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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Mai 22 2014
Schweinefleisch Vindalo
Zutaten 600 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke geteilt 2 EL Essig 1/4 Tasse Wasser 2 cm frischer Ingwer gehackt 4 Knoblauchzehen gehackt 2 grüne Chilies, entkernt und gehackt Salz nach Geschmack 4 EL Öl 2 TL Chilipulver /Menge nach Geschmack 1/2 TL Kreuzkümmel-Samen 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Kurkuma-Pulver Gelbwurz 5 Pfefferkörner 1 TL Koriander-Samen 2 …
Mai 21 2014
Schwedenbrot
Zutaten 500 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 1 Prise Salz 1/2 l Wasser 2 Päckchen Hefe 200 g dunkler Rohzucker 2 Eier Zubereitung Aus den Zutaten einen elastischen Hefeteig herstellen, warm stellen und aufgehen lassen. Erneut durchkneten Zum Laib formen, noch einmal gehen lassen. Bei 180 bis 200 Grad 50 – 60 Minuten backen.
Mai 20 2014
Schwarz-weißer Doufu (liangban doufu)
Zutaten 250 g Doufu 1 „Hundertjähriges Ei“ 2 EL gehackte Frühlingszwiebel einige Korianderblätter 1 TL Zucker 1 TL Salz etwas Sesamöl Zubereitung Den Doufu in einem Tuch gut ausdrücken, bis kein Wasser mehr kommt. Das Ei in Achtel, diese noch einmal quer zerschneiden. Korianderblätter waschen und grob hacken, einige Blättchen zur Dekoration zurückbehalten. Den Doufu …
Mai 19 2014
Schwarzbrot à la Maria
Zutaten 600 g Roggenschrot grob 750 g Wasser 1 Päckchen Sauerteigextrakt 250 g Sonnenblumenkerne abends vorher ansetzen. 500 g Roggenschrot mittel 500 g Roggenschrot grob 500 g Weizenschrot fein 3 EL Salz 1 Würfel Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren 500 g Wasser lauwarm 1/2 Glas Sirup am nächsten Tag …
Mai 18 2014
Schwarzbrot
Zutaten 1 Pfund Weizenmehl 1 Pfund Weizenschrot 1 Pfund gebeuteltes Roggenschrot 2 Stücke Gest 450 g dunkler Sirup 1 l lauwarme Buttermilch 2 TL Salz Zubereitung Alles gut vermengen und verkneten, Stutenkasten mit Pergamentpapier auslegen und oben mit doppelter Zeitung abdecken. Zirka 3 Stunden im heißen Backofen bei Mittelhitze backen. Backen bei 130°C, Heißluftherd, ca. …
Mai 17 2014
Schrotbrot mit Buttermilch
Zutaten 500 g sehr feines Weizenschrot 150 g Haferflocken 0,3 l Buttermilch 1 Würfel Hefe 1 EL Honig 125 g Magerquark 1/2 TL Salz 1/2 TL Fenchel und Anis (gemahlen) Zubereitung Alle Zutaten mit der erwärmten Buttermilch verarbeiten. Mit der Hand kräftig durchkneten. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen, kreuzweise einschneiden. …
Mai 16 2014
Schokoladenbrot Mohrenkind
Zutaten 500 g Weizenmehl 1 Messerspitze Salz 1/2 l Vollmilch 1 Päckchen Backpulver 250 g Zucker 70g Kakao Zubereitung Mit einem Handrührgerät alle Zutaten zu einem dicklichen Brei schlagen, der keine Klümpchen mehr haben darf. Eine lange Backform auspinseln und den Teig hineingeben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Das …
Mai 15 2014
Schoko-Hörnli
Zutaten 3 Eier 50 g Puderzucker 100 g Mehl 30 g Mandeln (geschält und gerieben) 2 EL geriebene Schokolade Zur Füllung: Schlagsahne oder Vanillecrème Zubereitung Eier und Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse richtig steif geworden ist.Dann das gesiebte Mehl, die Mandeln und diegeriebene Schokolade hinzufügen.Den Teig im Waffeleisen sofort backen.Das Gebackene zu `Hoernli‘ drehen, …
Mai 13 2014
Andicken
Sollten Sie einmal keine Sahne zum Andicken von Ragout- und anderen Soßen zur Hand haben, dann kochen Sie einfach eine Scheibe Schnittkäse mit. Alternativ kann man auch Sahne-Schmelzkäse dazu verwenden.
Mai 12 2014
Schnittlauchsuppe
Zutaten 800 g Kartoffeln 3/4 l Wasser Salz Weißer Pfeffer 50 g Durchwachsener Speck 1 TL Essig 150 ml Süße Sahne 2 Bund Schnittlauch Zubereitung Geschälte Kartoffeln würfeln und in Salzwasser 25 Minuten garen. Dann durch eine Presse drücken und wieder zum Kochwasser geben, kurz aufkochen lassen. Speck würfeln, auslassen. Speck, Essig und Sahne unter …
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