Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 11 2012

Matjes-Sülze 0 (0)

Zutaten 800 ml Fischfond 12 Matjesfilets 2 Zitronen (unbehandelt) 1 Stück frischer Meerrettich (150 g) 500 g rote säuerliche Äpfel 150 g Zwiebeln 3 Bund Dill weißer Pfeffer 12 Blatt weiße Gelatine 450 g Sahnejoghurt Salz Zubereitung 1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden …

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Feb. 11 2012

Tafelspitz-Sülze 0 (0)

Zutaten 700 g Tafelspitz (mild gepökelt) 400 g durchwachsener Speck (ohne Schwarte) 1 Bund Suppengrün 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Gewürznelken 1 EL weiße Pfefferkörner 1 Bund Thymian 2 Zweige Rosmarin 3 Bund glatte Petersilie 1 l Riesling (trocken) 220 g Zucchini Salz, weißer Pfeffer 14 Blatt weiße Gelantine 2 bis 3 El Weißweinessig …

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Feb. 10 2012

Petersilien-Schinken Sülze 0 (0)

Zutaten 2 kg Kalbsfüße (zerhackt) 300 g Kalbshaxe 2 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 1 kg mageres Schweinefleisch (aus der Nuß, mild gepökelt, beim Metzger vorbestellen) 1/2 Bund Thymian 6 Bund glatte Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 EL weiße Pfefferkörner 2 l weißer Burgunder 1 EL Öl 2 bis 3 El Weißweinessig Salz weißer Pfeffer Zubereitung 1. Kalbsfüße …

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Feb. 10 2012

Leberwürfelchen 0 (0)

Zutaten 100 g Leber 20 g Zwiebeln 60 g Mehl 2 Eier 1 Bund Petersilie 20 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Die durchgedrehte Leber und die feingeschnittene Zwiebel werden mit dem Eigelb gründlich verrührt. Das Eiweiß wird zu Schaum geschlagen. Der Eischnee, die Gewürze und das Mehl werden vorsichtig vermischt Auf einem gefetteten und bemehlten …

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Feb. 09 2012

Leberklößchen 0 (0)

Zutaten 150 g Schweineleber 1 Semmel 40 g Semmelbrösel 30 g Mehl 1 Ei Petersilie 50 g Fett Salz Pfeffer Majoran 30 g Zwiebeln Zubereitung Die Zwiebel wird in wenig Fett gebraten, die zerkleinerte Petersilie zugegeben und nach dem Abkühlen die gemahlene Leber untergemischt. Mit Salz, Pfeffer, und Majoran wird gewürzt, die eingeweichte zerdrückte Semmel, …

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Feb. 09 2012

Klößchen mit Tomatenpüree 0 (0)

Zutaten 150 g Mehl Salz 80 g Butter 3 Eier 1 EL Tomatenpüree Zubereitung Die Zutaten werden sorgfältig vermischt und mit einem nassen Löffel Klößchen abgestochen und in der Suppe gekocht. This was posted on Google+…

Feb. 08 2012

Grießklößchen 0 (0)

Zutaten 30 g Speck 100 ml Milch 50 g Weizengrieß 1/2 Ei Salz Zubereitung Der Speck wird in Würfel geschnitten und hellbraun gebraten. Milch wird daraufgegossen. Die Milch wird aufgekocht und der Grieß dazugegeben. Man kocht solange bis sich die Masse vom Kochlöffel löst. Nach dem Abkühlen gibt man Ei und Salz hinzu, formt kleine …

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Feb. 07 2012

Goldene Würfel 0 (0)

Zutaten 3 Semmeln 1 Ei 100 ml Milch 100 g Fett Zubereitung Das Innere der Semmeln wird in Würfel geschnitten. Das Ei und die Milch werden verrührt, gesalzen und auf die Semmelwürfel gegossen. Die Würfel werden in heißem Fett gebraten und zu Rindfleischsuppen serviert. This was posted on Google+…

Feb. 07 2012

Gewürzte Würfel 0 (0)

Zutaten 1 Ei 20 g Butter 1 Bund Schnittlauch 1 EL Mehl Salz Pfeffer Zubereitung Das Eiweiß wird zu festem Schaum geschlagen. Das Eigelb wird mit der Butter, dem zerkleinerten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrührt. Man mischt den Eierschnee und Mehl unter und brät die Masse in wenig Butter. Es werden Würfel geschnitten und zur …

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Feb. 06 2012

Hoppel-Poppel 0 (0)

Zutaten 400 g Schnitzelfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 9 Eier 75 g Schmalz 50 g Margarine Salz Pfeffer Kümmel Muskat Petersilie Zubereitung Die grob gewürfelten Kartoffeln in heissem Schmalz mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel goldbraun braten. In einer zweiten Pfanne Margarine zerlassen und darin das in Würfel geschnittene mit Salz, Pfeffer und etwas …

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