Category: Brot und Brötchen

Weizen-Vollkornbrötchen

Zutaten 500 g frisch gemahlenen Weizen (Feinstufe) 350 g Wasser 30 g Hefe 10 g Salz (1 Teelöffel) etwas Weizenschrot zum Aufarbeiten heißes Wasser für Schwaden Zubereitung Zerbröckelte Hefe und Salz in Wasser auflösen, nach und nach Weizenschrot hinzufügen, mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten, anschließend ca. 20 Minuten Teigruhe, …

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Weizenmischbrot mit Joghurt

Zutaten 400 g Weizenmehl 200 g Weizenschrot 1 TL Salz 2 EL Wasser 1/2 l Joghurt 3 EL Öl 1 Päckchen Hefe 1 TL Zucker 1 Prise Anis Zubereitung Mehl und Gewürze in eine Schüssel geben. Wasser, Öl und Joghurt unter ständigem Rühren erwärmen. Hefe darin aufrühren. Unter das Mehlgemisch ziehen, gut durchschlagen. Den etwas …

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Weißbrot 2

Zutaten 750 g Mehl 40 g Hefe 2 EL Zucker 1/2 l Milch/Wasser einen Vorteig herstellen, zudecken und ca.10 Minuten gehen lassen 250 g Quark 4 EL Öl 1 Ei 2 TL Salz eventuell Rosinen Zubereitung Alle Zutaten mit dem Vorteig und dem Rest Milch-Wasser Gemisch unterkneten. In eine gefettete Kastenform legen und nochmals 20 …

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Weißbrot (ohne Kneten)

Zutaten 2 Pfund Mehl 3/4 l lauwarme Milch 1 Würfel Hefe 2 TL Salz 1 gehäufte EL Zucker 4 – 6 EL Öl Zubereitung Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und dann die Schüssel in lauwarmes Wasser stellen, Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann 1 große oder 2 kleine Kastenformen ausfetten, Teig einfüllen und …

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Weißbrot (in Weckgläsern gebacken)

Zutaten 3/4 l Milch 1 Ei 4 EL Zucker 1 Würfel Hefe 125 g Margarine 2 -3 Pfund Mehl etwas Salz Zubereitung Hefeteig herstellen, Weckgläser gut einfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig in die Weckgläser füllen, (Glas nur zur Hälfte füllen), aufgehen lassen, aufs Backblech stellen, Backbleche mit 1 Tasse Wasser füllen, dann abbacken (ca. …

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Weißbrot

Zutaten 1 l Milch 2 Stück Gest 4 EL Zucker 2 kg Weizenmehl 2 TL Salz 4 EL frische Butter Zubereitung 1 Kilo Mehl in die Kumme geben, in der Mitte eine Mulde machen, den Gest darin zerbröckeln, darauf den Zucker streuen, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die …

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Vollkornbrötchen

Zutaten 500 g Quark 2 Eier 2 EL Öl 2 Messerspitzen Salz eventuell ein EL Honig verrühren 500 g geschrotetes Getreide 1 Packung Backpulver Zubereitung eventuell etwas Milch dazugeben, 15 Minuten quellen lassen Aus dem Teig 16 – 20 Brötchen formen, mit Milch bestreichen und bei 220°C ca. 25 Minuten backen.

Unordentliche Gemüsebrötchen

Zutaten 500 g Weizenvollkornmehl, Feinstufe 30 g Hefe 10 g Salz Paprikapulver, Kümmelpulver, Spur Salbei, Thymian 330 g Wasser (etwas weniger wegen Butter, Gemüsezutat) 50 g weiche Butter 75 g geriebenen Hartkäse 1 kleine Paprikaschote 1 Tomate 2 EL gehackte Kräuter bunte Mischung Zubereitung Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, mit Salz, …

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Süße Brötchen

Zutaten 500 g Mehl 40 g Hefe 60 g Zucker 2 Eier 1/4 l warme Milch 50 g Margarine 1 Priese Salz Zubereitung Alle Zutaten gut miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit der Hand durchkneten und zu einer Rolle formen. 12 gleichmäßig große Stücke schneiden und zu Brötchen formen. …

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Stuten mit Buttermilch

Zutaten ca. 2 Pfund Weizenmehl 1/2 l Buttermilch 1 Würfel Hefe 1 EL Zucker 2 TL Salz etwas Butter Zubereitung Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten, kurz aufgehen lassen und bei 190 – 200°C backen. Backzeit: 50 Minuten