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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 01 2013
Passionsfruchtparfait
Zutaten 2 Unbehandelte Limetten 11-12 Passionsfrüchte 1 Vanilleschote; Mark davon 150 g Zucker 9 Eigelb (M) 600 ml Schlagsahne 25 g Puderzucker 150 g Frische Kokosnuss (geschält und gehäutet) Zubereitung 1. Am Vortag die Limettenschale fein abreiben und 4 EL Limettensaft auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Saft herausschaben und mit einer kleinen Schöpfkelle in einem …
Feb. 28 2013
Ananas in Zitrussirup
Zutaten 11 Unbehandelte Orange 2-3 Stangen Zitronengras (50 g) 25 g Ingwerwurzel 4 EL Limettensaft 3-4 Kaffirblätter 250 ml Heller Rübensirup 1 Ananas (1,5 kg, nicht zu reif) 25 g Butter 75 g Zucker Zubereitung 1. Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Orangensaft auspressen. Zitronengras längs halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit Limettensaft, …
Feb. 28 2013
Cranberry-Zitronenkuchen
Zutaten 3 Unbehandelte Zitronen Weiche Butter für die Form und Folie Mehl für die Form 375 g Mehl (gesiebt) 1,5 TL Weinsteinbackpulver (oder Backpulver) 190 g Butter (weich) 370 g Zucker Salz 6 Eier (M) 75 ml Schlagsahne 175 g Getrocknete Cranberries 150 g Puderzucker Zubereitung 1. Schale von 2 Zitronen abreiben. 11 EL Saft …
Feb. 27 2013
Lauchsuppe mit Gorgonzola
Zutaten 750 g Lauch 1 grosser Bund Petersilie 250 g Kartoffeln, mehligkochende 200 g Gorgonzola 1 EL Butter Salz 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe weisser Pfeffer,frisch gemahlen Zubereitung Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dabei auch die hell- und mittleren Teile verwenden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine …
Feb. 27 2013
Pilze auf griechische Art
Zutaten 500 g Champignons 1 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder aus dem Glas 1 EL Zitronensaft Salz 2 Tomaten 1 Priese Gewürznelken 8 kleine Zwiebeln 1 Priese Zimtpulver 2 EL Öl 1/4 l Weisswein, trockener, Zubereitung Die Pilze putzen, eventuell kurz abspulen. Grössere Pilze halbieren oder vierteln. Die Pilze mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomaten …
Feb. 27 2013
Huhn mit Ratatouille
Zutaten 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg) oder Hähnchenschnitzel 2 Knoblauchzehen Salz 4 Zweige Salbei, frischer (evtl. mehr) weisser Pfeffer, frisch gemahlen 1 kleine Dose Tomaten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, gelb 2 EL Olivenöl 1 Aubergine (etwa 300 g) 2 Zucchini (etwa 350 g) 1 Zwiebeln 1/8 l Weiss- oder Rotwein Zubereitung …
Feb. 27 2013
Spanischer Käseflan
Zutaten 2 Paprikaschoten, rote 2 Paprikaschoten, grüne 2 Gemüsezwiebeln 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Weisswein Margarine zum Einfetten 5 Scheiben Weissbrot (ca. 1/2 cm dick) 300 g Butterkaese, milder, oder junger Goudakaese am Stuec 2 Dosen Creme fraiche a 200 g 4 Eier 1/2 TL Oregano Salz 1 Priese Rosenpaprika schwarzer Pfeffer, grob gestossen je …
Feb. 27 2013
Kaiserschmarrn mit frischen Früchten
Zutaten 2 EL Rosinen, ungeschwefelte 2 EL Rum, eventuell 3 Eiweiss 3 Eigelb 1 Priese Salz 20 g Honig 1/4 l Milch 160 g Mehl (Dinkel, Weizen oder Buchweizen) 1/2 TL Vanille, gemahlene 500 g Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche oder Banane Zubereitung Die Rosinen in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten ziehen lassen, …
Feb. 27 2013
Gefüllte Bischofsmützen
Zutaten 4 mittelgrosse Bischofsmützen (Patissons, eine Art Speisekürbisse), Salz Füllung: 1 Zwiebel 1 Lauchstange 2 Möhren 1 Bund glatte Petersilie 150 Magerquark, evtl. mehr 3 Eigelb 75 g geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle Majoran Oregano Fett für die Form Sauce: 1/8 l trockener Weisswein 200 g Gorgonzola, 200 g süsse Sahne Zubereitung Stielansatz der …
Feb. 26 2013
Palourdes a la Lorientaise – Teppichmuscheln von Lorient
Zutaten 48 Teppichmuscheln 100 ml Muscadet 1 Schalotte; gehackt 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt 4 Petersilienstengel; gehackt 100 g Butter 50 g geriebener Käse z.B. Fruite de Savoie Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 g Semmelbrösel Zubereitung Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken zum Kochen bringen, damit sie …
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