Zubereitung Die Zutaten nach Anweisung im Backautomat (Programm: …
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