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März 19 2013
Zutaten 500 g Spargel Salz 30 g Butter 1 Handvoll Wiesenknötterichblätter, entstielt 1 Handvoll Brennesselspitzen 4 Bärlauchblätter in feine Streifen 100 g Butter; zerlassen 4 EL Sbrinz oder Parmesan Pfeffer Zubereitung Spargel schälen, das holzige Ende entfernen, mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in Salzwasser garen. Gut …
März 19 2013
Zutaten 1 EL Zitronensaft 1/8 l Wasser 1 TL Salz Pfeffer 300 g Kabeljaufilet 250 g Grüner Spargel 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe, eventuell mehr 12 Blatt Weisse Gelatine 300 g Krabbenfleisch Zubereitung Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben und bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die …
März 11 2013
Weltweit gibt es etwa 10000 Reissorten. Hauptanbaugebiete sind die asiatischen Länder. Am beliebtesten ist geschälter, weißer Reis. Hier die gebräuchlichsten Sorten: 1 ARBORIO Das ist der italienische Reis, aus dem man cremigen Risotto macht. Die ovalen Körner sind besonders stärkereich, quellen gut auf und behalten trotzdem einen bissfesten Kern. Risottoreis wird nicht gewaschen, damit die …
März 11 2013
Zutaten Bärlauchsauce 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelt) Reis 300 g Weißer Spargel 300 g Weißer Spargel Salz 70 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Schnittlauch 400 g Thunfischfilet 2 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Patna) 800 ml Kalbsfond Pfeffer 1,5 EL Zitrottensaft Zubereitung …
März 07 2013
Zutaten 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Rote Pfefferschoten (20 g) 50 g Schwarze Oliven (mit Stein) 1 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 200 g Kirschtomaten 70 g Rauke 2 EL Butter 1 EL Öl 300 g Risottoreis (z. B. Arborio) 250 ml Weißwein 750 ml Gemüsefond Pfeffer & Salz 100 g Schafskäse Zubereitung …
März 06 2013
Reis lässt sich auf unterschiedliche Art garen: Risottoreis wird zunächst in Fett glasig gedünstet und mit heißer Flüssigkeit, die man nach und nach zugibt, abgelöscht. Damit der Risotto cremig wird und nicht anbrennt, wird er gelegentlich umgerührt. Reis, der körnig gegessen wird, lässt man einmal aufkochen und bei milder Hitze ausquellen. Er wird gar nicht …
März 06 2013
Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (gehäutet) 1 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1/2 TL Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt …
März 06 2013
Zutaten 500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 250 g Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Ingwerwurzel 1 große Rote Paprikaschote 300 g Langkornreis (z. B. Basmati) 2 EL Butter 1 EL Öl Pfeffer & Salz 1,5 EL Scharfes Currypulver 700 ml Geflügelfond 1/2 Bund Koriandergrün 100 g Sahnejoghurt 2 EL Limettensaft Zubereitung 1. Hähnchenbrustfilet in 2 cm …
März 06 2013
Zutaten Dampfnudeln 60 ml Milch 50 g Zucker 10 g Hefe 250 g Mehl (gesiebt) 1 Ei (M) 50 g Weiche Butter Mehl zum Bearbeiten 4 EL Öl 1 Knapper TL Salz 100 ml Wasser Weinsauce 1 Vanilleschote 350 ml Weißwein (Silvaner) 150 ml Wasser 60 g Zucker 2 Eier (M) 10 g Vanille-Puddingpulver Salz …