Tag: Filet

Puntas de filete a la mexicana (Filetspitzen mexikanisch)

Zutaten 600 g Rinderfilet 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Fleischtomaten 4 Grüne Chilischoten 2 EL Öl 1 TL Essig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriander; ersatzweise Petersilie Zubereitung Das Fleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten mit …

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Pfannengerührtes Schweinefilet mit Gurken

Zutaten 1400 g Schweinefilet 4 Eiweiß 4 TL Salz Erdnussöl 4 Gurke 8 TL Speisestärke 4 Frühlingszwiebel 8 TL Reiswein; oder Sherry 4 TL Speisestärke; in Wasser angerührt Zubereitung Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm …

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Schweinefilets mit Pecorino

Zutaten 5 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 EL Fenchelsaat 6 EL Olivenöl 200 g Pecorino 2 Schweinefilets (à 500 g, Mittelstücke) 4 EL Dijon-Senf 40 große Basilikumblätter Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. Pfefferschoten putzen, längs halbieren und entkernen. Die Schoten bei milder Hitze mit 1 TL Fenchelsaat in 2 EL …

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Schweinefilet in Joghurtsoße

Zutaten 2 kleine Schweinefilets 1/2 Liter Sahnejoghurt 100 Gramm Gouda am Stück 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Brühwürfel 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprika, Mehl Butter Zubereitung Den Käse in Stifte schneiden. Das Filet mit den Käsestiften „spicken“. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in Mehl wenden. Butter in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das gespickte …

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Filetto Fantasia

Zutaten Zwei Filetsteaks vom Rind 1 Becher Sahne 3 milde Pepperoni aus dem Glas 3 Esslöffel Paprikastreifen/-Salat aus dem Glas mit Saft 3 Scheiben gekochten Schinken 1 kleine Dose Champignons in Scheiben Salz und Pfeffer etwas Öl Zubereitung Gekochten Schinken in Streifen schneiden und in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Sahne angiessen. Pepperoni entkernen, …

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Fischfilet mit Pilzen

Zutaten 2000 g Fischfilet; es eignen sich Kabeljau, Scholle, Seelachs und andere 800 g Frische Pilze; es eignen sich z.B. Champignons 8 Eier Speisestärke 1 l Brühe 20 EL Erdnussöl; zum Braten 4 TL Sesamöl Marinade 8 cm-Stück Ingwer 8 Frühlingszwiebeln 12 EL Sojasauce 8 EL Reiswein; ersatzweise trockener Sherry Zubereitung Fischfilet waschen, trockentupfen und …

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Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer

Zutaten 800 Gramm Mehlige Kartoffeln 60 Gramm Butter 2 Eigelb 150 Gramm Schmand 150 Gramm Deutscher Edamer (feingerieben) Salz und Pfeffer, Muskatnuss 2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g) 1,5 l Gemüsebrühe 500 Gramm Blattspinat 40 Gramm Butterschmalz 2 Feingeschnittene Knoblauchzehen Butter zum Ausfetten der Form Zubereitung Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, …

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Kalbsfilet mit Spargel

Zutaten 600 Gramm Kalbsfilet (4 Scheiben) Fett zum Braten Pfeffer & Salz 400 Gramm Gekochter grüner Spargel 2 EL Butter 24 Hummerkrabbenschwänze (tiefgekühlt) Salzwasser Sauce 75 Gramm Butter 1 Eigelb 1 EL Weißwein 1,5 Bund Petersilie 1 TL Tomatenmark Pfeffer, Salz Zitronensaft Zubereitung Zuerst die Sauce zubereiten. 1. Dazu die Butter in einem Topf zerlassen, …

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Gebackenes Rinderfilet

Ein Stück Rinderfilet wird etwa 20 Minuten mit Kräutern und Zwiebeln in Sonja angebraten, aus dem Topf genommen und mit einem Gemisch aus 1 Eßlöffel „Kuchenmehl“, 1 Ei, geriebene Semmel, Salz und geriebener Zitronenschale dick bestrichen. In der Bratröhre wird das Rinderfilet gar gebacken und anschließend in Scheiben geschnitten. Der Bratsatz wird mit Wasser aufgegossen.

Gebratenes Fischfilet

400 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Kuchenmehl, Ei, Milch und Semmelmehl zum Panieren, Salz, dünne Scheiben Schnittkäse nach Anzahl der Filets, Edelsüßpaprika. Das nach dem 3-S-System (Säubern,Säuern,Salzen) vorbereitete Filet panieren und in heißem Öl auf beiden Seiten fast fertig braten. Auf jede Filetscheibe eine Käsescheibe legen und die Pfanne mit einem heißen Deckel zudecken. Sobald …

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