Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

März 15 2014

Picula d’caval, Pferdehackfleisch in Rotwein 0 (0)

Zutaten 2 EL Butter 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 600 g Hackfleisch vom Pferd 200 ml trockener Rotwein 200 g Tomatenpüree 1 Gelbe Paprikaschote Zubereitung Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird. Mit einem ‚Soffritto‘ beginnen: …

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März 14 2014

Phoenix-Schwanz-Krabben (Fengweixia) 0 (0)

Zutaten 250 g frische ungeschälte Krabben 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Soße: 2 EL Reiswein Salz 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1 Tasse Brühe Zubereitung Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. Öl erhitzen, wenn es …

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März 13 2014

Pflaumen-Apfel-Brot 0 (0)

Zutaten 1 Päckchen Hefe 400 g Wasser 1 TL Vollmeersalz 700 g Weizenvollkornmehl Hefeteig ansetzen 2 Äpfel 75 g Mandeln 10 Backpflaumen Zubereitung Die Früchte fein schneiden und unterkneten. Dann den Teig zu Brötchen formen und bei 225°C ca. 30 Minuten abbacken.

März 12 2014

Pflaumenkuchen mit Hefeteig 0 (0)

Zutaten Für ca. 20 Stücke 1 Würfel Hefe 1/4 l lauwarme Milch 500 g Weizenmehl (Type 405) 60 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 Packung (100 g) 8-Kern-Mix (z.B. Schwartau) 50 g Butter/Margarine 2 kg Pflaumen bzw. Zwetschgen 40 g Hagelzucker Zubereitung 1. Hefe zerbröckeln, in der Milch auflösen. Mit 4 EL Mehl …

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März 11 2014

Pferderagout mit bunten Paprikaschoten 0 (0)

Zutaten 800 g Pferdebratenfleisch 2 EL Olivenöl Salz Rotwein 1 EL Butter 3 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote 2 Gelbe Paprikaschote 350 g Tomatenpüree Zubereitung Alle Hautreste und Sehnen vom Pferdefleisch sorgfältig entfernen, in grobe Würfel schneiden, diese im Olivenöl scharf anbraten. Hat das Fleisch eine schöne Farbe bekommen, salzen und mit Rotwein ablöschen. Die Hitze …

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März 10 2014

Pfannengerührtes Schweinefilet mit Gurken 0 (0)

Zutaten 1400 g Schweinefilet 4 Eiweiß 4 TL Salz Erdnussöl 4 Gurke 8 TL Speisestärke 4 Frühlingszwiebel 8 TL Reiswein; oder Sherry 4 TL Speisestärke; in Wasser angerührt Zubereitung Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm …

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März 09 2014

Pfannengerührtes Huhn mit Chillies und Basilikum 0 (0)

Zutaten 300 g Hühnerbrustfilet 2 EL Ernuß- oder Pflanzenöl 2 Frühlingszwiebeln; gewürfelt 2 Extrascharfe Chillies gehackt 4 EL Dunkle Sojasaucee 2 EL Palmzucker 2 EL Fischsauce 1 Becher Thai-Basilikumblätter Zubereitung Hühnerfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen. Fleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es sich weiß verfärbt. …

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März 08 2014

Pfannengerührter Broccoli mit Austernsauce 0 (0)

Es ist verblüffend, wie eine Sauce, die hauptsächlich aus Austernextrakt, Maisstärke und Karamellzucker besteht, den meisten Gemüsegerichten einen angenehmen Geschmack geben kann. Man kombiniert sie oft mit viel Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Shaoshingwein. Selbstverständlich wird Austernsauce auch sehr oft in Gerichten mit Meeresfrüchten verwendet.

März 07 2014

Pfannengerührtes Gemüse 0 (0)

Zutaten 50 g Schwarze asiatische Bohnen Salz 275 g Broccoli 300 g Möhren 125 g Zuckerschoten 200 g Shiitake-Pilze 250 g Chinakohl 50 g frische Ingwerwurzel 2 große Knoblauchzehen 50 g Walnusskerne 20 g Sesamsaat ungeschält 200 ml Hühnerfond (Glas) 2 EL Sojasauce 2 EL Dunkles Sesamöl 1,5 Bund Koriandergrün 9 EL Öl Zubereitung Die …

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März 06 2014

Toskanischer Fleischtopf 0 (0)

Zutaten 2 Kaninchenkeulen 2 Hendlhaxn 250 g Lammfleisch 250 g Putenfleisch 250 g Schweinefleisch 1 Zwiebel 1 Selleriestange 1 Bund Petersilie 1 Getrocknete Chilischote 125 ml Weißwein 500 g Tomaten 500 g Altbackenes Brot Ölivenöl, Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zwiebel, Sellerie und Zitronenschale klein schneiden. Die Chilischote zerbröseln. Die Petersilienblättchen fein hacken. …

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