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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 19 2013
Panierte Schweinebacken
Zutaten Pökeln 50 g Pökelsalz 1 Prise Zucker 1-2 Knoblauchzehen 5 Korianderkörner 1 Prise Ganzer Kümmel 1-2 Angedrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Frischer Ingwer 1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale 4 Schweinebacken (ausgelöst) Sud 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3/4 l Gemüsebrühe 2 Pimentkörner Panade 2 Eier 40 g Doppelgriffiges …
Feb. 18 2013
Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat
Zutaten Hackbraten 70 g Weißbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1/2 kleine Zucchino 1/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL Öl 1/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbrät 1-2 EL Sahne 150 g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 …
Feb. 17 2013
Bunter Gemüsesalat
Zutaten 80 g grüne Bohnen 1 Fenchelknolle 1 Kohlrabi 2 Karotten 2 Stangen Staudensellerie 1 Schalotte 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Balsamico-Essig 1 TL Zucker 10 Cocktailtomaten 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Blattpetersilie 1/2 Bund Estragon 1/2 Bund Pimpinelle Salz, Pfeffer Zubereitung Die Bohnen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in …
Feb. 17 2013
Möhren in Senfsahne
Zutaten 750 g Möhren 125 g Süße Sahne 100 ml Milch Salz 2 Eigelb 3 TL Dijonsenf Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung Möhren in Stifte schneiden. Sahne mit Milch verrühren und mit Salz würzen. Möhren hineingehen, ankochen und 8 bis 10 Minuten fortkochen. Möhren herausnehmen. Eigelb und Senf mit etwas Sahnemilch verquirlen. Restliche Sahnemilch aufkochen, mit …
Feb. 17 2013
Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce
Zutaten 750 g Kartoffeln Jodsalz 8 kleine Pastinaken a 100 g 1 Zwiebel 1 EL Senfkörner 2 EL Öl 250 g Sojacreme; Reformhaus 200 ml Kräuterbrühe 1/2 Kopf Endivie 2 EL Mittelscharfer Senf Zubereitung Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken darin …
Feb. 17 2013
Senfsuppe mit Apfelwürfeln
Zutaten 1/2 l Schlagsahne 1/2 l Milch 50 ml trockener Weisswein 75 g Dijonsenf 25 g grobkörniger Champagnersenf 50 g Zucker 100 ml Apfelsaft Salz, Pfeffer 1 mittlerer säuerlicher Apfel Glatte Petersilie zur Dekoration Zubereitung Schlagsahne mit der Milch, dem Weisswein, den beiden Senfsorten, Zucker und Apfelsaft in einem Topf verrühren und aufkochen. Mit Salz …
Feb. 17 2013
Knackiger Frühlingssalat
Zutaten Sauce 1 Zitrone; Saft 100 g Joghurt nature 50 ml Kaffeerahm 1 TL Senf 2 EL Öl Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie Salat 200 g Champignons 2 Bund Radieschen 2 Zarte Kohlrabi 1 EL Pistazienkerne Zubereitung Für die Sauce Zitronensaft, Joghurt, Kaffeerahm, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie fein hacken und untermischen. Die …
Feb. 16 2013
Krabben mit Erbsen (Feicui xiaren)
Zutaten 500 g Krabben 50 g Erbsen (oder Bohnenkerne 1 Eiweiß Salz Soße: 2 EL Reiswein Salz Pfeffer 1 TL Stärke 1/2 Tasse Brühe Öl zum Braten Zubereitung Krabben waschen, gut abtrocknen und in eine Schüssel geben. Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und unter die Krabben heben, salzen. In einer Schale Reiswein, Salz, Pfeffer und …
Feb. 16 2013
Kokosreis mit roten Bohnen
Zutaten 1 Dose Kokosnußextrakt ungesüßter, 400 ml in Asienläden 200 ml Wasser 225 g Basmatireis 2 Dose Rote Bohnen a 265 g Abtropfgewicht 150 g Bacon 3 mittlere Knoblauchzehen 3 Rote Chilischoten frische 100 g Kokosnußfleisch frisches 2 EL Öl 1 Dose Tomaten kleine Dose 240 g Abtropfgewicht Zubereitung Kokosnußextrakt in einem Topf mit dem …
Feb. 16 2013
Kokosreis mit frischen Früchten
Zutaten 150 g Klebreis oder Milchreis 3 EL Rohrzucker, braun 1 Priese Salz 350 ml Wasser 150 ml Kokoscreme, ungesüsst (aus der Dose) 500 g Früchte, frisch, wie z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Kirschen 6 EL Karamelsirup, Ahornsirup oder Honig Brauner Zucker zum Bestreuen Limetten zum Garnieren Zubereitung Den Reis zusammen mit Zucker und Salz im …
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