Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Mai 01 2014

Geflügel-Tip 0 (0)

Geflügel sollte am besten in sprudelnd kochendes Wasser gegeben werden. So schließen sich schnell die Poren.

Apr. 30 2014

Aprikosen 0 (0)

Die Haut von Aprikosen lässt sich leichter entfernen, wenn man sie kreuzweise einrizt, dann in heißes Wasser taucht und mit kaltem Wasser abschreckt.

Apr. 29 2014

Roggenstuten – alternativ 0 (0)

Zutaten 400 g Weizen, frisch gemahlen 400 g Roggen, frisch gemahlen 125 g Butter 50 g Hefe 10 g Meersalz 50 g ganzer Anis 1 EL Honig 400 g Flüssigkeit halb Milch, halb Wasser Zubereitung Hefeteig herstellen. Wasser und ganzen Anis zusammen aufkochen und abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten. 1. …

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Apr. 28 2014

Roggenstuten 0 (0)

Zutaten 750 g Weizenmehl 500 g Roggenfeinschrot 100 g Zucker 115 g Butter 1 Würfel Gest 1/2 EL Salz 10 -15 g Anis 625 ml lauwarmes Wasser Zubereitung Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten, 30 – 60 Minuten gehen lassen, durchkneten, in eine gefettete Backform füllen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Bei guter …

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Apr. 27 2014

Rindfleisch nach Sichuan-Art (Shuizhu niurou) 0 (0)

Zutaten 250 g mageres Rindfleisch 100 g Broccoli 100 g Chinakohl 2-3 EL Doubanjiang 25 g Laozao 1 EL Stärke 1 TL Salz 5 getrocknete Chillies 20 Körner Sichuanpfeffer 4 Frühlingszwiebeln 400 ml Brühe 100 g Pflanzenöl 1 EL Sojasoße Zubereitung Das Fleisch waschen, in sehr dünne Scheiben von 5 x 2,5 cm Größe schneiden …

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Apr. 26 2014

Roggenschrotbrot 0 (0)

Zutaten 250 g Roggenbrot 250 g Weizenmehl 405 30 g Hefe 10 g Salz 1/2 TL gemahlener Kümmel 350 g warme Buttermilch Zubereitung Hefeteig herstellen. Den fertigen, gut gegangenen Teig in eine kleine Kastenform füllen, nochmals gehen lassen, mit Schrot bemehlen und auf der zweiten Schiene von unten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen einschieben. …

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Apr. 25 2014

Reissalat mit Hähnchenbrust 0 (0)

Zutaten 200 g Langkornreis 50 g Rosinen 2 cl Weinbrand 2 Hähnchenbrüste 2 EL Öl 2 Kiwi 2 Pfirsiche 100 g Litedamer 3 EL Creme fraîche 3 EL Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 50 g Mandelsplitter Curry Zubereitung Reis in Wasser mit je einem gestrichenen Teelöffel Curry und Salz garen. Rosinen im Weinbrand …

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Apr. 23 2014

Reis-Fisch-Bällchen 0 (0)

Zutaten 250 g Rotbarschfilet 50 g gekochter Reis 1 EL Orangensaft 1 EL abgeriebene, unbehanelte Orangenschale 2 Eier 2 EL feingehackter Dill 2 EL Joghurt Salz Schwarzer Pfeffer 0,5 TL gemahlener Koriander Sojasauce 50 g Reisnudeln Pflanzenöl zum Ausbacken 4,5 EL Mehl Zubereitung 1. Aus dem Fisch alle noch vorhandenen Gräten entfernen. Dann das Filet …

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Apr. 22 2014

Reisbrot 0 (0)

Zutaten 1 l Wasser 250 g Milchreis 1,5 Päckchen Trockenhefe oder 1 Hefewürfel 1 TL + 3 EL Zucker 1/2 l handwarme Milch 750 g Weizenmehl Type 550 3 TL Salz Zubereitung 1 l Wasser zum Kochen bringen und 250 g Milchreis hineinrühren und so lange ausquellen lassen, bis er weich genug ist, um zerdrückt …

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Apr. 21 2014

Reis mit Huhn und verschiedenen Gemüsen 0 (0)

Zutaten 4 Shii-Take-Pilze getrocknet 200 g Hühnerbrustfilet ohne Haut 100 g Möhren 2 Scheibe Abura-age, dünner frittierter Sojabohnenquark 2 TL Zucker 6 EL Sojasauce 4 EL Sake, oder trockener Sherry 300 g Rundkornreis, kein Milchreis Zubereitung 1. Die Pilze 15 bis 20 Minuten in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen, etwas ausdrücken, die …

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