Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 24 2013

Automat: Dunkles Mischbrot 0 (0)

Zutaten 350 g Wasser 350 g gut gereifter Sauerteig 30 0g Roggenmehl 1150 300 g Weizenmehl 450 150 g Vollkornmehl oder -schrot (Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen…) 50 g Ölsaaten (Sonnblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, evtl geschrotet) Gewürze (z.B. Anis, Kümmel, Koriander…) 30 g Salz 30 g Hefe Zubereitung Normalprogramm mit verlängerter Backdauer.

Feb. 24 2013

Automat: Klassisches Sauerteigbrot 0 (0)

Zutaten kleiner Laib 1 TL Trockenhefe* 325 g Weizenmehl Type 550 1 TL Zucker 1/2 TL Salz; evt. etwas mehr 3/4 Tasse/n Sauerteigstarter (Original: Joghurtstarter, Zimmertemperatur) 150 ml Wasser; Menge anpassen grosser Laib 1/2 TL Trockenhefe 425 g Weizenmehl Type 550 2 TL Zucker oder Backmalz 1,5 TL Salz 1 Tasse Sauerteigstarter; Raumtemperatur 240 ml …

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Feb. 24 2013

Automat: Toastbrot 0 (0)

Zutaten 300 ml Wasser 250 g Weizenvollkornmehl 250 g Mehl Typ 405 1 EL Trockenhefe 2 TL Zucker 2 TL Salz 3 EL Öl 1 Eigelb Zubereitung Programm: Normal / Weißbrot Bräunung: dunkel

Feb. 24 2013

Automat: Joghurtbrot 0 (0)

Zutaten 300 g Joghurt 225 g helles Weizen- oder Dinkelmehl 225 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 0,5 TL Salz 2,5 TL Zucker 1 Beutel Trockenhefe 0,5 TL Ascorbinsäure Zubereitung Zutaten in den Automaten füllen und auf Vollkornstufe mit maximaler Bräunung backen.

Feb. 24 2013

Automat: Ganzkornbrot 0 (0)

Zutaten 300 ml Wasser 150 g Roggenmehl Type 1150 150 g Vollkorn-Roggenschrot 150 g Weizenmehl Type 1050 150 g Quetschkörner (vom Bäcker) 50 g Sauerteig (vom Bäcker) 20 g Frischhefe 2,5 TL Salz 1 TL Sirup oder Zucker 1/2 TL Kümmel gemahlen Zubereitung mit Teigprogramm 10 Minuten verkneten und über Nacht – ca. 12 Stunden …

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Feb. 24 2013

Ratatouille-Relish 0 (0)

Zutaten 120 g Aubergine 120 g Zucchini 350 g Rote Paprikaschoten 200 g Gelbe Paprikaschoten 120 g Rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Rote Chilischote 2 EL Rosmarinnadeln 2 EL Zitronenthymianblätter 2 g Olivenöl 100 g Brauner Zucker 75 ml Himbeeressig 250 g Stückige Tomaten (Dose) Salz Zubereitung 1. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die …

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Feb. 23 2013

Geschmorte Tomaten 0 (0)

Zutaten 500 g Rote Mini-Strauchtomaten 500 g Gelbe Kirschtomaten 2 EL Rosmarinnadeln 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Weißer Aceto balsamico 4 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer Grobes Meersalz Zubereitung Strauch- und Kirschtomaten in 2 großen Pfannen verteilen. Rosmarin fein hacken. Ungeschälten Knoblauch halbieren. Rosmarin, Knoblauch, Essig und Öl mit den Tomaten mischen und mit Pfeffer würzen. Bei …

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Feb. 23 2013

Havanna Moon Cocktail 0 (0)

Zutaten 1 große Unbehandelte Orange (ca. 325 g) 75 g Zucker 3 Rosa Grapefruit (à 450 g) 24 Minzeblätter 100 ml Campari (gut gekühlt) 200 ml Bitter Lemon (gut gekühlt) 500 ml Trockner Sekt Zubereitung 1. Die Schale von 172 Orange mit einem Zestenreißer von der Frucht abziehen, zwischen Küchenpapier leicht trockentupfen, mit Zucker mischen …

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Feb. 23 2013

Serrano-Aprikosen mit Feta und Oliven-Shortbread 0 (0)

Zutaten Oliven-Shortbread 70 g Schwarze Oliven (mit Stein) 2 EL Rosmarinnadeln 125 g Butter (weich) 1 TL Salz 1 Eigelb (S) 1 Ei (S) 175 g Mehl 50 g Parmesan (fein gerieben) Mehl zum Bearbeitm Serrano-Aprikosen mit Feta 1 Unbehandelte Zitrone 1 TL Fenchelsaat 1 TL Schwarzer Pfeffer grob gemahlen 4 EL Öl 200 g …

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Feb. 22 2013

Süss-scharfer Hähnchensalat 0 (0)

Zutaten 600 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut) 10 EL Süß-scharfe Chili-Knoblauch-Sauce 1 EL Rosenscharfes Paprikapulver 16 EL Limettensaft aus 5-6 Früchten 12 EL Olivenöl Salz 40 g Ingwerwurzel 1-2 Rote Chilischoten 100 g Schalotten 8 EL Mittelscharfer Senf 10 EL Ahornsirup 350 g Fenchel 150 g Frische Kokosnuss (geschält und gehäutet) 1 g Salatgurke 125 g …

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