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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 16 2013
Kokosnuss-Shrimps
Zutaten 25 mittelgroße Shrimps, geschält Teig 3/4 TL edelsüßer Paprika 3/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Salz 1/2 TL Knoblauchpulver 1/2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL Oregano 1/2 TL Thymian 1/2 TL Cayennepfeffer 100 ml Bier 50 g Mehl 1/2 TL Backpulver 150 g ungesüßte Kokosraspel Frittieröl Salatblätter zum Garnieren Dip Fischsauce aus …
Feb. 14 2013
Wachteln mit Wacholder und Zitrusfrüchten
Zutaten Marinade 20 Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten 1/2 Bund Koriandergrün; grob gehackt 1/2 TL Unbehandelte Zitronenschale; fein gehackt 1/2 TL Unbehandelte Orangenschale; fein gehackt 1 Zitrone; den Saft 1/2 Orange; den Saft 4-6 EL Kretisches Olivenöl 1 Zweig Thymian Wachteln 4 Küchenfertige Wachteln, a 250 g Salz und …
Feb. 13 2013
Gefüllter Kohlrabi mit gebratenen Wachteln
Zutaten 4 Wachteln; küchenfertig á 120 g 1 kleine Möhre 75 g Knollenselterie 1/4 Porreestange 5 EL Öl 50 ml Rotwein 5 Schwarze Pfefferkörner 4 Kohlrabi (á 350 g) 90 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer 200 g Pfifferlinge 50-75 ml Schlagsahne Alter, milder Balsamico 2 Stiele Glatte Petersilie Zubereitung 1. Wachtelkeulen abtrennen, Brüste mit einem …
Feb. 13 2013
Wachteln auf Romanasalat
Zutaten 4 Schön fleischige Wachteln Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Köpfe Romana, (auch Romain- oder Koch-Salat genannt) 125 g Butter Walnussöl Pflanzenöl Sherryessig Zubereitung Wachteln eventuell ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, durch Brust und Rücken halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, trocknen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. …
Feb. 12 2013
Wachteln mit Speck und Salbei
Zutaten 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian) 1/2 Unbehandelte Zitrone 4 Küchenfertige Wachteln Salz und Pfeffer weiß 2 Tomaten 4 Scheiben Pancetta, oder mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck 4 EL Olivenöl 100 ml Brühe Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis …
Feb. 12 2013
Seeteufel mit Kümmel und kandierten Tomaten auf Lauchgemüse
Zutaten Tomaten 6 Reife Tomaten 1/2 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1/2 TL Puderzucker 1 Olivenöl Lauchgemüse 2 Stangen Lauch 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 4 EL Gemüsebrühe 30 g Butter 1 EL Petersilienblätter, grob gezupft Fisch 500 g Seeteufelfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer 1 EL Ganzer Kümmel 1 EL Olivenöl Zubereitung Für die kandierten Tomaten …
Feb. 12 2013
Waller in der Senfkruste mit Wirsing-Birnen Gemüse
Zutaten Gratiniermasse 125 g Weiche Butter 60 g Frisch geriebene Semmelbrösel oder Mie de pain 1 EL Gehackter Rosmarin 1 EL Frische Petersilie (grob gehackt) 1 TL Frisch geriebener Parmesan 1 Gehackte kleine Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Fisch 500 g Wallerfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten und für die Form 3 EL Scharfer …
Feb. 11 2013
Knusprige Waffeln
Zutaten 250 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 125 g Mehl 125 g Mondamin Zubereitung Butter und Zucker sahnig rühren. Nacheinander die vier Eigelb zufügen, Mehl und Mondamin unterrühren und den Teig sorgfältig verarbeiten. Zum Schluß steifgeschlagenen Eischnee unterheben, nicht mehr rühren.
Feb. 11 2013
Knackreis mit Krabben (Tianxia di yi cai)
Zutaten 100 g Krabben Reiskruste aus einer Tasse ungekochtem Reis 2-3 Frühlingszwiebeln und 1 Stück Ingwer gehackt 3-4 Tomaten zum Marinieren: Salz 1 El Reiswein 1/2 TL Stärke Soße: Salz 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1 EL Reiswein 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1/2 TL Stärke Zubereitung Eine Tasse Reis ganz normal gar kochen. Auf Backpapier …
Feb. 11 2013
Kim-Chi (Einfach)
Zutaten 1 kleiner Chinakohl (250 g) 2 EL Salz 1 EL Zucker 1 EL getrocknete rote Chilischoten, zerstoßen 2 EL dunkles Sesamöl Zubereitung Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trocken tupfen. Zucker, Chili und Öl darüber geben und mit …
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