Tag: Pilze

Pilz-Gulasch

Zutaten 1 Packung Semmelknödel „mit Räucherspeck“ Salz 1 Knoblauchzehe 5 zweige Majoran 800 g gemischte Pilze 300 g Porree 2 EL Keimöl 250 g RAMA Cremafina zum Kochen 2 EL Paprikamark 2 Äpfel Zubereitung Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch und Kräuter hacken. Große Pilze in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Knoblauch und Pilze 5 Minuten …

Continue reading

Pilztorte mit Einestern

Zutaten 400 g Pilze 5 Eier 2 Zwiebeln 250 g Mehl 120 g Margarine Salz 100 ml Öl Petersilie 100 ml saure Sahne 100 g Geriebener Käse Zubereitung Aus dem Mehl, 1 Eigelb, Margarine, Salz und wenig Wasser wird ein Teig bereitet. Man läßt ihn 1-2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen und rollt ihn …

Continue reading

Pilzragout im Teig

Zutaten 300 g Mürbteig 500 g Pilze 1 EL Butter 2 Zwiebeln Saft einer Zitrone Salz Pfeffer 300 ml saure Sahne 150 g Geriebener Käse 100 g Schinken Mehl 1 Spritzer Kognak Zubereitung Die fein geschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken dazugegeben und …

Continue reading

Pilze mit Schafskäse

Zutaten 250 g Pilze 100 g Schafskäse 1 Zwiebel 20 g Butter 200 ml saure Sahne 50 g Fett 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Stiele der gesäuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der klein geschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gedünstet. Der Schafskäse wird verrührt und die Bedünsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und …

Continue reading

Pilzcremesuppe

Zutaten 500 g Austernpilze 2 Schalotten 1 EL Butter 1 EL Mehl 1 l Brühe 1 Eigelb 1/8 l Weißwein 2 EL Creme fraîche Salz, Pfeffer 1 EL Dill; gehackt Zubereitung Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüber geben und …

Continue reading

Pilz-Carpaccio

Zutaten 200 g Egerlinge; (mittelgroß) 200 g Shiitake-Pilze 2 Zitrone; den Saft davon 4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer 2 TL Senf 8 EL Olivenöl 4 Schalotte 2 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehe 4 TL Butter 8 Scheiben Vollkornbrot; dünn Zubereitung Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden …

Continue reading

Pilze auf griechische Art

Zutaten 500 g Champignons 1 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder aus dem Glas 1 EL Zitronensaft Salz 2 Tomaten 1 Priese Gewürznelken 8 kleine Zwiebeln 1 Priese Zimtpulver 2 EL Öl 1/4 l Weisswein, trockener, Zubereitung Die Pilze putzen, eventuell kurz abspulen. Grössere Pilze halbieren oder vierteln. Die Pilze mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomaten …

Continue reading

Pilzrolle

Zutaten Teig 200 g Mehl 1 EL Butter 500 ml Milch 3 Eier Salz Sauce 350 g Pilze 1 EL Butter 1 TL Zwiebeln Salz Pfeffer 1 EL Mehl 100 ml saure Sahne 1 Bund Petersilie Zubereitung Aus dem Mehl, der Butter und der Milch kocht man eine Bechamelsoße, gibt nach dem Abkühlen das Eigelb, …

Continue reading

Gebratene Broccoli mit chinesischen Pilzen

Zutaten 12 Getrocknete Pilze – eingeweicht 350 g Broccoli 3 EL Ernuss- oder Maiskeimöl 1 Scheibe Frischer Ingwer 4 Frühlingszwiebeln; in 3-cm- Stücke geschnitten, weisse und grüne Teile getrennt 1 Priese Salz 1 Priese Zucker Für die Sauce 1 TL Kartoffelmehl 6 EL Des Pilz-Einweichwassers 1 EL Dunkle Sojasauce – oder 1 EL Austernsauce Zubereitung …

Continue reading

Pilzköpfe im Bierteig

Zutaten 500 g Pilze 2 Eier 200 ml helles Bier 100 g Mehl 200 g Fett Essig Salz Öl Zubereitung Die Pilze werden geputzt und in Hälften geschnitten. Sie werden gewaschen. Man läßt das Wasser abtropfen. Das Eigelb wird mit Bier verrührt. Man gibt einen Eßlöffel Öl, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzu. Die …

Continue reading