Zutaten 500 g Spargel 15 Krebse 4 EL Rahm (sauer) 1 TL Mehl Krebsbutter: Schalen von 15 Krebsen 150 g Butter etwas Wasser Zubereitung Krebsbutter: Man dünstet aus gestoßenen Schalen von den gesottenen Krebsen mit Butter bis diese rot geworden ist, schüttet dann heißes Wasser dazu, seiht das Ganze durch ein feines Sieb und lässt …
Schlagwort: Spargel
Mai 15 2011
Kalbsschnitzel in Nusspanade mit gratiniertem Spargel und Bärlauchkartoffeln
Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale 80 g Weissbrot, ohne Rinde 80 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen 80 g Macadamianüsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Spargel 20 Stangen weisse Spargel 300 ml Wasser 20 g Butter 2 Estragonzweige 1 Zitrone, Saft …
Mai 14 2011
Nudelsalat mit Kalbsfilet und Spargel
Zutaten 400 ml Kalbsfond 1/2 Bund Suppengrün 400 g Kalbsfilet 500 g Grüner Spargel 100 g Rote Linsen 2 dl Brühe (1) 7 EL Weissweinessig 1 TL Zucker (gestrichen) 12 EL Distelöl 4 EL Brühe (2) 2 Kapseln Safran, gemahlen 200 g Schmale Bandnudeln 1 Handvoll Kerbel Weisser Pfeffer Salz Zubereitung Den Kalbsfond mit der …
Mai 14 2011
Brezenauflauf mit Spargel-Vinaigrette
Zutaten Füllung 2 Brezenstangen vom Vortag 4 Esslöffel Öl 30 g Butter 60 g Lauch. der weisse Teil 2 Lauchzwiebeln 60 g Champignons Salz Pfeffer Eierguss 100 ml Milch 100 g Sahne 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Muskatnussabrieb Salz Pfeffer Spargel-Vinaigrette 1 Schalotte, geschält klein gewürfelt 250 g Wweisser Spargel 250 g grüner Spargel …
Mai 14 2011
Weißer Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln
Zutaten 400 g Weißer Spargel Jodsalz Zucker Pfeffer 10 g Butter 220 g Lachsforellenfilet 1 Eigelb 4 EL Sahne 1/2 Zwiebel 1 EL Schnittlauchröllchen 1/2 TL Dillspitzen 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Semmelbrösel 1 EL Rapsöl 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Butter 2 EL Kapern 2 EL ausgelassene Butter Zubereitung 1. Spargel schälen, …
Mai 14 2011
Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse
Zutaten 1 Pizzateig aus dem Kühlregal (400 g ) Fett für die Form 150 Gramm Weißer Spargel 150 Gramm Grüner Spargel 80 Gramm Cocktailtomaten 100 Gramm luftgetrockneter Schinken 1 Beutel Knorr Fix für Spargel-Quiche 2 Eier 100 Gramm Ziegenfrischkäse Zubereitung 1. Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine gefettete Backform (z.B. …
Mai 14 2011
Spargel intensiv
Der Geschmack von Spargel wird intensiver, wenn man ihn im eigenen Fond gart. Spargelfond für 1,5 Liter Fond: Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weissem Spargel mit ca. 2 Ltr. kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die …
Mai 14 2011
Spargel-Fenchel-Salat mit Garnelen
Zutaten Spargel-Fenchel-Salat 800 Gramm Weisser Spargel 600 Gramm Fenchel mit Grün 2-3 EL Olivenöl 2 Dünne Scheiben Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Garnelen 12 Garnelen (mit Schale, à 20 g) 1-2 Knoblauchzehen 1 Rote Pfefferschote 1/2 Bund Krause Petersilie 6 EL Olivenöl Zitronensaft Salz Vinaigrette 2 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der …
Mai 14 2011
Filetsteak mit Spargel und Flusskrebsen an Kräuter-Buttersoße
Zutaten 600 Gramm Grüner Spargel 600 Gramm Weißer Spargel 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 4 Filetsteaks (à 160 g) 10 Gramm Butter 16 Flusskrebsschwänze 20 Kirschtomaten 2 EL Rapskernöl Kräuter-Buttersosse 2 Eigelb 40 ml Weißwein 60 Gramm Ausgelassene Butter Zitronensaft 2 EL Sauerrahm 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Gehackte Petersilie 2 Zweige Zitronenthymian Salz …
Mai 14 2011
Gebratener Spargel mit Erdbeeren
Zutaten 300 g Weisser Spargel 300 g Grüner Spargel 2 Hähnchenbrustfilets je etwa 100 g 2 EL Kokosraspel 100 g Erdbeeren 2 EL Öl zum Anbraten 100 ml Kokosmilch 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 2 EL Butterschmalz 2 Stängel frische Minze Zitronensaft Zitronenpfeffer Zubereitung Den weissen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur das untere …
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