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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 26 2013
Shrimps-Gajaks
Zutaten 100 g Schweineschnitzel 30 g Wasserkastanien (Dose) 200 g Shrimps (Garnelenfleisch) 150 g Lauchzwiebeln 30 g Ingwerwurzel, frische 1 Brötchen vom Vortag 1 Eiweiß 1 EL Sesamöl 1 EL Reiswein 1 EL Speisestärke, gehäufter Salz Öl zum Ausbacken schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Zubereitung 1. Schnitzel und Wasserkastanien klein würfeln, mit Shrimps und 2 EL …
Feb. 26 2013
Hefefladen mit Saucen (Al-Susi)
Zutaten 500 g Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Salz 1 Tütchen Trockenhefe 2 EL Pflanzenöl 3 Eier 1 Eigelb 3/4 l Milch 3 EL Kümmel, schwarzer 125 g Butter 3 Tomaten, mittelgroß 2 Knoblauchzehen 1 Peperoni, grüne, scharfe (evtl. mehr) 2 Zweige Minze, frische oder frischer Koriander 1 Messerspitze Kreuzkümmel, gemahlener 1 …
Feb. 26 2013
Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)
Zutaten 1/2 Würfel Hefe 200 g Butterschmalz oder mehr (ersatzweise geklärte Butter oder Ghee) 2 Eier 2 EL Ei, verquirlt 400 g Mehl Mehl für die Arbeitsfläche Salz 1 TL Kümmel (schwarzer, gehäuft) 150 g aromatischer Honig Zubereitung 1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, glattrühren. 100 g Butterschmalz erwärmen. In einer Schüssel die …
Feb. 25 2013
Dinkelschrotbrot mit Backferment
Zutaten 125 ml Wasser 1 TL Backferment-Grundansatz 1/4 TL Spezialbackferment 150 g Dinkelschrot, fein 215 ml Wasser 35°C 350 g Dinkelschrot, fein 1 EL Salz Zubereitung Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter geben. Restliches zimmerwarmes Wasser und feines Schrot hinzufügen. Mit der …
Feb. 25 2013
Automat: Dinkel-Buchweizen-Brot
Zutaten 225 ml Wasser(I), zimmerwarm 1 TL Backfermentgrundansatz (5 g) 1/4 TL Spezialbackferment (1,5 g) 150 g Roggenschrot, fein 50 g Weizenschrot, fein 150 ml Wasser (II), 35°C 300 g Weizenschrot 1 EL Salz Zubereitung Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter geben. …
Feb. 25 2013
42 Zehen Huhn
Zutaten 1 Brathähnchen 2 EL Olivenöl 30 g Butter 20 g Mehl 4 EL Hühnerbrühe 42 Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen Knoblauchzehen …
Feb. 25 2013
Geröstete Gemüsepaste mit Olivencrisps
Zutaten 1 Aubergine (300 g) 650 g Rote Paprikaschoten 350 g Gelbe Paprikaschoten 70 g Chorizo (span. Paprikawurst) 50 g Gehackte Mandeln 5 EL Olivenöl 120 g Schalotten 2 Kapseln Safranfäden (à 0,1 g) 1 EL Mildes Currypulver 3 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer & Salz 1 EL Gehackter Thymian 2 Messerspitze Edelsüßes Paprika 250 g …
Feb. 25 2013
Schweinefilets mit Pecorino
Zutaten 5 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 EL Fenchelsaat 6 EL Olivenöl 200 g Pecorino 2 Schweinefilets (à 500 g, Mittelstücke) 4 EL Dijon-Senf 40 große Basilikumblätter Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. Pfefferschoten putzen, längs halbieren und entkernen. Die Schoten bei milder Hitze mit 1 TL Fenchelsaat in 2 EL …
Feb. 25 2013
Gekräutertes Rinderfilet
Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 große Oreganoblätter 1/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianblätter Weißer Pfeffer 9 EL Olivenöl 1,5 kg Rinderfilet (in 2 Stücken, à 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienblätter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Die Sehnen von den Filets mit …
Feb. 25 2013
Kartoffel-Bohnensalat Genovese
Zutaten 1,5 kg Kleine fest kochende Salatkartoffeln Salz 300 g Grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne 150 ml Olivenöl 1 großer Bund Basilikum (ca. 70 g) 1 kleiner Bund glatte Petersilie 120 g Parmesan (frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer 2 Unbehandelte Zitronen 150 ml Gemüsebrühe 100 g Rauke Zubereitung 1. Kartoffeln in der Schale 15-20 …
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