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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 04 2012
Pilze auf Wild-Art zubereitet
Zutaten 500 g Pilze 2 Mohrrüben 2 Zwiebeln 1 Petersilienwurzel Salz Lorbeerblatt Pfefferkörner Essig 3 Würfelzucker 2 EL Fett 2 EL Mehl 1/2 Zitrone 200 ml saure Sahne Zubereitung Die Mohrrüben werden mit den Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, ein paar Tropfen Essig und soviel Wasser, dass alles eben bedeckt ist, im bedeckten Topf weich gekocht. …
Feb. 04 2012
Pilzrisotto
Zutaten 250 g Pilze 240 g Reis 250 g grüne Erbsen 40 g Zwiebeln 100 g Butter 100 g geriebener Käse 1 Bund Petersilie gemahlener Pfeffer Salz Zubereitung Ein halber Liter Wasser wird mit Salz und 50 g Butter aufgekocht. Man gibt den abgespülten Reis dazu und dünstet ihn nach dem Aufkochen zugedeckt in der …
Feb. 04 2012
Pilzrolle
Zutaten Teig 200 g Mehl 1 EL Butter 500 ml Milch 3 Eier Salz Soße 350 g Pilze 1 EL Butter 1 TL Zwiebeln Salz Pfeffer 1 EL Mehl 100 ml saure Sahne 1 Bund Petersilie Zubereitung Aus dem Mehl, der Butter und der Milch kocht man eine Bechamelsoße, gibt nach dem Abkühlen das Eigelb, …
Feb. 04 2012
Semmeln mit Pilzen gefüllt
Zutaten 4 Semmeln 2 Zwiebeln 50 g Butter 100 g Schinken 100 g Delikateßgurken 200 g Pilze Salz Pfeffer Majoran geriebener Ingwer 100 g geriebener Käse Zubereitung Die feingehackte Zwiebel wird in Butter gebräunt. Man gibt die in Würfel geschnittenen Pilze, Schinken und Gurken dazu. Man würzt und füllt damit die zerschnittenen und ausgehöhlten Semmelhälften. …
Feb. 04 2012
Pilze mit Schafskäse
Zutaten 250 g Pilze 100 g Schafskäse 1 Zwiebel 20 g Butter 200 ml saure Sahne 50 g Fett 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Stiele der gesäuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der kleingeschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gedünstet. Der Schafskäse wird verrührt und die Bedünsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer …
Feb. 04 2012
Pilzreis mit Letscho
Zutaten 400 g Pilze 300 g Reis 4 Tomaten 6 Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 EL Fett 1 TL Paprika Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser …
Feb. 04 2012
Pilze mit Leber gefüllt
Zutaten Füllung200 g Schweineleber1 Ei1 EL Zwiebeln3 EL ÖlSalzPfefferMajoran100 ml Milch20 g Mehl1 Spritzer KognakPilze400 g Pilze1/2 Zitrone ; Saft50 g Mehl2 Eier120 g Semmelbrösel100 ml ÖlSoße400 g Knochen200 g Suppengrün1 Zwiebel50 g Sellerie50 g Pilze ; die Stiele1 KnoblauchzeheSalzPfeffer1 EL Mehl1 EL Tomatenpüree100 ml Rotwein3 EL Öl1 TL Zucker Zubereitung Die Leber wird kleingeschnitten …
Feb. 04 2012
Lachslasagne
Zutaten und Zubereitung Nudelteig: 2 Eier 200 g Mehl 1 EL Olivenöl 1,5 TL gutes Pesto etwas frischen Pfeffer, Salz Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, ruhen lassen. Muss sich glatt und angenehm gummiartig anfühlen und darf nicht mehr an den Händen kleben. Sauce: 0,2 l trockenen Weißwein 150 Schmand eine Knobizehe etwas Salz …
Feb. 04 2012
Rindfleisch nach kantonesischer Art
Zutaten 800 g Rindfleisch aus der Keule 2 EL dünnflüssiger Bienenhonig Marinade: 2 EL Hoisin-Sauce 2 EL Gelbe-Bohnen-Sauce 4 EL helle Sojasauce 6 EL Zucker 1 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 TL Salz Zubereitung Das Fleischstück in 4 Streifen schneiden. Die Streifen 3-4 mal zickzackförmig anschneiden, jedoch nur dreivierteltief einschneiden, damit die Streifen am …
Feb. 04 2012
Rindfleisch Kanton – Kwang Tschou Niu Ro
Zutaten 400 g Rindfleisch, sehr mager 2 -3 schwarze Pilze Öl zum Braten 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 1 TL Ingwer frisch, fein gehackt 1 Zwiebel; in Viertelschalen geschnitten 1/2 Tasse Stangensellerie; mittelfein geschnitten Salz Grüner Pfeffer Sauce 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Zucker 2 EL Reiswein 4 EL Wasser oder Bruehe Glutamat Zubereitung Fleisch …
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